Poulet aux oignons de Roscoff, pommeau de Normandie et champignons

Mon ordi foisonne de photos de trop nombreuses recettes réalisées il y a quelques jours, quelques semaines, voire quelques mois. Pour certaines de ces photos, les articles de blog correspondant sont déjà rédigés, en attente d'être illustrés, et donc en attente de retoucher la luminosité des photos. Pour d'autres, j'ai toute une série de notes associées, consignées dans un carnet, qui n'attendent plus que d'être mises au propre. Et enfin, pour toute une série de photos, j'ai perdu les notes prises lors de la réalisation de la recette, et je serais bien incapable de dire ce à quoi elles correspondent...

Et si, en 2022, j'essayais de mettre un peu d'ordre dans tout ça, de vider mon énorme dossier de phots "à publier", et de poster un peu plus de recettes par ici?! 

Voici donc une recette réalisée au retour de notre dernier périple en Bretagne, où nous avions rapporté un grand sac d'oignons de Roscoff. Mais pas de panique, avec des oignons plus classiques, ça sera tout aussi bon!
Sur la route de retour de ce périple, nous avions fait une halte chez des amis, en Normandie. Il était donc indispensable, pour ce plat "retour de vacances", d'y rajouter une belle rasade de Pommeau!

Poulet aux oignons de Roscoff, pommeau de Normandie et champignons

Pour 6 personnes
6 pilons de poulet
500 à 600g d'oignons de Roscoff (ou d'oignons jaune)
500g de champignons
150g de crème épaisse
50cl de pommeau de Normandie
maïzena
thym
sel, poivre
persil

Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans un cocotte. Y faire dorer les pilons de poulet sur toutes les faces.

Pendant ce temps éplucher et couper en lamelles les oignons. Les ajouter dans la cocotte. Mouiller avec le pommeau, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter un peu d'eau, du thym et prolonger la cuisson à couvert jusqu'à cuisson du poulet.

Laver et couper les champignons (moitiés ou quarts, selon leur grosseur). Les faire revenir dans un peu de matière grasse, dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter les champignons dans la cocotte, avec la crème épaisse. Saler et poivrer. Si nécessaire, épaissir un peu la sauce en ajoutant un peu de maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau.

Faire cuire encore quelques minutes avant de servir, parsemé de persil, et accompagné de riz ou de purée de pommes de terre.

Variante: pour une repas complet "tout en un", vous pouvez ajouter dans la cocotte des pommes de terre épluchées, lavées et coupées en 4, au moment où vous mettez le thym et l'eau. Assurez-vous que le pommes de terre soient fondantes quand vous complétez avec les champignons.

Poulet au citron et au basilic à la plancha

Et non! Il ne faut pas forcément des ingrédients compliqués et une liste longue comme le bras pour faire un plat savoureux! La preuve avec cette recette express toute simple. Des blancs de poulet, un citron, du basilic, un peu d'huile d'olive, et le tour est joué! Un petit air de vacances et d'été va encore flotter dans votre cuisine!

Je vous conseille une cuisson à la plancha, qui permet de garder la viande très moelleuse et juteuse (fini le poulet un peu trop sec!). A défaut, utilisez une poêle chauffée à feu vif afin de bien saisir la viande.

Dés de poulet au citron et au basilic

Pour 4 personnes

3 blancs de poulet

1 citron bio (ou au moins non traité)

2 poignées de basilic

huile d'olive

sel, poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Les placer dans un plat. 

Ajouter au poulet le zeste du citron, le jus de la moitié du citron, et l'autre moitié restante coupés en dés. Verser un peu d'huile d'olive, la moitié du basilic ciselé, un peu de sel et laisser mariner 30 minutes.

Chauffer la plancha a feu vif et saisir les dés de poulets sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servir aussitôt, après avoir ajouter un peu de poivre et le reste du basilic ciselé.

Note: ce plat s'accorde à merveille avec de la semoule de couscous et des courgettes à l'ail.

Boulette de poulet au citron, sauce au chèvre frais

Encore des boulettes! Mais au poulet cette fois. Des petites boulettes très parfumées au citron, au persil plat et à la coriandre. Et pour les accompagner, une petite sauce toute simple au fromage blanc et au fromage de chèvre. 

Je les ai servies en version mini, pour l'apéritif! Mais vous pouvez aussi façonner des boulettes un peu plus grosses, à servir en plat, accompagnées de la sauce au chèvre et d'une salade par exemple. Elles sont aussi bonnes froides, à emporter en pique-nique par exemple! 

Avec cette recette, je participe au concours proposé par les vins des Côtes de Gascogne, qui mettent au défi de revisiter l'apéritif dînatoire avec un accord mets et vins ensoleillé! Ces petites boulettes de poulet ont accompagné un vin blanc sec du domaine de Joÿ: l'éclat de Joÿ, au notes d'agrumes qui font échos à ces petites bouchées. 

