Canelés au chorizo

Il y a des périodes où je vais beaucoup cuisiner tel plat ou tel ingrédient, et puis, la découverte d'un autre ingrédient, d'autres envies, font que ce plat ou cet aliment chouchou sont un peu oubliés... pour parfois revenir dans ma cuisine! Vous connaissez ça aussi?

Et c'est comme ça, qu'il y a eu un moment où je cuisinais beaucoup le chorizo. Il y avait toujours un chorizo (piquant!) dans mon frigo, prêt à venir réveiller un plat, même un simple plat de pâtes. Cela fait maintenant quelques temps que je n'ai plus eu de chorizo dans mon frigo, mais il y a quelques jours, en flânant sur les blogs et les recettes, je suis tombée sur le blog d'Elise et sur sa recette de cannelés au chorizo. Des canelés et du chorizo! Mais quelle bonne idée! Une bonne raison de regarnir mon frigo de chorizo!

J'ai pris comme base ma recette de canelés salés, modifiée avec l'ajout de chorizo. Résultat: des canelés bien croquants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, et piquants juste comme il faut! Parfait! A faire, refaire, et refaire aussi en ajoutant en plus un peu de comté comme le propose Elise!

Canelé au chorizo

Pour une vingtaine de canelés
50cl de lait
30g de beurre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
140g de farine
200g de chorizo piquant (ou doux si vous préférez)
sel
beurre pour les moules

Préchauffer le four à 200°C

Détailler le chorizo en petits dés et les faire revenir dans une poêle (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et croustillants. Réserver.

Dans une casserole, placer le lait et le beurre et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. 

Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine et les oeufs battus. Saler puis incorporer le lait chaud en fouettant. La pâte doit être fluide et sans grumeaux. 

Ajouter alors les dés de chorizo.

Beurrer les moules à canelés et les remplir aux 2/3. 

Quand le four est chaud, enfourner pour 45 minutes à 1 heure (au bout de 10 minutes de cuisson, on peut avoir l'impression que les canelés sont déjà dorés, avec la peur qu'ils vont brûler, mais il est important de les laisser dans le four au moins 45 minutes, pour obtenir cette croûte un peu croquante et brune, caractéristique des canelés). 

Démouler les canelés et servir tiède ou froid, en apéro, ou accompagnés d'une salade pour un repas léger.

Rôti de cabillaud aux champignons, petits pois, chorizo et basilic

Je fais rarement du poisson. Surtout parce que je ne sais jamais trop comment le préparer. Avec cette recette simple, inratable, et déclinable à l'envie, je sens que le poisson va revenir plus souvent dans ma cuisine!

Rôti de cabillaud aux champignons, petits pois, chorizo et basilic


Pour 4 personnes
500g de filet de cabillaud
500g de champignons de paris
4 grosses pommes de terre
3 poignées de petits pois frais écossés
1/2 chorizo
4 échalotes
thym
2 càs de crème liquide
basilic
sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C. 

Eplucher les échalotes et les émincer. Laver les champignons pour les débarrasser des restes de terre et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile les échalotes et les champignons. Ceux-ci doivent rendre toute leur eau. 

Eplucher les pommes de terres, les couper en 4 et les mettre à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois. Egoutter et mélanger aux champignons. Ajouter le chorizo coupé en petits dés. Saler et poivrer. 

Pendant ce temps, faire dorer dans un peu d'huile le filet de poisson sur toutes ses faces, puis le disposer dans un plat à gratin. Ajouter les légumes et enfourner pour 15 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter la crème liquide et servir parsemé de basilic.

Tomate farcie aux oeufs

Je profite de la fin de la saison des tomates. Après les lasagnes, les tomates farcies, et pour changer, pas de viande hachée mais du chorizo, en deux versions, une au cottage cheese, l'autre avec un oeuf. 

Tomates farcies aux oeufs 

2 grosses tomates
chorizo
2 oeufs

Déposer quelques rondelles de chorizo au fond de la tomate évidée, casser un œuf dans la tomate, saler, poivrer, recouvrir du chapeau et enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Tomate farcie au cottage cheese et au chorizo

Après une version de tomates farcies aux oeufs, voici celle au cottage cheese et à la ricotta.

J'ai quand même une petite préférence pour cette version au fromage...très fondante. 

Tomates farcies au cottage cheese et au chorizo

2 grosses tomates
cottage cheese
ricotta
dés de chorizo
persil
sel, poivre

Evider les tomates, les remplir du mélange fromages / chorizo / persil et refermer la tomate. Enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Lasagne aux tomates et au fromage frais

C'est la pleine saison des tomates, l'occasion de les décliner sous toutes leurs formes!

