Paupiettes de veau mijotées aux épices et au citron

Je raffole du poulet rôti du dimanche midi, avec la peau toute craquante qui fait remonter tant de souvenirs d'enfance. Oui, mais voilà, il faut s'y prendre un peu à l'avance pour que le poulet soit prêt à temps. Et j'avoue que le dimanche matin, on est plutôt à prendre notre temps et à se mettre en cuisine bien trop tard pour rôtir un poulet.

Dans ces cas-là, ce genre de recette prête en 30 minutes est juste parfaite! Parfumée comme il se doit, avec cette pointe de citron qui change tout!

J'accompagne souvent ces paupiettes de veau (vous saviez qu'en Belgique on appelle ça des oiseaux sans tête!?) avec du boulgour, mais elles s’accommoderaient aussi bien de riz ou de pommes de terre!

Paupiettes de veau aux carottes, aux épices et au citron

Pour 4 personnes 

4 paupiettes (oiseaux sans tête)
1 petite botte de carottes fanes
400 à 500g de champignons
4 petits oignons
1/2 cc curcuma
1/2cc graines de moutarde
1/4cc coriandre moulue
1cc cumin
1 cs farine
1 cs crème épaisse
1 petit verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de légumes

Pour servir
Persil plat et citron

Préparer les légumes: émincer les oignons; laver les carottes et les couper en deux; couper les champignons.

Faire fondre une noix de beurre et un filet d'huile dans une sauteuse. 

Mettre d'abord les épices et les faire cuire une minute. Ajouter les oignons et la farine et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Ajouter les paupiettes et faire dorer.

Compléter avec les carottes puis mouiller au vin blanc et ajouter le bouillon de légumes. 

Couvrir et laisser mijoter 15-20 min. Si besoin, rajouter du bouillon.

Au bout de ce laps de temps, faire dorer les champignons dans une autre poêle avec un peu d'huile, sans trop les remuer.

Ajouter alors les champignons dans la sauteuse et prolonger la cuisson de 5 min.

A la fin de la cuisson, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir arrosé de jus de citron et parsemé de persil ciselé. 

Noix de cajou grillées et épicées

Au quotidien, je n'ai pas un très grand choix en grignotages apéritifs dans mes placards... des maïs grillés, des chips de bananes plantains, et des noix de cajou. Du coup, pour des apéritifs improvisés, et pour ne pas grignoter tout le temps la même chose, je "twiste" les noix de cajou en les parant d'épices au gré de mes envies du moment!

Je vous livre ici deux de mes recettes favorites, mais n'hésitez pas à ajouter d'autres épices et assaisonnements! C'est l'avantage de ce genre de petites astuce, elle se décline à l'infini! Paprika, cumin, moutarde... quelle sera votre association préférée?

Et je crois que pour le prochain apéritif, je vais en plus ajouter dans les grignotages, une petite recette qui m'attire beaucoup, dans le même esprit que ces noix de cajou, dénichée sur le blog très gourmand et girly de ma copine Alexandra: des pois chiches grillés aux épices! J'adore l'idée!

Noix de cajou au curry

1 paquet de 100g de noix de cajou sans sel

1 cc de curcuma (facultatif)
1 cc de curry
1/4 cc de poivre moulu (facultatif)

1/2 cc de sel (à supprimer si vous utilisez de noix de cajou salées)
1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les épices et l'huile dans un bol. Bien enrober les noix de cajou de ce mélange.
Etaler les noix de cajou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 8 minutes, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que les noix soient bien dorées.

Une fois les noix refroidies, les servir ou les conserver quelques jours dans une boîte fermée hermétiquement.

Variante: Si vous n'avez pas de four ou que vous n'avez pas envie de le préchauffer juste pour quelques minutes de cuisson, vous pouvez cuire les noix de cajou dans une poêle, sur feu moyen, en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Noix de cajou sauce soja

100g de cajou non salées
1 càs de tamari

Préchauffer le four à 180°C.

Bien enrober les noix de cajou de sauce soja.
Etaler les noix de cajou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 8 minutes, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que les noix soient bien dorées.

Une fois les noix refroidies, les servir ou les conserver quelques jours dans une boîte fermée hermétiquement.

Variante: Je me dis qu'en ajoutant un peu de wasabi à la sauce soja avant d'en enrober les noix de cajou, ça doit être super bon!

Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Au risque de me répéter: je raffole des légumes rôtis doucement au four!

Quand l'hiver et les jours de pluie débarquent, je file en cuisine allumer mon four, éplucher quelques légumes, agrémenter de quelques herbes et épices, et hop, au four! Laissant du temps pour un bon thé sous un plaid devant une série faire 3 lessives, ranger les jouets qui traînent et préparer la panade du petit crumble...

