Poêlée d'aubergines, bœuf haché et kashk

Autant prévenir tout de suite, cette recette risque de ne pas être appréciée par tous les palais... Le kashk apporte en effet un goût un peu fort: on déteste ou on adore!

Le kashk, c'est du petit lait fermenté, très utilisé dans la cuisine iranienne. ça a un goût un peu fort, comme un très vieux fromage, voire une petite odeur d'étable... Ici, on adore! Surtout mêlé avec des aubergines, comme dans le grand classique de la cuisine iranienne, le kashk e bedemjan. 

On trouve le kashk sous forme de pâte ou sous forme de petites billes sèches. J'ai utilisé ici la version "en pâte".

Cette recette est une pure invention, mais en reprenant des basiques de la cuisine perse: aubergine, menthe séchée, kashk. Le résultat est délicieux, pour peu de préparation! 

Poêlée d'aubergines, bœuf haché et kashk

Pour 4 personnes
3 aubergines
2 oignons rouges
500 g de viande de bœuf hachée
2 càs de kashk
1 càs de menthe séchée
1 càc de curcuma frais râpé, ou 1/2 càc de curcuma en poudre
1 petite gousse d'ail
sel, poivre

Couper en dés les aubergines, émincer les oignons et écraser l'ail. Diluer le kashk dans 6 càs d'eau.

Faire dorer les dés d'aubergine à l'huile dans une sauteuse. Dans les dés sont dorés, retirer l'aubergine et réserver dans un saladier.

Mettre dans la sauteuse les oignons émincés et le bœuf haché. Ajouter le curcuma, l'ail écrasé, sel et poivre. Faire cuire 4 à 5 minutes. Remettre alors les aubergines dans la sauteuse avec le kashk dilué et la menthe séchée. Prolonger la cuisson encore quelques minutes avant de servir avec du riz et des herbes fraîches (coriandre, basilic, persil plat).

Brinjal sambal - Inde

Je crois bien que l'aubergine est mon légume préféré! Et pourtant, lorsque j'étais enceinte, rien que la pensée d'une aubergine me retournait l'estomac... allez comprendre quelque chose! 

Toujours est-il que je profite de l'été pour cuisiner des aubergines à toutes les sauces. Version italienne, avec plein de parmesan et des tomates, version japonaise, avec du gingembre et de la sauce soja, ou encore version indienne, comme avec cette recette!

'Brinjal' signifie 'aubergine'. Et sambal... probablement un lien avec le terme sambal, qui regroupe des sauces indonésiennes?

Quoi qu'il en soit, cela donne une recette riche en goût, parfaite comme accompagnement d'une grillade, ou à tartiner à l'apéritif!

Dip d'aubergine à l'indienne

Pour 4 personnes
500g d'aubergine (de préférence des longues et fines aubergines d'asie)
1 cs d'huile
1 cc curcuma
3 cs jus de citron
1 piments rouges en dés
1 petit oignon rouge coupé en dés
4 càs de yaourt nature épais
feuilles de coriandre

Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en 2, les enduire d'huile et les saupoudrer de curcuma. Mettre les aubergines dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire la chair avec le jus de citron, le piment et l'oignon (réserver un peu de piments et d'oignons pour décorer). Saler et incorporer le yaourt. Décorer de piments, oignons et coriandre.

Source: Inde - Saveurs du bout du monde - Michel Lafon

Salade de pâtes, courgettes et tomates - Petits plats pour bébé (dès 6 mois)

Avec l'été, il n'y a pas que les grands qui ont envie de fraîcheur et de crudités!

J'ai donc transformé un classique estival, la salade de pâtes, version bébé. Avec des légumes crus à peine cueillis du jardin et une touche de basilic, petit crumble s'est vraiment régalé!

Salade de pâte, courgette et tomate

Pour 1 portion
60g de courgette
60g de tomate
125g de pâtes cuites
15g de blanc de poulet cuit (à partie de 7 mois)
3 petites feuilles de basilic
3 cc d'huile d'olive

Laver les légumes. Placer la courgette, la tomate, le basilic et le poulet dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée. 

Ajouter les pâtes (tièdes ou froides) et mixer plus ou moins selon la consistance souhaitée (purée lisse ou petits morceaux). 

Ajouter l'huile d'olive et servir.

Courgette farcie aux bettes et à la feta

J'aime bien les bettes, mais j'avoue souvent manquer d'inspiration pour les cuisiner. Je fais la même recette une fois, deux fois... et puis je tourne un peu en rond face à mes bottes aux tiges toutes colorées. Et puis il faut bien l'avouer, les bettes ne font pas spécialement partie des légumes préférés de Mr Crumble. 

