Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Au risque de me répéter: je raffole des légumes rôtis doucement au four!

Quand l'hiver et les jours de pluie débarquent, je file en cuisine allumer mon four, éplucher quelques légumes, agrémenter de quelques herbes et épices, et hop, au four! Laissant du temps pour un bon thé sous un plaid devant une série faire 3 lessives, ranger les jouets qui traînent et préparer la panade du petit crumble...

Dans cette recette, la courge s'offre un petit voyage au moyen-orient pour s'entourer de sumac et de mélasse de grenade. J'aime beaucoup cette association de saveurs, où le côté un peu sucré et doux de la courge est contrebalancé par l'acidulé du sumac et de la mélasse de grenade.

Ce plat est parfait en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais ici, on le préfère en version végétarienne, accompagné de pois chiches (servis chaud ou froid), et d'une bonne cuillère de yaourt légèrement salé (le top, c'est d'ailleurs le yaourt à la crème que l'on trouve dans les épiceries turques).

Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Pour 4 personnes
1kg de courge ronde de votre choix
3 à 4 càs d'huile d'olive
2 càc de sumac
1 à 2 càs de mélasse de grenade
5 à 6 têtes d'ail
3 feuilles de laurier
persil plat et coriandre
sel

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.

Couper la courge en quartiers. Ôter les pépins et peler la peau.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sumac, la mélasse de grenade et un peu de sel. Ajouter les la courge et mélanger afin d'enrober tous les quartiers. Répartir la courge sur une plaque allant au four. Ajouter les gousses d'ail non pelées et les feuilles de laurier en les répartissant sur la plaque. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Juste avant de servir, parsemer de coriandre et de persil ciselé, de poivre et de sumac.

Aubergine frite à la mélasse de grenade et aux pois chiches - Liban

Parmi les légumes d'été, l'aubergine fait partie de mes préférés! J'ai souvent l'habitude de les cuisiner avec des influences italiennes, dans des plats gorgés de tomates et de basilic, qui les accompagnent si bien. Mais je ferais bien de changer un peu mes habitudes! Bien m'a pris d'essayer cette recette libanaise. Des aubergines pleines de parfums et de saveurs, légèrement sucrées et acidulées, un régal! Cette recette doit être parfaite avec des viandes grillées. Ce sera l'accompagnement parfait des barbecues de l'année prochaine! Vivement l'été prochain! 

Aubergines frites à la mélasse de grenade et aux pois chiches

Pour 4 personnes, en accompagnement
2 aubergines coupées en gros dés
1 cc de sel
3 cs d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail écrasées
3 cc de graines de cumin
500g de pois chiches
3 cs de mélasse de grenade
3 cs de vinaigre de vin rouge
3 cs de persil frais
grains de grenade (facultatif)
oignon rouge émincé (faculatif)

Saupoudrer de sel les dés d'aubergine. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les dés d'aubergine à feu moyen 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés. Incorporer l'ail et les graines de cumin en prolongeant la cuisson une minute de plus. Ajouter alors les pois chiches, la mélasse de grenade et le vinaigre de vin rouge. Cuire encore quelques minutes, retirer du feu et transférer sur un plat de service. 

Parsemer de persil ciselé et éventuellement de graines de grenade et de lamelles d'oignon rouge avant de servir. On peut accompagner ce plat de yaourt salé, poivré et aillé. 

Source: La cuisine libanaise de Salma Hage

Salade printanière de boulgour toasté et halloumi grillé

Il y a quelques temps, Delhaize a lancé un défi aux blogueurs culinaires: réaliser une des recettes du prochain magazine, uniquement sur base de son intitulé. Pas d'indication des ingrédients utilisés ni de photo. L'idée est de pouvoir ensuite comparer notre version de la recette avec celle proposée dans le magazine. Plutôt sympa comme idée! 

L'intitulé "salade printanière de boulgour toasté et halloumu grillé" m'a inspiré une envie de fèves et de pois mange-tout à mêler à l'acidulé de la grenade... Voilà donc ma version de la recette. Et il faudra attendre le 3 avril, date de sortie du prochain magazine, pour voir la version de Delhaize! 

Salade printanière de boulgour toasté et halloumi grillé 

Pour 4 personnes, en plat, 6-8 pers en entrée
1 verre de boulgour (140g)
2 verres d'eau chaude
200g de pois mange-tout
250g de fèves surgelées
200g de petits pois surgelés
1 grenade
4 oignons jeunes
1 oignon rouge
1 poignée de persil plat
300g de fromage halloumi
1 cs de menthe séchée
2 grosses gousses d'ail
2 à 3 cs de mélasse de grenade
jus d'1/2 citron
1 cc de sucre
1 cc de cumin en poudre
huile d'olive
sel, poivre

Faire griller à sec dans une poêle le boulgour, sur feu moyen, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains brunissent légèrement. Ajouter alors l'eau chaude et cuire à couvert, sur feu doux, pendant 10 min. Laisser tiédir. 

Cuire les fèves et les petits pois surgelés dans un grand volume d'eau bouillante, respectivement 5 et 3-4 minutes. Faire blanchir les pois mange-tout 1 minute dans de l'eau bouillante salée (si vous n'aimez pas les pois trop croquants, prolongez encore un peu la cuisson). A la fin de ces cuissons, plonger les légumes dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson et de garder la couleur verte des légumes. 

Emincer le persil plat, l'oignon rouge et le vert des jeunes oignons. 

Couper le fromage en tranches d'un cm d'épaisseur et les badigeonner d'un mélange d'huile d'olive et de menthe séchée. Faire griller le fromage au barbecue sur les deux côtés. 

Préparer l'assaisonnement de la salade en mixant la mélasse de grenade, les gousses d'ail, le jus de citron, les blancs des jeunes oignons, le sucre, le cumin et de l'huile d'olive. 

Dans un saladier, mélanger le boulgour, les fèves, petits pois et pois, les oignons émincés, le persil, les grains de grenade et l'assaisonnement. Servir avec les tranches de fromage grillé.

Salade mélangée au saumon, fraises, grenade et basilic

Aujourd'hui, je ne vous propose une idée d'assocation, un peu déroutante mais délicieuse: une salade sucrée, salée, mêlant du saumon, des fraises et des grains de grenade. Et pour les plus gourmands, on peut même y ajouter des dés de gorgonzola! A vous de tester d'autres associations (d)étonnantes!

Salade étonnante au saumon, fraises, grenade et basilic 

Pas de proportions ici... à faire au gré de vos envies
Jeunes pousses de salade
Roquette
Dés de saumon fumé
Fraises
Grains de grenade
Basilic
Dés de gorgonzola (facultatif)
Vinaigrette au vinaigre balsamique
Sel, poivre

Dans une assiette, disposer la salade et la roquette. Ajouter le saumon, les fraises coupées en lamelles, les grains de grenade, le basilic ciselé et les dés de gorgonzola. 

Assaisonner, et régalez-vous!