Dans cette recette, la courge s'offre un petit voyage au moyen-orient pour s'entourer de sumac et de mélasse de grenade. J'aime beaucoup cette association de saveurs, où le côté un peu sucré et doux de la courge est contrebalancé par l'acidulé du sumac et de la mélasse de grenade.

Ce plat est parfait en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais ici, on le préfère en version végétarienne, accompagné de pois chiches (servis chaud ou froid), et d'une bonne cuillère de yaourt légèrement salé (le top, c'est d'ailleurs le yaourt à la crème que l'on trouve dans les épiceries turques).

Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Pour 4 personnes
1kg de courge ronde de votre choix
3 à 4 càs d'huile d'olive
2 càc de sumac
1 à 2 càs de mélasse de grenade
5 à 6 têtes d'ail
3 feuilles de laurier
persil plat et coriandre
sel

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.

Couper la courge en quartiers. Ôter les pépins et peler la peau.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sumac, la mélasse de grenade et un peu de sel. Ajouter les la courge et mélanger afin d'enrober tous les quartiers. Répartir la courge sur une plaque allant au four. Ajouter les gousses d'ail non pelées et les feuilles de laurier en les répartissant sur la plaque. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Juste avant de servir, parsemer de coriandre et de persil ciselé, de poivre et de sumac.

Soupe carotte, citron, gingembre et persil plat

Bon, ça y est, on peut dire que la saison des soupes réconfortantes est bien là! Pour mon plus grand plaisir!! 

Voici une soupe toute simple (des carottes), mais avec cette petite touche de citron qui réveille les papilles et change tout! Tout ça nous donnerait presque envie d'aimer le froid et la grisaille! 

Soupe carotte, citron, gingembre et persil plat 

6 belles carottes
1 gros oignon
1 cc de gingembre en poudre (ou frais)
1 cc de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de légumes
jus d'1 ou 2 citron selon le goût
persil plat
sel, poivre

Couper les oignons en dés ou en lamelles. Dans le fond d'une cocotte, faire chauffer un peu d'huile. Y ajouter les épices et les oignons et faire dorer à feu moyen durant quelques minutes. 

Pendant ce temps laver et couper les carottes en gros dés (si elles sont bio, pas besoin de les éplucher, sinon, il faudra rajouter cette étape). Ajouter les carottes aux oignons. Continuer à faire dorer les légumes quelques minutes puis ajouter le cube de bouillon de légumes et couvrir d'eau. 

Laisser mijoter à couvert durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. 

Hors du feu, passer la soupe au mixer plongeant. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt dans chaque bol et parsemer, au dernier moment de persil plat ciselé. 

Variante: Vous pouvez aussi verser le jus de citron dans les bols indivudels et non dans la soupière pour un meilleur dosage du citron selon les goûts de chacun.

Salade de chou à la noix de coco - Inde

Lors de notre repas sur le thème de la cuisine Jaïne, il y avait aussi dans nos assiettes du chou! On est rarement emballé à l'idée de manger du chou, et la perspective des longs mois d'hivers et des choux sur les étals n'est pas toujours des plus réjouissantes... Mais cette recette pourrait bien vous faire changer d'avis! Le chou, croquant, voit son goût relevé par les herbes qui donnent un peu de peps à la recette. Et la noix de coco apporte un côté légèrement sucré très agréable. Cet accompagnement a eu un franc succès! Il serait parfait aussi en simple entrée! 

Salade de chou à la noix de coco

3 cs d'huile végétale
1 cs de graines de moutarde
20 feuilles de cari
1 cs de gingembre finement émincé
15 feuilles de chou blanc finement émincées
35g de noix de coco fraîche râpée
2 cc de sel
4 cs de feuilles de coriandre hachées

Faire chauffer l'huile dans une poêle et laisser frire les graines de moutarde avec les feuilles de cari à feu moyen jusqu'à ce que les graines commencent à s'ouvrir. Ajouter le gingembre puis incorporer le chou et mélanger les lanières de chou et les épices pendant une minute. Quand le chou commence à ramollir, retirer la poêle du feu. Ajouter la noix de coco, le sel et la coriandre fraîche avant de servir. 

Sources: Saveurs indiennes de Christine Manfield 

Tomate aigre-douce - Inde

Après le riz au citron, suite des recettes proposées lors du repas sur le thème de la cuisine Jaïne avec les tomates aigres-douces. Une recette très simple mais pleine de saveurs, que j'ai adoré! 

