Steak tartare à l'ail des ours

En Belgique, l'américain préparé, ou filet américain, est une institution. Il s'agit tout simplement d'une variante du steak tartare. La plupart des brasseries et restaurant en proposent à la carte. Les supermarchés et les supérettes en proposent différentes variantes dans des barquettes: nature, aux fines herbes, martino - la version piquante de l'américain, des préparations ne contenant que du bœuf ou un mélange de porc et de bœuf. Et toutes les sandwicheries proposent de l'américain comme garniture.

Et oui, l'américain peut se manger en plat, avec des frites (ou autre garniture, mais rien ne remplace des frites!), mais aussi en version sur le pouce, avec du pain, dans des sandwichs ou sur des tartines.

J'ai découvert cette spécialité en arrivant en Belgique, et c'est devenu un plat que je mange régulièrement en ajoutant plein de câpres et de sauce Worcester pour la version classique. J'aime aussi beaucoup les versions d'inspiration italiennes, avec du parmesan et des tomates séchées. 

Et pour cette recette, c'est mon jardin qui m'a inspiré! L'ail des ours en fleurs m'a donné envie de préparer une variante à l'américain classique, pour un lunch improvisé, au milieu des pâquerettes, je me suis régalée!

Américain préparé à l'ail des ours

Pour 2 à 3 personnes

250g de bœuf haché
4 à 5 càc d'ail des ours à l'huile (ail des ours mixé avec un peu d'huile)
1 échalote ou 1 petit oignon rouge
2 càs de mayonnaise
1 càc de moutarde
quelques gouttes de sauce Worcester
sel, poivre

Émincer très finement l'échalote (ou l'oignon rouge).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et ail des ours selon votre goût.
A déguster sur des tartines, accompagné de salade, ou à manger avec des frites.

Note: l'ail des ours lavé, séché et mixé avec de l'huile et placé dans un bocal fermé au réfrigérateur se conserve plusieurs mois, pour autant que la préparation soit bien recouverte d'huile

Poulet aux oignons de Roscoff, pommeau de Normandie et champignons

Mon ordi foisonne de photos de trop nombreuses recettes réalisées il y a quelques jours, quelques semaines, voire quelques mois. Pour certaines de ces photos, les articles de blog correspondant sont déjà rédigés, en attente d'être illustrés, et donc en attente de retoucher la luminosité des photos. Pour d'autres, j'ai toute une série de notes associées, consignées dans un carnet, qui n'attendent plus que d'être mises au propre. Et enfin, pour toute une série de photos, j'ai perdu les notes prises lors de la réalisation de la recette, et je serais bien incapable de dire ce à quoi elles correspondent...

Et si, en 2022, j'essayais de mettre un peu d'ordre dans tout ça, de vider mon énorme dossier de phots "à publier", et de poster un peu plus de recettes par ici?! 

Voici donc une recette réalisée au retour de notre dernier périple en Bretagne, où nous avions rapporté un grand sac d'oignons de Roscoff. Mais pas de panique, avec des oignons plus classiques, ça sera tout aussi bon!
Sur la route de retour de ce périple, nous avions fait une halte chez des amis, en Normandie. Il était donc indispensable, pour ce plat "retour de vacances", d'y rajouter une belle rasade de Pommeau!

Poulet aux oignons de Roscoff, pommeau de Normandie et champignons

Pour 6 personnes
6 pilons de poulet
500 à 600g d'oignons de Roscoff (ou d'oignons jaune)
500g de champignons
150g de crème épaisse
50cl de pommeau de Normandie
maïzena
thym
sel, poivre
persil

Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans un cocotte. Y faire dorer les pilons de poulet sur toutes les faces.

Pendant ce temps éplucher et couper en lamelles les oignons. Les ajouter dans la cocotte. Mouiller avec le pommeau, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter un peu d'eau, du thym et prolonger la cuisson à couvert jusqu'à cuisson du poulet.

Laver et couper les champignons (moitiés ou quarts, selon leur grosseur). Les faire revenir dans un peu de matière grasse, dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter les champignons dans la cocotte, avec la crème épaisse. Saler et poivrer. Si nécessaire, épaissir un peu la sauce en ajoutant un peu de maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau.

Faire cuire encore quelques minutes avant de servir, parsemé de persil, et accompagné de riz ou de purée de pommes de terre.

Variante: pour une repas complet "tout en un", vous pouvez ajouter dans la cocotte des pommes de terre épluchées, lavées et coupées en 4, au moment où vous mettez le thym et l'eau. Assurez-vous que le pommes de terre soient fondantes quand vous complétez avec les champignons.

Layer cake au chocolat et au caramel au beurre salé pour un anniversaire un peu spécial!

Aujourd'hui est un jour un peu spécial... mon blog fête son anniversaire! 

Il y a 14 ans, en 2007, je décidais moi aussi  d'apporter mon petit grain de sel et de sucre à cette communauté gourmande de partage de recettes!