J'ai improvisé cette recette de lasagnes, alternant des tomates, du chorizo et du fromage frais au poivre pour relever le tout. Un vrai régal! Mais du coup les proportions sont vraiment "au pif". 

Lasagne aux tomates et fromage frais 

Pour 2 affamés
4 tomates
1 oignon coulis de tomates
rondelé au poivre et aux baies rose
ricotta
dés de chorizo
quelques tomates séchées
feuilles de lasagnes

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivre, laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite du coulis de tomates suffisamment pour que la sauce ne soit pas sèche et puisse bien imprégner les plaques de lasagnes. 

Mélanger le fromage frais au poivre et la ricotta. 

Dans un plat, verser un peu de sauce tomates, placer une première couche de plaques de lasagnes, verser à nouveau de la sauce tomates puis recouvrir. Mettre la moitié du mélange fromage frais-ricotta puis recouvrir des tomates séchées. Placer une troisième couche de lasagnes, recouvrir de tomates et ajouter les dés de chorizo. Recouvrir encore par des lasagnes et ajouter la dernière moitié du mélange ricotta-fromage frais. Ajouter enfin la dernière couche de lasagnes, verser le reste de sauce aux tomates, puis enfourner pour 20 à 30 minutes. 

Pour pimenter un peu plus le plat, on peut ajouter à la sauce tomate quelques gouttes de Tabasco.

Comme un hachis parmentier revisité, aux carottes, pommes de terre, chorizo et camembert

Une recette simple, improvisée pour utiliser des carottes en train de passer l'arme à gauche. 

Je n'ai toujours pas le temps de me lancer dans une grande cuisine plus élaborée, mais parfois des petits plats simples, improvisés avec ce qui traîne dans le frigo, peuvent être tout aussi délicieux! C'est ça aussi le plaisir de cuisiner! Ajouter la petite touche, trouver les associations qui font des repas de tous les jours une cuisine simple mais savoureuse, loins de la routine purée-saucisses-petits pois! 

Hachis parmentier revisité, aux carottes, pommes de terre, chorizo et camembert

pommes de terre grenaille cuites et coupées en rondelles épaisses
1 oignon
4 carottes râpées grossièrement
100 g de chorizo émincé en dés
philadelphia, ricotta ou crème fraîche épaisse
1/3 de camembert coupé en dés
sel, poivre
paprika

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajouter les carottes (j'aurais pu ajouter un peu de vin blanc...). Dans un autre poêle, faire revenir les rondelles de pommes de terre dans un peu d'huile et saupoudrer de paprika. Quand les carottes commencent à être tendres, ajouter le chorizo, le sel, le poivre et le paprika. Avant de servir, ajouter la crème ou le fromage frais, puis au dernier moment les dés de camembert.
Dresser une couche de rondelles de pommes de terre, et recouvrir de la poêlée de carottes.

Muffin aux haricots rouges, oignons frits et chorizo

Ce que j'aime particulièrement sur la blogosphère culinaire, ce sont tous ces "jeux" et défis qui circulent et qui nous poussent à tester de nouvelles recettes, de nouvelles asociations, qui nous poussent à la créativité. 

Parmi ceux-ci, il y a le muffin monday, organisé pour cette septième édition par Gwen. Il s'agit donc de muffins et plus particulièrement de muffins salés pour cette fois-ci. 

Salé ou sucré, le principe reste toujours le même, on mélange d'un côté tous les ingrédients liquide, dans un autre bol, tous les éléments solides, et on rassemble le tout en une pâte grumeleuse. Reste à savoir quoi mettre dans chacun des deux bols... 

J'ai essayé une association qui s'est avérée très concluante: purée de haricots rouges d'un côté, chorizo et oignons frits de l'autre! Un délice!

Muffins aux haricots rouge, oignons frits et chorizo 

Pour 4 muffins
1/2 boîte d'haricots rouges
2 oeufs
50 g de beurre fondu
12 cl de lait
150 g de farine (100g de farine d'épeautre et 100 g de farine de blé)
2 cc de levure chimique
50 g de chorizo
3 càs bombées d'oignons frits
sel, poivre et piment en poudre

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans le premier bol, écraser les haricots rouge à la fourchette (ou passer au bol hachoir) pour en faire de la purée. Ajouter le lait et le beurre fondu, puis y casser les oeufs. Battre le tout. 