Tomates aigres-douces

4 tomates coupées en quartiers
80 ml d'huile végétale
1 cc graines de cumin
1 cc graines de moutarde brune
1/4 cc curcuma moulu
1 cc coriandre moulue
1,5 cc piment en poudre
1 cc sel
2 cs sucre blanc
2 cs feuilles de coriandre hachée

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse. 

Laisser revenir les graines de cumin à feu moyen jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter les quartiers de tomates et recouvrir avec les graines de moutarde et les épices moulues, le sel et le sucre. Ajouter 250 ml d'eau, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Les quartiers de tomates doivent rester un peu fermes. 

Parsemer les feuilles de coriandre hachée sur les tomates au moment de servir. 

Source: Saveurs indiennes de Christine Manfield

Poulet mijoté aux saveurs indiennes

Les plats qui mijotent longuement dans une grosse cocotte en fonte sont plutôt l'apanage de la saison hivernale, on est d'accord. Mais je trouve dommage de laisser la cocotte prendre la poussière la moitié de l'année. 

Des légumes "du soleil", des épices et du piment, et la cocotte peut sortir de son hibernation estivale et partir voyager du côté de l'Inde! Surtout quand l'été se prend pour l'automne et nous déverse des trombes d'eau froide sur la tête! 

Poulet mijoté aux saveurs indiennes

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
2 gros oignons
3 gousses d'ail
3 cm de gingembre
1 càs de curry
1 cc de curcuma
1/2 à 1 cc de piment en poudre
6 carottes, jaunes et oranges
1 poivron rouge
1 courgette
1 à 2 càs de concentré de tomates
25 cl de lait de coco
bouillon de volaille

Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une cocotte. Faire revenir quelques minutes les oignons émincés. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé, le curry, le curcuma et le piment. Laisser revenir encore une minute. Ajouter les cuisses de poulet. Les faire dorer quelques minutes. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poivron épépiné et coupé en gros dés, puis le concentré de tomates. 

Couvrir de lait de coco et de bouillon de volaille, jusqu'à recouvrir la préparation. Faire cuire à couvert une vingtaine de minutes. Ajouter alors la courgette coupée en rondelles et prolonger la cuisson 10 minutes, à découvert. Servir immédiatement avec du riz basmati.

Curried football pie - Angleterre

Aujourd'hui, j'avais envie de supporter l'équipe d'Angleterre pour la coupe du monde. Non pas pour des raisons footballistiques (je serais d'ailleurs incapable de citer un seul joueur de cette équipe...), mais parce que c'est une bonne raison de se mettre dans la peau d'un supporter et de déguster ces curried football pies! 

Cette tradition de manger des tourtes au poulet à la mi-temps serait notamment une institution dans le Lincolnshire. Ce n'est pas moi qui le dit, mais l'auteur du Larousse des Tourtes et Pies, Angela Boggiano, d'où cette recette est issue. 

La pâte est succulente, bien friable (peut-être un tout petit peu trop?), et la farce bien relevée. Le tout fond en bouche, c'est un régal. A faire et refaire, même sans le prétexte de la coupe du monde! 

Curried football pies ou tourte au curry et au poulet

Pour 6 pies
Pâte brisée
300g de farine
1 pincée de sel
75g de beurre
75g de saindoux (ou à défaut de margarine végétale)
3 à 4 càs d'eau

Garniture
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre
3 càs de pâte de curry fort de Madras ou 2 càs de curry de Madras en poudre
1/2 cc de piment en poudre
500g de chair de poulet, sans peau, coupée en dés (de préférence la chair de cuisse de poulet)
25cl de bouillon de poulet
20cl de lait de coco

Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un bol la farine, le sel, et les matières grasses végétales coupées en dés. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une sable grossier puis ajouter de l'eau progressivement en l'incorporant bien dans le mélange avant d'en rajouter. Quand la pâte commence à s'agglomérer, former une boule, l'envelopper dans un film plastique et placer au frais pour 15 minutes au moins. 

Pendant ce temps, préparer la farce. Hacher finement les oignons, écraser les gousses d'ail dans un mortier et râper le gingembre. Mettre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faire fondre les oignons 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le curry et laisser cuire 1 minute. Ajouter le piment et les cubes de poulet et remuer pour bien les enrober d'épices. Verser le bouillon et le lait de coco. Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et laisser refroidir. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Etaler la pâte au rouleau et découper à l'emporte-pièce 6 disques de pâte, destinés à garnir les moules (j'ai utilisé des moules à muffins). Poser la pâte dans les moules, remplir de garniture, et recouvrir d'un disque de pâte, dont les bords ont été légèrement badigeonnés d'eau (bord côté intérieur, ceux qui vont toucher l'autre disque de pâte). Presser fermement afin de souder le couvercle au reste de la tourte. 

Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler et servir aussitôt.

Filete de cerdo en cacahuate - Mexique

Avec cette recette, direction le Mexique, et plus précisément la région de Veracruz, à l'est du DF, le long de la côte du golfe du Mexique. Elle surprend par la présence de cannelle, qui se marie divinement bien avec cette sauce (très) pimentée aux cacahuètes. 

Saviez-vous que le mot cacahuète provient du mot nahuatl (langue indigène encore souvent parlée au mexique) "tlalcacahuatl", qui signifie cacao de terre? 

Filet de porc aux cacahuètes et à la cannelle 

Pour 4 personnes
1 filet de porc de 600g
2 cs de cannelle en poudre
1/2 tasse de cacahuètes grillées
1/2 tasse de chapelure
1 piment guajillo séché
1 piment ancho 2 tomates
1 petit oignon
1 gousse d'ail pelée
3 grains de poivre noir
3 grains de poivre de la Jamaïque (ou à défaut de 4 épices)
1 piment chipotle au vinaigre
1 morceau de sucre
150 ml de bouillon de poule
1 cs de vinaigre blanc
sel

Placer les piments séchés (ancho et guajillo) dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes afin que les piments se réhydratent. Enlever alors les graines des piments mais garder l'eau pimentée. 

Dans le bol du blender, disposer les piments, les tomates, les cachuètes, la chapelure, l'oignon, l'ail, les grains de poivre et de piment de la Jamaïque, le piment chipotle et le sucre. Ajouter l'eau pimentée et mixer longuement pour obtenir une pâte lisse. Verser cette pâte dans une poêle et faire réduire 20 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement pour ne pas qu'elle accroche au fond de la poêle.

Saupoudrer la surface du filet de porc avec un mélange de cannelle et de sel. Bien faire adhérer les épices en "massant" la viande. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire dorer la viande sur tous ces côtés. 

Ajouter à la pâte pimentée le bouillon de poule et le vinaigre blanc. Bien mélanger puis ajouter le filet de porc. Couvrir de sauce et faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajouter du bouillon si la sauce s'épaissit trop. 

Servir le filet de porc coupé en médaillons et arrosé de sauce pimentée. 

Source: Larousse de la cocina mexicana 

Boutons de fleurs d'ail des ours au vinaigre

L'année dernière, lors de ma récolte d'ail des ours, j'avais préparé les boutons floraux au vinaigre, pour les conserver façon cornichons. L'ail des ours est à nouveau en train d'éclore dans les sous-bois, l'occasion de préparer de nouveaux bocaux! La recette vient du blog d'Anick, "Les papilles estomaquées". Une mine d'astuces et de recettes pour cuisiner légumes, fruits et plantes sauvages!

Boutons de fleurs d'ail des ours au vinaigre 

200g de boutons floraux d'ail des ours
100ml de vinaigre blanc
10 baies d'un mélange de poivre et de coriandre
thym et laurier (vous pouvez ajouter d'autres herbes)
25g de sucre
sel

Rincer puis égoutter les boutons floraux. Les déposer au fond d'un bocal. Ajouter les baies, les herbes et les sel. Faire bouillir le vinaigre blanc, y diluer le sucre et vers
er sur les boutons floraux. Refermer le bocal et réserver au moins un mois avant de les consommer.
Une fois le bocal ouvert, il se conserve plusieurs semaines au frigo, comme pour les cornichons.

 

Canelé salé aux épices

J'aime détourner les recettes sucrées dans une version salée. Cupcakes, crumbles, madeleines ou cheesecakes... Et pourquoi pas des canelés? 

Après la version classique des canelés bordelais, voici donc une version salée, aux épices, inspirée du livre La ronde des canelés d'Olivier Straehli. Et n'hésitez pas à décliner les épices selon vos envies et le contenu de vos placards! 

Canelés salés aux épices 

Pour 20 canelés
50cl de lait
30g de beurre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
140g de farine
1cs de graines de cumin
1cc de curcuma
1/2cc de gingembre en poudre
1/2cc de cardamome
1 "gousse" de poivre long (facultatif)
beurre pour les moules

Porter le lait à ébullition dans une casserole et y ajouter les épices et le poivre long. Laisser infuser 15 minutes. Retirer le poivre et remettre le lait à chauffer en ajoutant le beurre, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. 

Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine et les oeufs battus. Saler et poivrer. Incorporer le lait chaud en fouettant. La pâte doit être fluide et sans grumeaux. 

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les moules à canelés et les remplir aux 2/3. Quand le four est chaud, enfourner pour 45 minutes à 1 heure. Démouler les canelés et servir froid.

Filet mignon de porc caramélisé à l'Inca Kola

L'Inca Kola est LA boisson gazeuse du Pérou, où elle détrône même un autre cola, aux couleurs rouges et blanches, pourtant leader partout ailleurs dans le monde. Rien à voir non plus avec sa concurrente: cette boisson est jaune fluo, une odeur de bubble gum et un goût tirant vers des notes de vanille et d'ananas. Seul point commun: elle contient également beaucoup de sucre. Elle est réalisée à base de verveine odorante, ou hierba luisa (et personnellement, je préfère la version tisane de la hierba luisa à la version soda... mais c'est une affaire de goût!). 

J'ai voulu jouer avec les notes fruitées et sucrées de l'Inca Kola, en particulier le petit goût vanillé, pour l'associer à du filet mignon de porc et des épices, pour un plat sucré-salé aux saveurs rappelant certains plats caramélisés de la cuisine chinoise. 

Filet mignon de porc caramélisé à l'Inca Kola 

Pour 2 personnes
200g de filet mignon de porc
100g de lardons
2 oignons moyens
25 cl d'Inca Kola (dans les épiceries d'amérique latine)
10 cl de bouillon de volaille
1 càs de tamari (sauce soja)
1 càc de golden syrup (ou à défaut de miel)
1/2 càc de moutarde
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 petite gousse d'ail
1/4 de càc de gingembre en poudre
1/4 de càc de coriandre en poudre
5g de beurre
poivre
tiges de jeunes oignons
coriandre (feuilles)
noix de cajou salées

 

Couper le filet mignon de porc en dés et les faire dorer dans une poêle.

Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Peler et couper finement l'ail. 

Quand les morceaux de filet mignon sont bien dorés, les retirer de la poêle. Mettre les lardons dans la poêle. Faire revenir quelques minutes à feu moyen et ajouter les oignons, l'ail, le gingembre, la coriandre en poudre, les clous de girofle, le laurier et la moutarde. 

Mouiller avec le bouillon, l'Inca Kola, le tamari et le golden syrup. Bien mélanger et faire réduire. A mi-cuisson, remettre les dés de porc dans la poêle afin de finir leur cuisson et de bien enrober les morceaux de sauce. 

A la fin de la cuisson, ajouter un peu de beurre pour bien lier la sauce et poivrer (saler également au besoin). Au moment de servir, ajouter sur la viande les tiges vertes, ciselées, de jeunes oignons, les feuilles de coriandre, également ciselées, ainsi que les noix de cajou, grossièrement concassées, qui apporteront du croquant. Servir immédiatement avec du riz.

Chakchouka aux carottes - Tunisie

Et déjà une nouvelle édition de la ronde interblogs! J'aime beaucoup cette idée de ronde, et d'aller découvrir un autre blog, un nouvel univers... 

Et c'est encore le cas pour cette nouvelle édition du jeu où je me suis plongée dans la cuisine de Yo, et particulièrement dans ses recettes tunisiennes. Je n'ai pas eu le temps de tester toutes les recettes qui me font envie: couscous aux fruits secs, market loubia bel kaaber be sebnekh, tajine malsouka, slata mechouia, et tant d'autres! 

J'ai pour l'instant réalisé une chakchouka aux carottes, un plat simple mais très parfumé qui m'a permis de découvrir un nouveau mélange d'épices, le tabel, composé de coriandre, carvi, ail et poivre rouge. 

Et maintenant, je file sur le blog de Nicadytanoce pour voir quelle recette l'a inspirée sur mon blog! 

Chakchouka aux carottes 

Pour 4 personnes
8 carottes
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 càc de concentré de tomates
1 bonne càs de menthe séchée moulue
2 càs d'huile
2 càc de tabel (mélange de coriandre, carvi, ail et poivre rouge)
sel, poivre
4 oeufs

Peler et couper les oignons très finement. Peler, laver et couper les carottes en rondelles régulières.

Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir rapidement les oignons et l'ail écrasé. Ajouter le concentré de tomates et cuire quelques minutes avant d'ajouter les rondelles de carottes et de mouiller le tout avec 500 à 700 ml d'eau. Assaisonner avec le table, la menthe séchée, sel et poivre au goût. 

Laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient presque fondantes. Au moment de servir, cuire les oeufs au plat dans la chakchouka, et saupoudrez de menthe séchée.

