Treacle tart - Angleterre

J'ai toujours dans mes placards un pot de Golden Syrup, ce sirop de sucre roux, doré et sucré, typique de la cuisine anglaise. J'aime en ajouter dans mon yaourt, sur des crêpes, ou l'utiliser dans des recettes, parfois en remplacement du miel. 

Rien d'étonnant alors, lors d'un de mes voyages en Angleterre, d'avoir été attirée par cet emballage vert et doré si caractéristique du Golden Syrup, qui renfermait une tarte réalisée à base de ce sirop! J'avais déjà beaucoup aimé cette version industrielle, alors que dire de cette version maison! 

Et si cette tarte ne s'appelle pas "Golden Syrup tart", c'est parce que l'autre nom du golden syrup, un peu inusité, est Light Treacle ! Certains ajoutent aussi parfois du Black Treacle, de la mélasse, dans la tarte.

Treacle tart 

Pour un moule carré de 20cm de côté

Préparation de la pâte sablée 
180g de farine
100g de beurre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux avec les doigts, de manière à former un sable grossier. Ajouter alors l’œuf battu et le sucre et former une boule. L'envelopper de film étirable et la placer au frais 30 minutes. Beurre le moule à tarte. Étaler au rouleau la pâte sablée et recouvrir le fond et les côté du moule. Couper la pâte qui dépasse des bords à l'aide d'un couteau ou, mieux, en passant le rouleau à pâtisserie sur le moule, coupant ainsi de façon nette la pâte en surplus. 

Préparation de la garniture au golden syrup 
70g de chapelure
1 cm de gingembre
200g de golden syrup
1 citron

Râper le zeste du citron et presser le jus de la moitié de celui-ci. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le golden syrup, le jus de citron et le zeste. Râper le gingembre et le mélanger à la chapelure. Etaler la chapelure sur le fond de tarte et couvrir avec le golden syrup chaud, devenu plus liquide. Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes. 

Variante: Cette recette donne une fine couche de garniture sur la pâte. Si vous souhaitez une tarte plus généreuse, pensez à doubler les proportions de la garniture!

Filet mignon de porc caramélisé à l'Inca Kola

L'Inca Kola est LA boisson gazeuse du Pérou, où elle détrône même un autre cola, aux couleurs rouges et blanches, pourtant leader partout ailleurs dans le monde. Rien à voir non plus avec sa concurrente: cette boisson est jaune fluo, une odeur de bubble gum et un goût tirant vers des notes de vanille et d'ananas. Seul point commun: elle contient également beaucoup de sucre. Elle est réalisée à base de verveine odorante, ou hierba luisa (et personnellement, je préfère la version tisane de la hierba luisa à la version soda... mais c'est une affaire de goût!). 

J'ai voulu jouer avec les notes fruitées et sucrées de l'Inca Kola, en particulier le petit goût vanillé, pour l'associer à du filet mignon de porc et des épices, pour un plat sucré-salé aux saveurs rappelant certains plats caramélisés de la cuisine chinoise. 

Filet mignon de porc caramélisé à l'Inca Kola 

Pour 2 personnes
200g de filet mignon de porc
100g de lardons
2 oignons moyens
25 cl d'Inca Kola (dans les épiceries d'amérique latine)
10 cl de bouillon de volaille
1 càs de tamari (sauce soja)
1 càc de golden syrup (ou à défaut de miel)
1/2 càc de moutarde
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 petite gousse d'ail
1/4 de càc de gingembre en poudre
1/4 de càc de coriandre en poudre
5g de beurre
poivre
tiges de jeunes oignons
coriandre (feuilles)
noix de cajou salées

 

Couper le filet mignon de porc en dés et les faire dorer dans une poêle.

Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Peler et couper finement l'ail. 

Quand les morceaux de filet mignon sont bien dorés, les retirer de la poêle. Mettre les lardons dans la poêle. Faire revenir quelques minutes à feu moyen et ajouter les oignons, l'ail, le gingembre, la coriandre en poudre, les clous de girofle, le laurier et la moutarde. 

