Muffin à la rhubarbe et au sucre perlé

Pendant longtemps, j'avais décrété que je n'aimais pas la rhubarbe. Probablement à cause de son acidité un peu trop prononcée. Et puis un jour j'ai goûté une délicieuse tarte associant la rhubarbe aux speculoos, une révélation. Depuis, je me suis habituée à ce goût si particulier, et j'en raffole! 

J'ai eu envie d'utiliser ces belles tiges rouges dans des muffins, et d'y ajouter des grains de sucre perlé (les gros grains de sucre que l'on trouve en Belgique et qu'on utilise dans les gaufres de Liège), à la manière du craquelin... 

Muffins à la rhubarbe et au sucre perlé 

Pour 12 muffins
200g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de sucre en poudre
75g de beurre
3 oeufs
10cl d'huile neutre
1 yaourt nature brassé
1 pincée de sel
200g de rhubarbe coupée en tronçons (congelée, ça marche très bien aussi)
70g de sucre perlé

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter le beurre fondu, l'huile et le yaourt, puis la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger. 

Incorporer les dés de rhubarbe et le sucre perlé. Répartir la préparation dans des moules à muffins et faire cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Muffin aux flocons d'avoine et aux pommes

Désormais, la ronde interblog a pris son envol et a son propre site, grâce à Sorcilili et Mlle Banane.

Le principe, quant à lui, reste le même: aller découvrir et tester des recettes d'autres blogeurs. 

Pour cette 15ième édition, c'est Therbia, du blog Cuisine d'ici ou d'ailleurs qui vient piocher une recette chez moi. Pour ma part, je suis allée découvrir le blog de Viny, La cuisine à Viny, avec ses recettes toutes légères! J'ai réalisé sa recette de muffins aux flocons d'avoine et pommes, en remplaçant juste l'édulcorant par un mélange de sucre et de golden syrup (je préfère les vrais sucres aux édulcorants). 

Muffins aux flocons d'avoine et aux pommes 

Pour 8 muffins
100g de flocons d'avoine
1 oeuf
200 ml de lait
2 cs de sucre brun
1 cs de golden syrup
2 pommes râpées
1 cc de canelle

Préchauffer le four à 180°C. 

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble. Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 30 à 40 minutes.

Muffin aux haricots rouges, oignons frits et chorizo

Ce que j'aime particulièrement sur la blogosphère culinaire, ce sont tous ces "jeux" et défis qui circulent et qui nous poussent à tester de nouvelles recettes, de nouvelles asociations, qui nous poussent à la créativité. 

Parmi ceux-ci, il y a le muffin monday, organisé pour cette septième édition par Gwen. Il s'agit donc de muffins et plus particulièrement de muffins salés pour cette fois-ci. 

Salé ou sucré, le principe reste toujours le même, on mélange d'un côté tous les ingrédients liquide, dans un autre bol, tous les éléments solides, et on rassemble le tout en une pâte grumeleuse. Reste à savoir quoi mettre dans chacun des deux bols... 

J'ai essayé une association qui s'est avérée très concluante: purée de haricots rouges d'un côté, chorizo et oignons frits de l'autre! Un délice!

Muffins aux haricots rouge, oignons frits et chorizo 

Pour 4 muffins
1/2 boîte d'haricots rouges
2 oeufs
50 g de beurre fondu
12 cl de lait
150 g de farine (100g de farine d'épeautre et 100 g de farine de blé)
2 cc de levure chimique
50 g de chorizo
3 càs bombées d'oignons frits
sel, poivre et piment en poudre

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans le premier bol, écraser les haricots rouge à la fourchette (ou passer au bol hachoir) pour en faire de la purée. Ajouter le lait et le beurre fondu, puis y casser les oeufs. Battre le tout. 

Dans le second bol, mélanger les farines, la levure chimique, le chorizo coupé en petits dés et les oignons frits. Saler, poivrer et ajouter une petite pointe de piment en poudre. 

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients solides, et mélanger rapidement. Répartir la préparation dans des moules à muffins, ou des caissettes en papier, et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Muffin aux abricots et aux amandes

Ça y est, j'ai des moules à muffins!! Des jolis petits moules en silicone. Et pour les inaugurer, j'ai choisi une recette de Pascale, trouvée dans son petit livre qu'on ne présente plus: "Cookies, muffins & Co". A refaire! 

Muffins aux abricots et aux amandes

Pour 9 muffins
200 g de farine
3 càc rases de levure chimique
50 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
30 g d'amandes effilées
150 g d'abricots secs coupés en 6
125 ml de lait
2 oeufs
75 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les moules à muffins (inutile dans des moules en silicone). 

Dans un grand saladier verser les "éléments secs": farine, levure, poudre d'amandes, sucre, sel, abricots. 

Mélanger dans un bol les "éléments liquides": lait, oeufs et beurre fondu. Verser ce mélange sur le mélange sec et mélanger à peine, juste assez pour incorporer la farine. 

Verser la pâte dans les moules à muffins. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner pendant 25 minutes.