Boulettes de poulet au citron, sauce au chèvre frais 

Pour une quinzaine de petites boulettes 
300g de poulet haché
1 œuf
2 càs de chapelure
1 petit oignon rouge
le vert de 3 oignons jeunes
1 poignée de feuilles de persil plat
1 poignée de feuilles de coriandre
1 citron
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Émincer finement le vert des oignons jeunes, les feuilles de coriandre et de persil plat et l'oignon rouge. Dans une saladier, battre l’œuf. Ajouter la chapelure, le herbes, l'oignon et le vert des oignons jeunes, le poulet haché, et le zeste du citron. Ajouter également le jus de la moitié du citron, sel et poivre, et mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si la préparation est trop humide, ajouter un peu de chapelure. 

Façonner les boulettes et les poser sur un plat huilé allant au four. Enfourner les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (15 à 20 minutes). Vous pouvez également, si vous préférez, les faire cuire à la poêle, en le retournant de temps en temps. 

Pour la sauce au chèvre frais 

100g de chèvre frais
3 càs de fromage blanc
huile d'olive
sel

Dans un bol, écraser le chèvre et le mélanger au fromage blanc. Ajouter du sel et un filet d'huile d'olive avant de servir, avec les boulettes.

Chileatole rojo - Mexique

Très belle année gourmande à tous! 

Après un petit break d'un mois pour cause de voyage au Mexique, impossible de ne pas vous proposer une recette de ce si beau pays dont la cuisine traditionnelle a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2010! 

Qui dit Mexique, dit souvent maïs. Côté cuisine, difficile de passer une journée là-bas sans manger du maïs sous une forme ou une autre! Il se retrouve notamment dans les atoles, des boissons chaudes, sucrées, épaissies par le maïs et parfumées aux fruits, aux épices ou au chocolat. A la base de chaque atole se trouve la même pâte, à base de farine de maïs, que celle destinée à préparer les tortillas. 

Dans le centre du pays, on trouve également des versions salées de cette boisson traditionnelle, les chileatoles. Maïs, piment, poulet, tomate et un peu de sucre forment une soupe épaisse et savoureuse, délicieusement relevée. Voici une version rouge du chileatole. 

Chileatole rojo, ou soupe épaisse au maïs et au piment 

3 piments guajillo secs
4 cuisses de poulet
3 càs de farine de maïs nixtamalisée (masa harina pour préparer les tortillas), ou à défaut farine de maïs (pas de Maïzena)
4 tomates (fraîches ou en conserve selon la saison)
1 à 2 càs de sucre (si possible non raffiné)
2 càs de saindoux ou autre matière grasse
1 rame d’epazote (herbe aromatique mexicaine - facultatif)
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Placer le poulet au fond d'une cocotte. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et le laurier et cuire la viande une heure environ. Écumer de temps à autre si nécessaire. 

Rincer les piments et les placer dans un bol d’eau bouillante 15 minutes pour les réhydrater. Enlever ensuite les graines si l’on souhaite atténuer leur piquant (facultatif). 

Dans un blender, mixer les piments, l’eau de réhydratation des piments et les tomates. Faire chauffer à feu vif le saindoux dans une casserole et y ajouter le mélange de tomates et piments. Faire cuire, toujours à feu vif, quelques minutes, en mélangeant fréquemment, puis réserver. 

Retirer le poulet du bouillon quand celui-ci est suffisamment cuit pour que la viande se détache des os. Effilocher la viande et jeter les os et la peau. 

Verser la farine de maïs en pluie dans le bouillon du poulet, en évitant les grumeaux, et bien mélanger. Ajouter alors dans la cocotte le poulet effiloché, le mélange de tomates et de piments, l’epazote et le sucre, sel et poivre. Faire cuire encore 10 à 15 minutes avant de servir, jusqu'à épaississement de la soupe. 

Variante: on peut également ajouter à cette soupe des grains de maïs, frais ou en conserve (les frais devront être cuits en même temps que la viande; en conserve, on les ajoutera en même temps que le poulet effiloché dans le bouillon).

Poulet mijoté aux saveurs indiennes

Les plats qui mijotent longuement dans une grosse cocotte en fonte sont plutôt l'apanage de la saison hivernale, on est d'accord. Mais je trouve dommage de laisser la cocotte prendre la poussière la moitié de l'année. 

Des légumes "du soleil", des épices et du piment, et la cocotte peut sortir de son hibernation estivale et partir voyager du côté de l'Inde! Surtout quand l'été se prend pour l'automne et nous déverse des trombes d'eau froide sur la tête! 