Velouté d'endives au goda massala et pétoncles

Nos repas à thème, initiés en juin, continuent, les thèmes se succédant au gré des envies de chacun. Pour rappel, le principe est de se réunir à 4 blogueurs, une fois par mois, chez l'un ou chez l'autre, l'un apportant l'apéro, l'autre l'entrée, le plat ou encore le dessert. 

Après l'Angleterre, le Mexique, l'île Maurice, l'Azerbaïdjan, la couleur orange et les contes de fées, le thème du mois de décembre choisi par Fanny était: "Esprit de Noël"! 

Pour l'apéritif, j'ai réalisé des petites verrines de crème d'endives au goda massala et pétoncles pour accompagner une petite coupe de champagne. 

En entrée, Sylvain nous a préparé un délicieux gravlax au poivre de cubède, servi sur des tranches de pain maison au cumin. Le petit truc qui change tout, ce sont les petits copeaux croustillants réalisés avec la peau du saumon, un régal! 

Le repas s'est prolongé avec le plat d'Apolina, des roulades de dinde farcies au canneberges et pistaches, choux de Bruxelles braisés et pommes Anna délicieusement dorées. 

Pour le dessert, clin d'oeil au thème de l'Angleterre avec un Christmas pudding à la clémentine, réalisé par Fanny et servi avec une cuillerée de crème d'Isigny. 

Verrines de crème d'endives au goda massala et pétoncles 

Pour 6 verrines
2 échalotes
500g d'endives (chicons)
1/2 cs de sucre bouillon de légumes
1 cc de goda massala (mélange d'épices indien contenant cannelle, girofle, piment, coriandre, cumin, moutarde, muscade, etc.), à remplacer par un mélange d'épices similaires de votre choix ou du curry si vous n'avez pas de goda massala
crème fraîche
18 pétoncles (à remplacer par des noix de Saint-Jacques, plus grandes, si vous présentez la soupe dans des assiettes creuses)
piment d'Espelette

Faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile. Ajouter les épices puis les endives et le sucre. Faire revenir quelques minutes puis recouvrir de bouillon. Laisser cuire 1/2h puis ajouter la crème et mixer finement. 

Faire chauffer un peu d'huile dans un poêle et faire revenir rapidement les pétoncles, quelques secondes sur chaque face. Verser la crème dans les verrines, répartir les pétoncles et saupoudrer de piment d'Espelette.

Ravioli aux sardines, citron et raz-el-hanout

Le jeu Interblogs, du forum Plaisirs gourmands en est déjà à sa 12° édition! Le principe, aller piocher une recette d'un autre blog, pendant que quelqu'un vient piocher une recette chez moi. J'aime bien cette idée de pouvoir aller découvrir de nouveau blogs, de nouvelles recettes, de nouveaux univers... 

Pour cette édition, c'est Carine, du blog Ma famille d'amour qui devait venir tester une de mes recettes. Pour ma part, je suis allée me perdre parmi les très nombreuses recettes de Clémence. Son blog porte vraiment bien son nom! Que de tentations culinaires! Difficile de choisir une recette, on a envie de toutes les tester! 

Mon choix s'est porté sur de délicieux raviolis aux sardines et au citron. Pourquoi? Parce que c'était une bonne occasion de me lancer dans la réalisation de raviolis. Réalisation bien simplifiée par l'utilisation de pâte à raviolis chinois, ou wonton, congelée, que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. Une grande première mais sûrement pas la dernière, c'est très simple à faire, rapide, et délicieux! Cette recette a également l'avantage de pouvoir se faire avec des ingrédients simples de nos placards, parfait quand on n'a pas eu le temps de faire des courses. J'ai juste remplacé le citron confit, que je n'avais pas, par le zeste d'un demi citron. Je me suis régalée! 

Raviolis aux sardines, citron et raz-el-hanout 

Pour 2 personnes
24 feuilles de pâte à raviolis chinois, ou wonton
50g de ricotta ou autre fromage frais
1 boîte de sardines
le jus d'un citron et le zeste d'un demi citron
sel, poivre
20cl de crème épaisse
2cc de raz-el-hanout (à remplacer par un mélange d'autres épices si vous n'avez pas celui-ci)
sel, poivre

Egoutter les sardines et les émietter. Ajouter la ricotta, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger et assaisonner. 

Poser un carré de pâte à raviolis sur une planche. Déposer 1 cuillère de farce au centre du carré de pâte. Humidifier les rebords de la pâte et recouvrir d'un second carré de pâte. Enlever le maximum d'air et bien presser les bords pour sceller les raviolis. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Faire pocher les raviolis 3 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec les épices. Récupérer les raviolis à l'aide d'une écumoire et servir en nappant de sauce.

