Tourte de poisson au curry

Il y a quelques mois, au détour d'une escapade dans ma librairie préférée, je suis tombée sur une petite pépite, qui était pourtant reléguée dans un coin un peu fouillis et délaissé du rayon livres de cuisine. Cette pépite, c'est "le livre du club très fermé des mordus de la tourte". 

C'est d'abord le titre qui m'a attiré, me faisant penser au titre du roman que j'avais beaucoup aimé: le cercle littéraire des amateurs d’épluchures de patates. Vous l'avez lu? Je vous le recommande! Même si on s'éloigne un peu de la cuisine...

Et puis c'est le sujet de ce livre qui m'a plu: le livre d'un chef anglais spécialisé dans les tourtes en tous genres! A défaut de pouvoir partir en escapade en Angleterre, et de pouvoir se régaler de cornish pasties et de pork pies, ce livre tombait à pic!

En plus des tourtes traditionnelles de Grande-Bretagne, on trouve aussi de nombreuses tourtes aux influences indiennes, vu l'histoire forte qui unit ces deux pays. Et pour cette recette, je me suis très largement inspirée de la recette de la tourte de cabillaud au curry, que j'ai simplement adaptée en fonction de ce que j'avais sous la main! 

Et si l'envie de tourte au curry vous titille, mais que vous n'aimez pas le poisson, essayez la recette des petites tourtes au poulet, clic! 

Tourte de poisson au curry

Pour 4 personnes
 - 2 filets de cabillaud congelés
 - 2 filets de colin congelés
 - 2 oignons
 - 2 poireaux
 -1 boîte de tomates pelées (utiliser des tomates fraîches en saison)
 - 1 càs de concentré de tomates
 - 1 conserve de lait de coco
 - 1 càs de graines de moutarde jaune
 - 1 càs de poudre curry (pour ma part j'ai utilisé un curry rapporté du Népal par un amie, composé notamment de cannelle, cardamome, coriandre, macis, gingembre, muscade, poivre, mais une poudre de curry plus classique fera l'affaire)
 - 1 càc bombée de poudre de curcuma
 - 1 càs d'huile de coco (ou à défaut, de beurre ou d'huile neutre)
 - piment frais ou en flocons (facultatif, je n'en ai pas mis ici, vu que ce plat était aussi destiné aux enfants)
 - sel, poivre
 - 1 abaisse de pâte feuilletée
 - 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préchauffer la four à 180°C.

Eplucher et émincer les oignons. Réserver.

Laver et émincer le blanc des poireaux (garder le vert des poireaux pour une soupe!). Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre l'huile de coco, ajouter les graines de moutarde, le curry, le curcuma et les oignons. Faire revenir 4 à 5 min. Ajouter les blancs de poireaux émincés, les tomates pelées, le concentré de tomates, le lait de coco, le piment (facultatif), sel et poivre. Laisser mijoter une dizaine de minutes pour que la sauce réduise.

Couper le poisson en dés (s'il est congelé, ce n'est pas la peine de le décongeler au préalable) et l'ajouter dans la sauteuse. Mélanger, puis verser aussitôt la préparation dans le plat à tourte.

Couper la pâte feuilletée aux dimensions du plat, et déposer la pâte sur le plat en appuyant sur les bords pour faire adhérer la pâte. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau et dorer la pâte (au pinceau, ou à défaut, avec les doigts). Percer une cheminée au milieu de la pâte à l'aide d'un couteau (vous pouvez y glisser un peu de papier sulfurisé enroulé afin que le trou de la cheminée reste bien ouvert.

Enfourner Pour 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Curried football pie - Angleterre

Aujourd'hui, j'avais envie de supporter l'équipe d'Angleterre pour la coupe du monde. Non pas pour des raisons footballistiques (je serais d'ailleurs incapable de citer un seul joueur de cette équipe...), mais parce que c'est une bonne raison de se mettre dans la peau d'un supporter et de déguster ces curried football pies! 

Cette tradition de manger des tourtes au poulet à la mi-temps serait notamment une institution dans le Lincolnshire. Ce n'est pas moi qui le dit, mais l'auteur du Larousse des Tourtes et Pies, Angela Boggiano, d'où cette recette est issue. 

La pâte est succulente, bien friable (peut-être un tout petit peu trop?), et la farce bien relevée. Le tout fond en bouche, c'est un régal. A faire et refaire, même sans le prétexte de la coupe du monde! 

Curried football pies ou tourte au curry et au poulet

Pour 6 pies
Pâte brisée
300g de farine
1 pincée de sel
75g de beurre
75g de saindoux (ou à défaut de margarine végétale)
3 à 4 càs d'eau

Garniture
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre
3 càs de pâte de curry fort de Madras ou 2 càs de curry de Madras en poudre
1/2 cc de piment en poudre
500g de chair de poulet, sans peau, coupée en dés (de préférence la chair de cuisse de poulet)
25cl de bouillon de poulet
20cl de lait de coco

Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un bol la farine, le sel, et les matières grasses végétales coupées en dés. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une sable grossier puis ajouter de l'eau progressivement en l'incorporant bien dans le mélange avant d'en rajouter. Quand la pâte commence à s'agglomérer, former une boule, l'envelopper dans un film plastique et placer au frais pour 15 minutes au moins. 

Pendant ce temps, préparer la farce. Hacher finement les oignons, écraser les gousses d'ail dans un mortier et râper le gingembre. Mettre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faire fondre les oignons 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le curry et laisser cuire 1 minute. Ajouter le piment et les cubes de poulet et remuer pour bien les enrober d'épices. Verser le bouillon et le lait de coco. Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et laisser refroidir. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Etaler la pâte au rouleau et découper à l'emporte-pièce 6 disques de pâte, destinés à garnir les moules (j'ai utilisé des moules à muffins). Poser la pâte dans les moules, remplir de garniture, et recouvrir d'un disque de pâte, dont les bords ont été légèrement badigeonnés d'eau (bord côté intérieur, ceux qui vont toucher l'autre disque de pâte). Presser fermement afin de souder le couvercle au reste de la tourte. 

Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler et servir aussitôt.