Dans le second bol, mélanger les farines, la levure chimique, le chorizo coupé en petits dés et les oignons frits. Saler, poivrer et ajouter une petite pointe de piment en poudre. 

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients solides, et mélanger rapidement. Répartir la préparation dans des moules à muffins, ou des caissettes en papier, et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Potimarron aux haricots noirs

Il y a quelques temps, Lolotte nous invitait à un nouveau jeu, spécial Halloween. Lolotte voulait de l'horreur, de l'effrayant, du dégoûtant. Lolotte voulait du sang, des doigts coupés! pour peu que cela reste mangeable. Eh bien Lolotte, je t'ai concoté une petite recette particulièrement "Spooky": cadavre en décomposition et ses petits vers grouillants... 

Bon, sur la photos on ne voit pas bien les vers bouger, mais si si, je vous assure, ils grouillaient! Mais n'allez pas voir un quelconque lien avec un cadavre découpé en petits morceaux découvert récemment dans un parc à Bruxelles (même qu'on a pas trouvé tous les morceaux...), c'est pas moi, je vous jure!Cette recette n'est finalement pas si horrible que ça à regarder. La vue du sang est tout à fait surmontable ici. Et une fois surmontée, on s'est régalés de cette petite composition en décomposition.

Potimarron aux haricots noirs

200g de haricots noirs
1 kg de potimarron coupés en cubes
200 g de purée de tomates
1 oignon
100 g de chorizo coupé en dés (il fallait bien un peu de chair fraîche...)
sel, poivre

La veille, mettre les haricots noirs à tremper dans une grande quantité d'eau froide aditionnée d'une cuillérée de bicarbonate de soude. Le jour même, rincer les haricots noirs et les faire cuire 45 minutes dans de l'eau aditionnée elle aussi de bicarbonate de soude. 

Pendant ce temps, faire cuire le potimarron 5 minutes dans de l'eau bouillante. Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile, puis ajouter le chorizo. Quand c'est bien doré, ajouter les cubes de potimarron. Faire cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et s'écrase un peu sous la fourchette. Ajouter la purée de tomates, sel et poivre. Egoutter les haricots noirs et mélanger à la préparation de potimarron et tomates. C'est prêt!

Choux de Bruxelles au curry et au chorizo

J'aime les mélanges! Mélanges de couleurs, mélanges de styles. Et en cuisine, mélanges de saveurs!

Même si je n'ai pas l'audace de certaines d'entre vous qui excellent dans les mélanges surprenants, je commence à tester de nouveaux mélanges, prudemment.

La question au départ:comment accomoder mes choux des Bruxelles... Même si j'aime les choux de Bruxelles, ils ont un goût assez fort, qui peut devenir désagréable dans un bête plat de pommes de terre à l'eau, carottres et choux de Bruxelles. Alors qu'ils sont si bon accompagnés, en gratin par exemple! Un peu de chorizo espagnol pour pimenter;de la pâte de curry jaune pour épicer façon thaï,des poivrons et des oignons pour adoucir,et un peu de crème de normandie pour lier l'ensemble. Le résultat est délicieux! Pour peu que vous aimiez les choux de Bruxelles... 

Choux de Bruxelles au curry et au chorizo

Pour 2 bruxellois
200g de choux de Bruxelles
1 poivron rouge
100 g de chorizo fort
1 oignon
2 càs de pâte de curry jaune (remplacer par du curry en poudre si vous n'avez pas de pâte de curry)
crème fraîche
sel, poivre

Eplucher les choux de Bruxelles et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé et le poivrion coupé en dés. Lorsqu'ils deviennent fondants, ajouter le chorizo coupé en petits cubes. Faire revenir quelques minutes puis ajouter la pâte de curry jaune. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et éventuellement un peu de crème fraîche pour rendre la sauce plus onctueuse. Egoutter les choux de Bruxelles et les mélanger à la sauce. Servir chaud, avec du riz par exemple.

Risotto au chorizo

J'ai découvert il y a peu le risotto. J'avais souvent vu différentes recettes, mais je n'avais jamais osé me lancer dans sa réalisation. En fait, rien de plus facile! Et c'est délicieux.Hier, j'ai eu envie d'un risotto jaune et rouge...


Risotto au chorizo

Pour 2 gourmands
200g de riz arborio
1 poivron jaune
chorizo fort
1 litre de bouillon de légumes
crème fraîche
parmesan

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive le poivron jaune détaillé en dés, le chorizo en tranches coupées en 4, et le riz. Quand le riz est translucide, ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter la crème fraîche et le parmesan, c'est prêt!