Crumble aux endives et aux lardons

Il y a pas si longtemps que ça, je détestais les endives, ou chicons comme on dit dans le nord de la france et en belgique (d'ailleurs en belgique l'endive c'est le nom que l'on donne à une salade, mais je ne sais plus laquelle...). 

Et puis j'ai commencé à les apprivoiser et à les apprécier (surtout s'il s'agit d'endives de pleine terre):

Chicons au gratin, avec jambon et béchamel. Salade d'endives, mâche, noix et fromage, roquefort ou emmental. Stoemp aux endives, sorte de purée de pommes de terre et d'endives grossièrement écrasées. Tatin d'endives, caramélisées au vinaigre balsamique...

Mais j'avais envie de changer, de trouver une autre façon de les accomoder. Pourquoi pas en crumble? Le résultat est plus que concluant! 

Crumble aux endives et aux lardons 

Pour 4 personnes
750g d'endives de pleine terre
90g de farine d'épeautre
40g de chapelure
70g de philadelphia
100g de lardons alumettes
2 càs d'oignons frits
1 càs de sucre
cumin
paprika
sel poivre

Enlever les feuilles extérieures des endives, les couper en deux et enlever le trognon. Verser le sucre dans la poêle puis y disposer les endives. Saupoudrer de cumin. Faire revenir quelques instants à feu vif puis baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes environ, ajouter un peu d'eau si besoin. 

Faire revenir les lardons dans une poêle. 

Préparer les miettes du crumbles en mélangeant la farine, la chapelure et le fromage frais du bout des doigts. Ajouter ensuite les lardons et les oignons, du paprika, sel et poivre. Mélanger à la cuillère afin de ne pas amalgamer les miettes. 

Préchauffer le four à 180°C et beurrer le plat de service ou plusieurs petits ramequins. Mettre les endives dans le fond du plat (les faire égoutter quelques instants si nécessaire), saler et poivre, puis recouvrir des miettes. Enfourner pour 20 à 30 minutes.

Samosa aux pois chiches et au lait de coco - Inde

Pendant toute une époque il y avait sur le marché un traiteur indien, dans sa petite camionette, qui faisait des samosas aux légumes délicieux. Je raffolais de ces petits chaussons épicés! ça faisait longtemps que j'avais envie d'en faire, mais sans jamais vraiment oser me lancer...

Alors quand Charline a proposé le thème du KKVKVK#24, c'était l'occasion ou jamais de me jeter à l'eau et d'essayer.

Là où j'aurais du être plus prudente, c'est dans le choix de la forme des samosas... D'après les explications de Charline, la forme traditionnelle "en triangles bien bombés" n'avait pas l'air si difficile à faire. Hum. La prochaine fois, ils auront une forme moins traditionnelle. Mais même ceux qui ne ressemblaient à rien, ou presque, étaient délicieux. Je les ai servis avec des épinards et une sauce au curry et au lait de coco.
Merci Charline pour le thème choisi!Et merci Manue pour l'idée de ce jeu. 

Samosas aux pois chiches et au lait de coco 

Pour la pâte 
200g de farine
10 cl d'eau
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de sel
3 cs de beurre

Mélanger la farine, le sel et le curcuma. Ajouter le beurre, puis l'eau et travailler la pâte pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une consistance ferme et élastique. 

Pour la farce aux pois chiches 
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1 petite boîte d'haricots verts
 2 carottes
1 boîte de pois chiches en conserve
5 cl de lait de coco
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de garam masala
1/2 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/4 cc de curcuma

Faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l'ail émincés. Ajouter le mélange d'épices et laisser revenir encore 1 minute. Puis ajouter les carottes détaillées en fin bâtonnets, et 2-3 càs d'eau. Quand les carottes sont tendres, ajouter les haricots verts coupés en tronçons puis les pois chiches. Ajouter ensuite un peu de lait de coco. Laisser réduire au besoin pour ne pas avoir une farce trop liquide. Réserver la farce dans un bol.

Prélever une petite boule de pâte et l’étaler au rouleau. Découper un cercle à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Garnir de farce et refermer le samossa en pressant les bords préalablement humidifiés. Quand tous les samossas sont prêts, faire chauffer de l’huile dans une casserole et faire frire quelques minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Cari Poulet - La Réunion

Je continue mes voyages à travers le monde...depuis ma cuisine. 

Destination: La Réunion! 