Poulet mijoté aux saveurs indiennes

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
2 gros oignons
3 gousses d'ail
3 cm de gingembre
1 càs de curry
1 cc de curcuma
1/2 à 1 cc de piment en poudre
6 carottes, jaunes et oranges
1 poivron rouge
1 courgette
1 à 2 càs de concentré de tomates
25 cl de lait de coco
bouillon de volaille

Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une cocotte. Faire revenir quelques minutes les oignons émincés. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé, le curry, le curcuma et le piment. Laisser revenir encore une minute. Ajouter les cuisses de poulet. Les faire dorer quelques minutes. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poivron épépiné et coupé en gros dés, puis le concentré de tomates. 

Couvrir de lait de coco et de bouillon de volaille, jusqu'à recouvrir la préparation. Faire cuire à couvert une vingtaine de minutes. Ajouter alors la courgette coupée en rondelles et prolonger la cuisson 10 minutes, à découvert. Servir immédiatement avec du riz basmati.

Curried football pie - Angleterre

Aujourd'hui, j'avais envie de supporter l'équipe d'Angleterre pour la coupe du monde. Non pas pour des raisons footballistiques (je serais d'ailleurs incapable de citer un seul joueur de cette équipe...), mais parce que c'est une bonne raison de se mettre dans la peau d'un supporter et de déguster ces curried football pies! 

Cette tradition de manger des tourtes au poulet à la mi-temps serait notamment une institution dans le Lincolnshire. Ce n'est pas moi qui le dit, mais l'auteur du Larousse des Tourtes et Pies, Angela Boggiano, d'où cette recette est issue. 

La pâte est succulente, bien friable (peut-être un tout petit peu trop?), et la farce bien relevée. Le tout fond en bouche, c'est un régal. A faire et refaire, même sans le prétexte de la coupe du monde! 

Curried football pies ou tourte au curry et au poulet

Pour 6 pies
Pâte brisée
300g de farine
1 pincée de sel
75g de beurre
75g de saindoux (ou à défaut de margarine végétale)
3 à 4 càs d'eau

Garniture
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre
3 càs de pâte de curry fort de Madras ou 2 càs de curry de Madras en poudre
1/2 cc de piment en poudre
500g de chair de poulet, sans peau, coupée en dés (de préférence la chair de cuisse de poulet)
25cl de bouillon de poulet
20cl de lait de coco

Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un bol la farine, le sel, et les matières grasses végétales coupées en dés. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une sable grossier puis ajouter de l'eau progressivement en l'incorporant bien dans le mélange avant d'en rajouter. Quand la pâte commence à s'agglomérer, former une boule, l'envelopper dans un film plastique et placer au frais pour 15 minutes au moins. 

Pendant ce temps, préparer la farce. Hacher finement les oignons, écraser les gousses d'ail dans un mortier et râper le gingembre. Mettre un peu de matière grasse dans une sauteuse et faire fondre les oignons 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le curry et laisser cuire 1 minute. Ajouter le piment et les cubes de poulet et remuer pour bien les enrober d'épices. Verser le bouillon et le lait de coco. Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et laisser refroidir. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Etaler la pâte au rouleau et découper à l'emporte-pièce 6 disques de pâte, destinés à garnir les moules (j'ai utilisé des moules à muffins). Poser la pâte dans les moules, remplir de garniture, et recouvrir d'un disque de pâte, dont les bords ont été légèrement badigeonnés d'eau (bord côté intérieur, ceux qui vont toucher l'autre disque de pâte). Presser fermement afin de souder le couvercle au reste de la tourte. 

Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Démouler et servir aussitôt.

Cock-a-leekie - Ecosse

Aujourd'hui, en Ecosse, et pour tous les écossais, c'est le Burns Day, en hommage à la naissance du poète Robert Burns, héros des écossais qui a mis en avant et sauvegardé le dialecte écossais. 

L'occasion de se rappeler que la cuisine écossaisse, ce n'est pas que le haggis, cette chose d'apparence peu ragoûtante et compliquée à réaliser (allez demander à votre boucher les poumons et la panse d'un mouton, j'aimerai bien voir la tête qu'il fera...). Non, la cuisine écossaise c'est aussi de bons plats simples et savoureux, qui ont su tirer parti des ingrédients, et notamment des céréales, qui ont réussi à s'adapter aux climats rudes de l'Ecosse. On trouve ainsi beaucoup de recettes à base d'avoine ou d'orge, ce qui n'est pas pour me déplaire! 

En ce moment, la météo étant plutôt écossaise que méditerranénne, je me suis mise à l'heure du Burns Supper en préparant le cock-a-leekie, une soupe au poulet et aux poireaux généralement servie en entrée de ce repas, très codé, suivant un rituel bien précis. A faire et refaire, même les autres jours que le 25 janvier. 

