Mille-feuille de panna cotta d'ossau iraty et confiture de cerises noires

Il y a déjà beaucoup trop longtemps, avait eu lieu une édition du Salon du Blog Culinaire à Bruxelles! Il n'y a eu qu'une seule édition, malheureusement. J'aurais bien aimé d'autres moments de partages gourmands comme celui-ci dans ma ville, mais on se rattrape avec les éditions de Soissons et de Paris! 

Lors de ce salon, j'avais fait une "démo", comme on dit dans le jargon des blogueurs culinaires. J'avais donc préparé une recette, sur place, à faire goûter aux autres participants. Même si ce salon a eu lieu il y a déjà 3 ou 4 ans, je me rends compte que je ne n'ai jamais posté cette recette sur le blog!

Voici donc une entrée, simple à réaliser, qui vous transportera dans les Pyrénées basques. Et pourquoi pas proposer cette recette à la place du fromage? Ou en version "mini" pour l'apéritif? En plus, on peut préparer la panna cotta quelques heures avant, ou même la veille. On peut également préparer les tuiles à l'avance, et les conserver dans une boîte bien hermétique: préparatifs simplifiés! 

Mille-feuille de panna cotta d'ossau iraty et confiture de cerises noires 

Pour 4 personnes

Panna cotta 
100g d'ossau-iraty
50g de crème liquide (ou un mélange de crème et de lait)
2g d'agar-agar
sel, poivre

Tuiles du mille-feuille
50g de farine
40g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs
sel
piment d'Espelette en poudre

confiture de cerises noires

Préparer la panna cotta: râper le fromage ou le couper en petits dés. Le mettre dans une casserole. Ajouter la crème (ou le mélange lait-crème) et l'agar-agar, sel, poivre. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Porter alors à ébullition 30 secondes. Verser dans des ramequins et laisser prendre au frais. 

Préparer les tuiles: préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, les blancs d'oeufs et le beurre fondu. Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette. Déposer des cuillères à soupe de pâte bien espacées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Quand les bords sont dorés, retirer les tuiles du four. 

Monter les mille-feuilles: démouler les panna cotta et les découper en tranches épaisses. Sur une tuile, poser une tranche de panna cotta, ajouter un peu de confiture de cerises noires. Recommencer l'opération puis recouvrir avec une dernière tuile. Déguster rapidement pour que les tuiles ne soient pas détrempées par la panna cotta mais restent croquantes.

Panna cotta au thon et citron, coulis de poivron, fèves et fenouil croquant

Après le tartare de boeuf, thon et tomates séchées, cette recette est la seconde du défi que nous avait lancé Rio Mare au printemps: sortir le thon de sa boîte et des sentiers battus. Le thon se fait cette fois-ci d'inspiration italienne, tant dans sa préparation que dans le choix des légumes qui lui sont associés. 

Une recette toute en fraîcheur pour fêter l'arrivée de l'été! Nous nous sommes régalés. La douceur et le crémeux de la panna cotta tranche avec le fenouil cru et croquant, le tout lié avec un coulis de poivrons grillés. Une recette que je referai souvent, c'est sûr! 

Panna cotta au thon et citron, coulis de poivron, fèves et fenouil croquant

Pour 4 personnes, en entrée, ou deux plats
1 boîte de thon au naturel
50cl de crème liquide
2g d'agar-agar
1 citron bio
2 poivrons
2 gousses d'ail
2 petits fenouils
100g de fèves surgelées
huile d'olive
sel, poivre
piment d'espelette

Préparation de la panna cotta au thon et citron 

Prélever la moitié de la crème. La mixer avec le thon, le poivre et les zestes et le jus du citron. Goûter la préparation et saler si nécessaire (le thon étant déjà salé). Faire bouillir l'autre moitié de crème préalablement mélangée à l'agar-agar. Après quelques secondes d'ébullition, couper le feu, ajouter la préparation au thon, mélanger et verser dans des ramequins en verre pour que la préparation prenne. Petit conseil, passez ces ramequins sous l'eau et les égoutter rapidement avant de les remplir, pour faciliter le démoulage de la panna cotta. 

Préparation du coulis de poivrons 

Faire griller les poivrons 30 minutes, à four chaud (200°C), en les retournant de temps en temps pour que la peau noircisse et se décolle de la chair. Laisser un peu refroidir puis enlever la peau et les grains des poivrons. Placer dans le bol du mixer avec les gousses d'ail, sel, poivre et un peu d'huile d'olive. Mixer longuement et réserver. 

Fèves et fenouil croquant 

Laver les bulbes de fenouil. Les couper en très fines lamelles et les plonger dans un saladier d'eau froide légèrement citronnée pendant 10 minutes (prélevez un peu du jus de citron utilisé pour la panna cotta). Faire bouillir de l'eau dans un petite casserole. Y plonger les fèves 5 minutes avant de les égoutter puis de retirer leur petite peau. Egoutter le fenouil et le sécher. 

Dresser au centre de chaque assiette une panna cotta. Verser autour un peu de coulis de poivron. Déposer des lamelles de fenouil et quelques fèves. Parsemer un peu de piment d'espelette sur l'assiette, un filet d'huile d'olive et servir.

Panna cotta, vanille ou café - Italie

Il y a quelques temps, je n'avais jamais soupçonné l'existence de ce dessert italien, cette "crème cuite". Et puis un jour je l'ai croisé sur un blog, puis un autre, et encore un autre. Je l'ai même goûtée au restaurant. Mais je ne l'avais encore jamais réalisée. C'est pourtant si simple! Je pense que cela va devenir un classique dans ma cuisine.

Pour cette première réalisation, pas de grands essais d'associations variées. J'ai simplement ajouté un peu d'extrait de vanille et d'extrait de café à la crème.Par contre, je n'ai pas réussi à les démouler. J'aurais dû au préalable remplir les ramequins d'eau froide et les vider juste avant d'y verser la préparation...

Panna cotta à la vanille ou au café 

Pour 4 ramequins
50 cl de crème liquide légère
2 g d'agar-agar
5 càc de sucre en poudre
1 petite cc d'arôme de vanille
1 petite cc d'extrait de café

Mélanger dans une petite casserole la crème, l'agar-agar et le sucre. Faire chauffer jusqu'à ébullition et maintenir l'ébullition 1 minute. Retirer du feu. 

Séparer la crème en deux portions égales. Ajouter la vanille dans l'une des portions, la café dans l'autre. Verser dans des ramequins. Laisser refroidir avant de mettre au frigidaire au moins 30 minutes.