Cobbler rhubarbe et fleurs de sureau

Le cobbler, c'est un peu le cousin du crumble. On retrouve cette même idée d'avoir des fruits surmontés d'une pâte, le tout doré et caramélisé au four. Pas de miettes sablées ici, mais de la pâte à scones. Le résultat est plus moelleux et tout aussi gourmand! 

J'étais partie pour une association plus classique de rhubarbe et de fraises, mais les fraises avaient bizarrement disparu de leur bol... Elles sont sûrement à chercher dans quelque estomac de la maison... Me voilà donc avec mes tiges de rhubarbe, sans fraises. Je me suis alors souvenue d'une recette que j'avais lue, qui mélangeait de la rhubarbe et des baies de sureau. Pas de baies de sureau à la maison, mais du sirop de fleurs de sureau! 

L'association rhubarbe et fleurs de sureau est délicieuse. On commence par la saveur forte et acidulée de la rhubarbe, pour finir par cette touche sucrée et fleurie, un régal! C'est finalement un bonne chose que les fraises aient été mangées! Et je testerai bien une version avec les baies de sureau quand celles-ci seront bien mûres! 

Cobbler rhubarbe et fleurs de sureau

600g de rhubarbe
50g de sucre
100g de sirop de fleurs de sureau (recette ici)
2cs de maïzena
225g de farine avec levure incorporée
1 cc de levure chimique
70g de beurre
15 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C. 

Eplucher la rhubarbe et la débiter en petits tronçons. Les disposer dans un plat allant au four. Délayer la maïzena dans le sirop de fleurs. Saupoudrer de sucre les tronçons de rhubarbe et verser dessus le sirop de sureau. Mélanger afin que tous les morceaux de rhubarbe soient enrobés de sucre. 

Enfourner pour 15 à 20 minutes. 

Pendant ce temps, préparer la pâte du cobbler en mélangeant la farine et la levure. Ajouter le beurre coupé en dés et malaxer rapidement jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajouter alors le lait et mélanger avec une cuillère. Le mélange doit rester collant sans être trop liquide. A l'aide de deux cuillères, déposer des tas de pâte sur la rhubarbe de manière à couvrir l'ensemble du plat. 

Enfourner à 220°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus du cobbler soit bien doré. Pour plus de gourmandise, vous pouvez servir le cobbler accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée.

Chausson salé au porc et à la rhubarbe

Ce mois-ci, je participe à nouveau au jeu CulinoVersions sur le thème 'feuilletés et chaussons". 

J'ai eu envie de décliner ce thème en salé. L'occasion aussi de découvrir la rhubarbe, généralement utilisée dans des recettes sucrées, en salé! Essai plutôt concluant! Cela apporte au plat une petite touche acidulée très agréable. 

Chaussons salés au porc et à la rhubarbe

1 pâte feuilletée
2 gros tronçons de rhubarbe (ou 3 petits)
200g de porc haché
1 échalote
1/4 de cube bouillon de légumes
sel, poivre

Peler l'échalote et la couper finement. La faire dorer quelques instants dans de l'huile. Ajouter les tronçons de rhubarbe pelés et coupés en dés et le cube de bouillon. Faire réduire à feu doux et à découvert pour que la rhubabre perde son eau. 

Ajouter alors le porc haché, saler, poivrer et continuer la cuisson jusqu'à ce que le porc soit cuit et toute l'eau évaporée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Là, petit conseil, si vous avez le temps, laissez la préparation refroidir, cela facilitera la confection des chaussons ensuite. 

Préchauffer le four à 180°C. Abaissez la pâte feuilletée et y découper des ronds de la taille de vos chaussons (ici des petits, pour une version bouchées apéritives). Garnir chaque rond d'un peu de farce, replier les bords et bien les souder entre eux pour enfermer la farce. Déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone et enfourner pour 15 à 20 minutes (selon la taille de vos chaussons).

Muffin à la rhubarbe et au sucre perlé

Pendant longtemps, j'avais décrété que je n'aimais pas la rhubarbe. Probablement à cause de son acidité un peu trop prononcée. Et puis un jour j'ai goûté une délicieuse tarte associant la rhubarbe aux speculoos, une révélation. Depuis, je me suis habituée à ce goût si particulier, et j'en raffole! 

J'ai eu envie d'utiliser ces belles tiges rouges dans des muffins, et d'y ajouter des grains de sucre perlé (les gros grains de sucre que l'on trouve en Belgique et qu'on utilise dans les gaufres de Liège), à la manière du craquelin... 

Muffins à la rhubarbe et au sucre perlé 

Pour 12 muffins
200g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de sucre en poudre
75g de beurre
3 oeufs
10cl d'huile neutre
1 yaourt nature brassé
1 pincée de sel
200g de rhubarbe coupée en tronçons (congelée, ça marche très bien aussi)
70g de sucre perlé

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter le beurre fondu, l'huile et le yaourt, puis la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger. 

Incorporer les dés de rhubarbe et le sucre perlé. Répartir la préparation dans des moules à muffins et faire cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.