Cock-a-leekie, soupe au poulet, aux poireaux et aux pruneaux

Pour 4
2 grosses cuisses de poulet dégraissées
2 gros poireaux
1,5l d'eau
2 feuilles de laurier
1 càs de thym séché
1 petit bouquet de persil attaché par une ficelle
6 à 8 pruneaux denoyautés
sel, poivre

Enlever le vert des poireaux et détailler le blanc en fines rondelles. Dans une casserole, placer le poulet, les poireaux émincés, le laurier et le persil. Faire revenir rapidement puis ajouter l'eau, le thym (placé dans une boule à infuser), le sel et le poivre. Faire cuire à couvert et à petits bouillons pendant 1 heure. 

Au bout de ce temps, retirer le laurier, le thym et le persil. Retirer également la viande. La désosser et effilocher la chair. Replacer la chair dans le bouillon aux poireaux et ajouter les pruneaux grossièrement coupés. Remettre à chauffer quelques minutes et servir aussitôt.

Dés de poulet aux poireaux et aux fleurs de sureau

Je continue ma série cuisine avec des fleurs! Après le lilas et la lavande (ici et ici), voici le sureau!
On déguste souvent cette fleur version sucrée (sirop, beignet), mais je vous engage vraiment à cuisiner ces grappes de fleurs version salée. Bluffant! Ce parfum dans l'assiette, et ce goût fleuri dans la bouche, une vraie réussite!

Encore une fois, j'ai tiré la recette de l'excellent livre de Thierry Thorens: le goût des fleurs. au risque de me répéter: une vraie mine d'or! Si vous êtes curieux de redécouvrir la saveur des fleurs ou que vous cherchez des recettes hors des sentiers battus, je suis sûre que ce livre vous charmera! (plus que ma photo en tous cas... mille excuses, j'étais fatiguée et j'avais faim... mais ne dit-on pas qu'il ne faut pas se fier aux apparences?)


Dés de poulet aux poireaux et aux fleurs de sureau 

Pour 2 personnes
 200 à 300g de fleurs de sureau
2 blancs de poulet
1 poireau
1 grosse échalote
farine
crème fraîche
sel, poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Les enrober de farine et les faire rissoler quelques minutes à la poêle. Ajouter ensuite les oignons et le poireau émincé puis les grappes de fleurs de sureau. Assaisonner puis laisser mijoter à couvert sur feu doux, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. 

Lorsque le poulet est cuit et les poireaux tendres, retirer les fleurs de sureau. Ajouter un peu de crème avant de servir. J'ai servi ce poulet en sauce avec des pâtes.

Frango ensopado com milho verde - Brésil

Après ces deux recettes, je continue mon exploration de la cuisine brésilienne. Potiron, haricots, riz, manioc, persil...

De nombreuses influences et une cuisine simple mais savoureuse! Je vous laisse la découvrir... 

Cette recette est également tirée du livre de Viviane Tronel "Brésil, la cuisine de ma mère". Je n'y ai apporté que très peu de modifications. 

Frango ensopado com milho verde - Poulet mijoté au maïs

Pour 4 personnes
4 pilons de poulet
4 cuisses de poulet
300g de maïs en conserve égouttés
4 tomates
1 boîte de tomates entières pelées et épépinées
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
6 cs d'huile de tournesol d'olive
1 cc de sucre semoule
sel, poivre

Ecraser l'ail, émincer l'oignon, couper le poivron en fines lamelles, peler les tomates, les épépiner puis les écraser. Dans une casserole, faire blondir l'ail et l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajouter le poulet et le sucre et laisser dorer à feu moyen environ 10 minutes. Jeter l'excès d'huile. Incorporer le poivron et faire revenir 3 minutes. Saler et poivrer, Ajouter le maïs et les tomates, puis recouvrir avec 50 cl d'eau bouillante.Couvrir à moitié la casserole et laisser mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien tendres. Servir avec du riz blanc.

Cari Poulet - La Réunion

Je continue mes voyages à travers le monde...depuis ma cuisine. 

Destination: La Réunion! 

Cette recette me replonge dans mes années d'étudiante à Toulouse. J'avais plusieurs amis réunionais, et je me régalais à les écouter parler créole. J'ai encore quelques disques qu'ils m'avaient fait découvrir et que je réécoute de temps à autre. 

Elle en a plus toutes les qualités: très simple, rapide à réaliser et délicieuse.

Cari poulet de la Réunion

4 pilons de poulet
2 branches de thym
1 pincée de poivre
2 pincées de curcuma
2 oignons moyens
1/2 tête d'ail
sel

Faire revenir le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les oignons émincés, les faires roussir, puis ajouter l'ail, le curcuma, le sel, le poivre et le thym. Mélanger pour bien marier les saveurs. Baisser le feu et continuer la cuisson, en ajoutant éventuellement un fond d'eau, pour faire légèrement confire le cari. Servir avec des lentilles et/ou du riz.