Soupe froide au concombre et à la coriandre

Deuxième recette de soupe froide réalisée pour le dossier Skynet Lili "soupes froides et smoothies"... 

Cette soupe s'inspire du tzatziki grec, cette sauce mêlant le concombre, le yaourt et la menthe. En voici une version soupe, plus liquide, où la coriandre remplace agréablement la menthe. Mais si vous n'aimez pas la coriandre, n'hésitez pas à la remplacer par de la menthe, du basilic, ou de l'aneth.

Profitez-en vite avant la fin de l'été! 

Soupe froide au concombre et à la coriandre 

Pour 4 petits bols
1 concombre
200 à 300g de yaourt
2 poignées de coriandre
2 gousses d'ail
sel, poivre

Eplucher le concombre, le couper en dés et les placer dans le bol du blender avec le yaourt, la coriandre, l'ail, sel et poivre. Mixer longuement puis goûter la préparation obtenue. Rectifier l'assaisonnement et, si nécessaire, la consistance de la soupe en ajoutant un peu de yaourt. 

A déguster bien frais.

Muffin à la rhubarbe et au sucre perlé

Pendant longtemps, j'avais décrété que je n'aimais pas la rhubarbe. Probablement à cause de son acidité un peu trop prononcée. Et puis un jour j'ai goûté une délicieuse tarte associant la rhubarbe aux speculoos, une révélation. Depuis, je me suis habituée à ce goût si particulier, et j'en raffole! 

J'ai eu envie d'utiliser ces belles tiges rouges dans des muffins, et d'y ajouter des grains de sucre perlé (les gros grains de sucre que l'on trouve en Belgique et qu'on utilise dans les gaufres de Liège), à la manière du craquelin... 

Muffins à la rhubarbe et au sucre perlé 

Pour 12 muffins
200g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de sucre en poudre
75g de beurre
3 oeufs
10cl d'huile neutre
1 yaourt nature brassé
1 pincée de sel
200g de rhubarbe coupée en tronçons (congelée, ça marche très bien aussi)
70g de sucre perlé

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter le beurre fondu, l'huile et le yaourt, puis la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger. 

Incorporer les dés de rhubarbe et le sucre perlé. Répartir la préparation dans des moules à muffins et faire cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Transparence Café

Fin du dîner dessert, avec cet après-dessert  au café. Une mousse au yaourt et aux amandes, une glace au café, du caramel au café et du pain d’épices,en transparence dans un verre. Ici aussi, la recette a été créée par Fabrice Collignon.

Transparence Café

Caramel au Café
250 g de sucre
250 g de café fort
5 g de café moulu

Portez le sucre à sec en caramel. Déglacez avec le café tiède. Portez à ébullition. Passez au chinois. Ajoutez le café moulu et réservez au frigo. Versez un trait dans le fond de chaque verre.

Mousse au Yaourt et aux Amandes
50 g de jaunes d’oeufs
50 g d’eau
100 g de sucre
8 g de gélatine en poudre
340 g de crème fleurette
320 g de yaourt frais nature non sucré
20 g de lait d’amandes amères

Ajoutez 5 fois le volume d’eau à la gélatine et la laissez s’hydrater au frigo. Battez les jaunes d’oeufs. Réalisez un sirop avec le sucre et l’eau. Une fois celui-ci à ébullition, versez-le un filet régulier sur les jaunes d’oeufs émulsionnés jusqu’à ce que l’ensemble soit refroidi. Retirez du batteur. A ce moment, incorporez à l’aide d’un lèche-plat le yaourt, la gélatine fondue au micro-ondes et enfin la crème montée. Parfumez l’ensemble de lait d’amandes amères. Homogénéisez la préparation et versez dans des verres à mi-hauteur. Réservez au frigo durant minimum 2h. 

Montage du dessert

Dans le verre préalablement rempli de mousse aux amandes et de caramel au café, déposez quelques brisures de pain d’épices et d’amandes hachées torréfiées. Par-dessus, dressez à l’aide d’une poche à douille, une belle rosace de Glace au Café. Décorez d’un bâtonnet de Pain d’épices et de cacao en poudre.