Et puis un soir, à force de tourner autour de ma botte de bettes, j'ai trouvé une nouvelle idée, et la solution à la question: comment faire manger des bettes aux récalcitrants de ce légume? Tout simplement en les cachant incognito dans des courgettes, au milieu d'une farce à la feta et aux oeufs! 

La farce à base d'oeufs et de fromage apporte un côté doux et crémeux vraiment agréable! On s'est tous régalés!

Reste à trouver une nouvelle idée pour cuisiner les bettes, parce qu'après 2-3 fournées de courgettes farcies, je vais recommencer à tourner en rond autour de ma botte! ;-) N'hésitez pas à me glisser vos idées dans les commentaires!

Courgettes farcies aux bettes et à la feta

Pour 4 personnes
4 courgettes rondes
les feuilles d'une petite botte de bettes (bettes colorées ou non)
4 petites échalotes
200g de feta
5 oeufs
sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Laver les bettes, retirer les côtes plus épaisses (les réserver pour une autre recette) et émincer les feuilles. Les ajouter aux échalotes et les faire tomber à feu doux afin qu'elles perdent une partie de leur eau. Laisser refroidir légèrement.

Couper le chapeau des courgettes rondes et les évider. Réserver la chair de courgettes pour l'utiliser dans une autre recette (une soupe par exemple).

Casser les oeufs dans un saladier et les battre vigoureusement au fouet. Ajouter la feta coupée en dés puis la préparation aux bettes. Saler et poivrer.

Placer les courgettes dans un plat huilé. Les farcir de la préparation, replacer les chapeaux et enfourner pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Variante: vous pouvez ajouter à cette farce quelques pignons de pin grillés, pour un peu de croquant, ou des raisins secs blonds pour un côté sucré-salé!

Slada ketimun - Indonésie

Comment apporter un peu de pep's aux traditionnelles salades de concombre estivales? Avec du piment bien sûr! Surtout que vous devez maintenant avoir des stocks de sambal ulek dans votre frigo, non?

Voici donc une recette indonésienne, plus particulièrement originaire des Célèbes, qui mêle au concombre une pointe de sambal ulek, ou sauce aux piments, à doser selon votre goût pour le piquant!

Salade de concombre indonésienne

Pour 4 personnes
1 gros concombre
4 oignons jeunes
3 càs de vinaigre blanc
1 càc de sucre
2 pincées de sel
1/2 à 1 càc de sambal ulek

Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur et détailler chaque moitié en fines lamelles.

Emincer les oignons jeunes en biseau.

Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel et le sambal ulek dans un saladier. Ajouter le concombre et les oignons jeunes, puis servir.

Aubergine frite à la mélasse de grenade et aux pois chiches - Liban

Parmi les légumes d'été, l'aubergine fait partie de mes préférés! J'ai souvent l'habitude de les cuisiner avec des influences italiennes, dans des plats gorgés de tomates et de basilic, qui les accompagnent si bien. Mais je ferais bien de changer un peu mes habitudes! Bien m'a pris d'essayer cette recette libanaise. Des aubergines pleines de parfums et de saveurs, légèrement sucrées et acidulées, un régal! Cette recette doit être parfaite avec des viandes grillées. Ce sera l'accompagnement parfait des barbecues de l'année prochaine! Vivement l'été prochain! 

Aubergines frites à la mélasse de grenade et aux pois chiches

Pour 4 personnes, en accompagnement
2 aubergines coupées en gros dés
1 cc de sel
3 cs d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail écrasées
3 cc de graines de cumin
500g de pois chiches
3 cs de mélasse de grenade
3 cs de vinaigre de vin rouge
3 cs de persil frais
grains de grenade (facultatif)
oignon rouge émincé (faculatif)

Saupoudrer de sel les dés d'aubergine. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les dés d'aubergine à feu moyen 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés. Incorporer l'ail et les graines de cumin en prolongeant la cuisson une minute de plus. Ajouter alors les pois chiches, la mélasse de grenade et le vinaigre de vin rouge. Cuire encore quelques minutes, retirer du feu et transférer sur un plat de service. 

Parsemer de persil ciselé et éventuellement de graines de grenade et de lamelles d'oignon rouge avant de servir. On peut accompagner ce plat de yaourt salé, poivré et aillé. 

Source: La cuisine libanaise de Salma Hage

Poivron à la catalane - Espagne

Je ne sais pas si cette recette est typiquement catalane mais c'est quand nous habitions dans les Pyrénées Orientales que ma mère l'a apprise. Toujours est-il que c'est une recette toute simple et dont je ne me lasse pas. 

En été, il y a toujours un plat de poivrons préparés dans le frigo! Et cette année, j'ai même testé d'en mettre en conserve... Verdict cet hiver, à l'ouverture des bocaux! 