Cette recette me replonge dans mes années d'étudiante à Toulouse. J'avais plusieurs amis réunionais, et je me régalais à les écouter parler créole. J'ai encore quelques disques qu'ils m'avaient fait découvrir et que je réécoute de temps à autre. 

Elle en a plus toutes les qualités: très simple, rapide à réaliser et délicieuse.

Cari poulet de la Réunion

4 pilons de poulet
2 branches de thym
1 pincée de poivre
2 pincées de curcuma
2 oignons moyens
1/2 tête d'ail
sel

Faire revenir le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons émincés, les faires roussir, puis ajouter l'ail, le curcuma, le sel, le poivre et le thym. Mélanger pour bien marier les saveurs. Baisser le feu et continuer la cuisson, en ajoutant éventuellement un fond d'eau, pour faire légèrement confire le cari. Servir avec des lentilles et/ou du riz.

Légumes jaunes façon curry

Fichu été qui a eu du mal à pointer le bout de son nez. Qu'à cela ne tienne, après tout on est en été jusqu'au 21 septembre, et je compte bien en profiter jusqu'au bout. Alors si le soleil et la chaleur ne veulent pas se pointer, je vais les mettre dans mon assiette!!

Et une bonne occasion de mettre en pratique une petite idée de repas à thème, sur le thème... d'une couleur. Bon, là il ne s'agit pas d'un repas complet (entrée, plat, dessert), mais qui sait, une autre fois. 

Me voilà donc partie pour faire un plat jaune, comme un soleil, et pimenté juste ce qu'il faut. L'idée de base était de faire un curry de légume, jaune donc. Les puristes diront que mon plat est loin d'être un vrai curry, juste un mélange de légumes épicés. Tant pis, c'était très bon, et j'expérimenterai un vrai curry plus tard, lorsque j'aurais eu le temps d'explorer ma nouvelle trouvaille:le livre "Les meilleurs currys indiens" de Camellia Panjabi. Ce livre explique toute la philosophie de la cuisine indienne, les principes à respecter pour la composition des repas, et les règles à suivre pour préparer un curry. Et puis, bien entendu, de très nombreuses recettes de currys... 

En attendant de tester ces curry et de décliner mon idée avec d'autres couleurs, voici la recette! 

Légumes jaunes façon curry 

2 poivrons jaunes
2 tomates (jaunes aurait été idéal, je n'en avait que des rouges...)
1 oignon jaune
1 boîte de jeunes épis de maïs
2 cc de pâte de curry jaune
sel, poivre
1 verre de riz
1 petite cc de curcuma

Faire revenir le riz dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le curcuma, puis mouiller avec 3 fois le volume de riz en eau. Faire cuire le riz à petits bouillons. 

Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé, ajouter les poivrons coupés en dés puis les tomates. Quand les poivrons deviennent fondants, ajouter les épis de maïs puis la pâte de curry jaune. J'ai trouvé que c'était suffisamment relevé pour ne pas ajouter d'autres épices, à part un peu de sel et de poivre. Servir aussitôt avec le riz.

Crumble épicé d'inspiration orientale

Ce week-end a eu lieu la grande ducasse de Mons: le Doudou! Grande fête populaire que les montois raconteraient bien mieux que moi, qui y assistait pour la première fois. Après ces deux jours rythmés, culinairement parlant, par les coupes de champagne, les hamburgers (avec viande et oignons baignant dans une huile ayant déjà plus que servie), les frites et les chopes de bières, j'avais envie ce soir d'un petit plat riche en goût et en légumes. 

Crumble épicé d'inspiration orientale 

6 carottes moyennes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 oignon jaune
1 oignon rouge
1 petite boîte de petits pois
½ cc de garam masala
½ cc de cardamome
¼ cc de curcuma
sel, poivre
4 portions de vache-qui-rit
15cl de crème fraîche

Pour la pâte 
150g de farine
 60g de beurre
curcuma (facultatif)

Peler et tailler les carottes en bâtonnets, les faire cuire 5 min dans un peu d’eau bouillante. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter l’aubergine et le poivron, coupés en dés. Ajouter les épices. 

Mélanger dans un grand bol, ou directement dans le plat à crumble, les carottes et les petits pois, ajouter les oignons, aubergine et poivron. Verser la crème et ajouter les vache-qui-rit coupées en petits dés. Mélanger et verser dans le plat à crumble. 

Préchauffer le four th. 6 (180°C). 

Pendant ce temps, former les miettes en mélangeant la farine, le beurre et le curcuma. Verser sur le mélange de légumes, et enfourner 20 à 30 minutes. 

Recette inspirée du livre Crumble chez Marabout.