Mouiller avec le bouillon, l'Inca Kola, le tamari et le golden syrup. Bien mélanger et faire réduire. A mi-cuisson, remettre les dés de porc dans la poêle afin de finir leur cuisson et de bien enrober les morceaux de sauce. 

A la fin de la cuisson, ajouter un peu de beurre pour bien lier la sauce et poivrer (saler également au besoin). Au moment de servir, ajouter sur la viande les tiges vertes, ciselées, de jeunes oignons, les feuilles de coriandre, également ciselées, ainsi que les noix de cajou, grossièrement concassées, qui apporteront du croquant. Servir immédiatement avec du riz.

Muffin aux flocons d'avoine et aux pommes

Désormais, la ronde interblog a pris son envol et a son propre site, grâce à Sorcilili et Mlle Banane.

Le principe, quant à lui, reste le même: aller découvrir et tester des recettes d'autres blogeurs. 

Pour cette 15ième édition, c'est Therbia, du blog Cuisine d'ici ou d'ailleurs qui vient piocher une recette chez moi. Pour ma part, je suis allée découvrir le blog de Viny, La cuisine à Viny, avec ses recettes toutes légères! J'ai réalisé sa recette de muffins aux flocons d'avoine et pommes, en remplaçant juste l'édulcorant par un mélange de sucre et de golden syrup (je préfère les vrais sucres aux édulcorants). 

Muffins aux flocons d'avoine et aux pommes 

Pour 8 muffins
100g de flocons d'avoine
1 oeuf
200 ml de lait
2 cs de sucre brun
1 cs de golden syrup
2 pommes râpées
1 cc de canelle

Préchauffer le four à 180°C. 

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble. Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 30 à 40 minutes.

Millionaire's shortbread - Angleterre

Une petite merveille de la cuisine anglaise! Caramel et chocolat, le tout sur un biscuit sablé...

Quand j'ai croisé cette recette chez Albine je n'ai pas pu résister. Par contre, j'ai préféré la version de Guillemette du blog Chocolat et caetera qui utilise du Golden Syrup pour le toffee. Je vous donne ici sa recette. 

Millionaire's shortbread

Pour la couche sablée
120g de beurre mou demi-sel
180g de farine à levure incorporée
60g de sucre

Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Etaler la boule de pate obtennue, et en garnir un moule carré morceau par morceau. Piquer la pate à la fourchette et enfourner à 170°C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes. 

Pour le toffee
120g de sucre
120g de beurre
2 cas de Golden Syrup
une boîte de lait concentré sucré

Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt (la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole).  

Verser sur le sablé. 

Pour la couche de chocolat
200g de chocolat
un peu de creme liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de creme, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.

Flapjack - Angleterre

Flapjacks... Derrière ce nom bizarre se cache un petit délice de la cuisine britannique, si, si, je vous assure!!!

J'ai rapporté cette recette d'un lointain séjour dans le Pays de Galles. Maison accueillante, chaleureuse, une moquette moelleuse dans la salle de bain, des petits moutons qui paissent tranquillement dans les vastes prairies entourées de murets de pierre, et ces flapjacks!! parfumés à la noix de coco, aux fruits confits, ou nature. Il faut juste réussir à dénicher du Golden Syrup, mais on en trouve de plus en plus facilement dans les supermarchés. 

Flapjacks 

100 g de beurre
4 cs de Golden Syrup
90 g de sucre de canne ou de sucre candi
250 g de flocons d'avoine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule, de préférence de forme carrée ou rectangulaire (pas nécessaire si le moule est anti-adhérent). 

Faire fondre à feu doux le beurre mélangé au Golden Syrup. Pendant ce temps, mélanger les flocons d'avoine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de beurre fondu. 

Mélanger et verser dans le moule. Enfourner 30 à 40 minutes. Sortir le plat du four. Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis couper le mélange en cubes ou en barres. Laisser refroidir sur une grille. 

Variante: Si, comme moi, vous n'avez pas eu le temps d'attendre 10 minutes avant de couper, les cubes seront justes moins présentables... mais tout aussi bons.