Cette préparation se garde très bien plusieurs jours au frigidaire. N'hésitez pas à en préparer une plus grande quantité, vous aurez des poivrons déjà prêts pour agrémenter pâtes, salades, sandwichs, ou pour les servir tels quels en apéritif. 

Poivrons à la catalane 

4 poivrons rouges et jaunes
3 gousses d'ail écrasées
huile d'olive
herbes fraîches (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver les poivrons, les placer dans un plat allant au four et enfourner. Retourner les poivrons régulièrement afin que toute la surface noircisse et cloque. Laisser tiédir les poivrons puis, au dessus du plat de cuisson, les peler (la peau se retire très facilement) et enlever le pédoncule et les graines. 

Déchirer à la main les poivrons en lanières et déposer les lanières dans un plat (en terre) creux, en intercalant régulièrement de l'ail écrasé. Passer au chinois le jus du poivron qui se trouve dans le plat de cuisson. Jeter les peaux et les graines et verser le jus récolter sur les lanières de poivrons. Recouvrir les poivrons d'un peu d'huile d'olive (un peu, il ne s'agit pas de poivrons à l'huile ici). Ajouter éventuellement les herbes aromatiques ciselées. Filmer et mettre au frais quelques heures avant de consommer.

Tartinade d'été aux courgettes, chèvre, basilic et pignons grillés

Rien de très audacieux dans cette recette côté saveurs. L'association courgettes, chèvre, basilic et pignons est un grand classique et je ne m'en lasse pas! 

Je vous propose cette association classique en version tartinade, bien fraîche, à servir sur des tranches de pain grillé encore tièdes et croustillantes. Avec un petit verre de vin, ça y est, c'est (presque) les vacances! 

Tartinade de courgettes, chèvre, basilic et pignons 

2 petites courgettes
2 poignées de feuilles de basilic
70g de fromage de Valencay (ou tout autre fromage de chèvre)
1 gousse d'ail épluchée
50 g de pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre

Couper les courgettes en dés et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver dans une passoire pour que l'eau s'écoule. 

Pendant ce temps, faire griller à sec les pignons de pin et réserver. 

Dans le bol du mixer verser les dés de courgettes, le fromage coupés en dés, les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les pignons de pins, sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'à la consistance choisie (pour ma part, je préfère quand c'est mixé grossièrement). 

Transvaser dans un bol, laisser refroidir puis placer au frigo avant dégustation.

Smoothie provençal (pêche, abricot, lavande)

Suite des recettes de soupes froides et smoothies, un smoothie aux doux airs de provence... A siroter en repensant aux cigales...

Smoothie pêche, abricot et lavande

Par personne
1 abricot bien mûr
1 pêche ou 1 nectarine bien mûre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 cs de lait froid
1 cc de fleurs de lavande séchées

Couper l'abricot en deux afin d'ôter le noyau. Éplucher la nectarine et la couper en quartier afin de détacher le fruit de son noyau. Placer tous les ingrédients dans le bol du blender et mixer longuement. Boire sans attendre.

Soupe froide au concombre et à la coriandre

Deuxième recette de soupe froide réalisée pour le dossier Skynet Lili "soupes froides et smoothies"... 

Cette soupe s'inspire du tzatziki grec, cette sauce mêlant le concombre, le yaourt et la menthe. En voici une version soupe, plus liquide, où la coriandre remplace agréablement la menthe. Mais si vous n'aimez pas la coriandre, n'hésitez pas à la remplacer par de la menthe, du basilic, ou de l'aneth.

Profitez-en vite avant la fin de l'été! 

Soupe froide au concombre et à la coriandre 

Pour 4 petits bols
1 concombre
200 à 300g de yaourt
2 poignées de coriandre
2 gousses d'ail
sel, poivre

Eplucher le concombre, le couper en dés et les placer dans le bol du blender avec le yaourt, la coriandre, l'ail, sel et poivre. Mixer longuement puis goûter la préparation obtenue. Rectifier l'assaisonnement et, si nécessaire, la consistance de la soupe en ajoutant un peu de yaourt. 

A déguster bien frais.

Soupe froide melon, poivron, aux dés de mozzarella et jambon cru croquant

Cet été, Skynet Lili, le magazine féminin de Skynet, m'a proposé de réaliser un dossier de recettes de soupes froides et de smoothies pour leur rubrique gastronomie. J'aimais l'idée de travailler sur un thème, se saison, et j'ai accepté de relever le défi! Le résultat: 10 recettes, 5 soupes froides et 5 smoothies, à retrouver dans les prochains billets de ce blog! 

Soupe froide melon, poivron, aux dés de mozzarella et jambon cru croquant 

Pour 4 petits bols
2 poivrons rouges
1/2 melon
200 à 250 ml de bouillon de légumes
5 grandes feuilles de basilic
1 boule de mozzarella
4 fines tranches de jambon cru
sel, poivre

Le matin, ou la veille, préchauffer le four à 150°C et enfourner les poivrons rouges pour 30 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu'ils noircissent sur tous les côtés. Eteindre le four et laisser refroidir les poivrons dedans. Quand les poivrons sont froids, retirer la peau et les pépins et ne garder que la chair. 

Mettre dans le bol du blender les poivrons, le melon, le bouillon et le basilic. Mixer longuement. Saler et poivrer, réserver au frais. 

Etaler les tranches de jambon cru sur un plat recouvert de papier sulfurisé et enfourner à four chaud (180°C) pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que les tranches de jambon cru deviennent croustillantes. 

Découper la mozzarella en dés. Au moment de servir, verser un peu de soupe dans chaque bol, ajouter les dés de mozzarella et servir avec le jambon cru croustillant.

Courgette farcie veau, mascarpone et gorgonzola, cuisson vapeur

 

C'est encore la pleine saison des courgettes! Mon panier bio en regorge pour l'instant: vertes, jaunes, allongées, rondes... 

Qui dit courgettes rondes dit généralement courgettes farcies. Je n'ai pas dérogé à la règle, avec une farce goûteuse. Le mascarpone adoucit le gorgonzola et la cuisson vapeur évite de dessécher le plat. 

Courgettes farcies veau, mascarpone et gorgonzola, cuisson vapeur 

Pour 2 personnes
2 courgettes rondes
200g de veau haché
1 petite échalote
100g de mascarpone au gorgonzola (ou, si vous ne trouvez pas ce fromage, encore appelé Magor, un mélange égal de ces deux fromages)
1 grosse poignée de feuilles de basilic
sel, poivre

Couper le chapeau des deux courgettes et les évider. Enlever les pépins et hacher le reste de la chair. 

Dans un grand bol, mélanger la chair de courgettes, le veau, l'échalote émincée et le mascarpone au gorgonzola. Ajouter le basilic ciselée, saler et poivrer. Farcir les courgettes avec cette farce, replacer les chapeau et faire cuire au cuit-vapeur 30 à 40 minutes.

Tomate farcie aux oeufs

Je profite de la fin de la saison des tomates. Après les lasagnes, les tomates farcies, et pour changer, pas de viande hachée mais du chorizo, en deux versions, une au cottage cheese, l'autre avec un oeuf. 

Tomates farcies aux oeufs 

2 grosses tomates
chorizo
2 oeufs

Déposer quelques rondelles de chorizo au fond de la tomate évidée, casser un œuf dans la tomate, saler, poivrer, recouvrir du chapeau et enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Tomate farcie au cottage cheese et au chorizo

Après une version de tomates farcies aux oeufs, voici celle au cottage cheese et à la ricotta.

J'ai quand même une petite préférence pour cette version au fromage...très fondante. 

Tomates farcies au cottage cheese et au chorizo

2 grosses tomates
cottage cheese
ricotta
dés de chorizo
persil
sel, poivre

Evider les tomates, les remplir du mélange fromages / chorizo / persil et refermer la tomate. Enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Tartare de melon et de mozzarella au caramel de Porto

Je ne peux pas imaginer passer un été sans retourner près de Toulouse et près des Pyrénées, là où j'ai grandi. Retrouver les paysages, les briques roses, les bastides du sud-ouest. Et retrouver le plaisir de flâner dans les marchés gorgés de soleil, de senteurs, de fruits mûrs et sucrés! 

J'ai voulu en profiter encore un peu, et j'ai rapporté dans mes valises quelques pêches, des abricots, et un beau melon! Bien sucré, bien juteux! Pour le mettre en valeur, je l'ai préparé accompagné de mozzarella, de quelques tranches de jambon de Parme et d'un délicieux caramel de Porto!

Tartare de melon et de mozzarella au caramel de Porto

1 melon
1 boule de mozzarella
10 grandes feuilles de basilic
100 ml de Porto
20g de sucre roux

Préparer le caramel en mettant le Porto et le sucre dans une petite casserole et en laissant caraméliser à feu moyen, en remuant de temps en temps, une dizaine de minutes. Attention à ne pas faire brûler le caramel. 

Peler et épépiner le melon. Couper la chair en dés. Couper également la mozzarella en dés. Hacher les feuilles de basilic. Mélanger le melon, la mozzarella et le basilic. Egoutter dans un passoire fine.

Remplir des petits ramequins de ce mélange et démouler sur des petites assiettes. Verser du caramel autour des petits dômes et servir immédiatement, accompagné ou non de jambon de Parme.