14 ans, pour un blog, c'est déjà très vieux! Il y a eu des moments où il a été un peu délaissé, faute de temps souvent, d'inspiration parfois. Il a été chamboulé par deux fois, lors de déménagements de plateformes. Il a suivi mes évolutions culinaires, mes découvertes. Il m'a permis de belles rencontres. 

Quand j'ai commencé cette aventure, il y a 14 ans, dans mon studio et sa minuscule cuisine équipée de 2 plaques électriques et d'un mini-four, je n'aurais jamais cru que cela me permettrai de voyager en Alsace, de participer à des démos de cuisine, d'organiser des rencontres autour du chocolat ou d'organiser des piques-niques avec d'autres gourmands, et tant d'autres choses encore!

Alors oui, j'ai moins de temps pour lui avec l'arrivée de petit crumble il y a 5 ans, puis de mini crumble, et très bientôt, dans 1 mois, l'arrivée de miss crumble (!), mais il reste toujours un des mes "bébés", que je n’abandonnerai pas de sitôt! Tant pis si je n'ai pas une audience de folie. Tant pis si je n'ai pas le temps de faire de belles photos dignes de pinterest ou d'instagram. Tant pis si je publie qu'une fois par an. J'aime garder la trace de ces recettes, de ces rencontres, de ces découvertes. Et j'aime pouvoir continuer à apporter mon petit grain de sel et de sucre, même si cela ne touche que quelques personnes. Et un jour, qui sait, je n'exclue pas retrouver plus de temps pour publier à nouveau davantage!

D'ici là, merci de continuer à me lire, à me suivre, et faire vivre ce blog!

Et quoi de mieux qu'un gâteau pour fêter un anniversaire!!

Un gâteau ultra gourmand, avec du chocolat et du caramel au beurre salé... comment résister?

Gâteau au chocolat et au caramel au beurre salé

Pour 6 à 8 personnes

Pour le gâteau
180 g de farine
300 g de sucre (sûrement possible de diminuer à 250g, voire un peu moins encore)
90 g de cacao amer
1 sachet de levure chimique
6 cl d’huile neutre
19 cl de lait ribot ou lait battu
19 cl de café serré
2 œufs battus
1 càs d’extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Peser un grand saladier à vide. Noter le poids. Dans ce saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao et la levure. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides puis les ajouter au mélange de farine. Bien mélanger la préparation.

Diviser la pâte en quatre portions égales : peser le saladier avec la préparation, ôter le poids du saladier, et diviser le poids restant en quatre.

Beurrer et fariner un moule de 16 cm de diamètre. Verser une portion de pâte dans le moule et enfourner pour 30 min. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler, puis renouveler l’opération 3 fois jusqu’à épuisement de la pâte.

Note : il est probablement possible de cuire l’ensemble de la pâte en une seule fois, dans un moule haut, puis de couper ce gâteau en 4 « tranches » ensuite. Si je faisais cette méthode, alors je baisserais un peu la température du four (165°C), je ferais cuire pendant au moins 1h, puis je testerais régulièrement si le gâteau est cuit en piquant la pointe d’un couteau dedans. Quand la pointe du couteau ressortira sèche, cela voudra dire que le gâteau est cuit.

Pour le caramel
400 g de sucre
9 cl d'eau
3 cl de sirop de glucose
30 cl de crème épaisse
100 g de beurre à température ambiante
1 càs de fleur de sel

Faire chauffer l’eau jusqu’à frémissement.

Dans une casserole à fond épais et sur feu vif, verser le sucre, l’eau et le sirop de glucose.

Pendant que le caramel cuit, chauffer la crème jusqu’à ébullition.

Lorsque le caramel commence à devenir ambré (compter une dizaine de minutes), retirer du feu et verser la crème bouillante en faisant attention aux projections. Mélanger puis remettre la casserole sur feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant d’ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Pour le glaçage et la décoration
45 g de caco amer
3 cl d’eau
75 g de sucre glace
150 g de beurre à température ambiante
Copeaux de chocolat

Faire chauffer l’eau. Lorsque celle-ci est frémissante, l’ajouter au caco et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Rajouter un peu plus d’eau si nécessaire. Laisser refroidir 5 minutes.

Dans le bol d’un robot, déposer le beurre coupé en morceaux et le sucre glace. Battre durant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Ajouter alors le cacao en continuant de battre, et battre encore durant 2 minutes. 

Montage du gâteau

Sur un premier disque de gâteau, étaler à l’aide d’une spatule une généreuse couche de caramel. Déposer dessus un deuxième gâteau et renouveler l’opération avec les autres disques.

Réserver au frais 15 à 20 minutes pour permettre aux différentes couches de bien tenir entre elles.

A l’aide d’une spatule, répartir le glaçage sur le pourtour et le dessus du gâteau.

Décorer à l’aide de copeaux de chocolat.

Source de la recette : magazine Saveurs – Best of 2016

Carbonnades brabançonnes - Belgique

Cela fait bien trop longtemps que je ne suis pas venue poster une recette par ici! 

Je continue pourtant à cuisiner et à explorer d'autres cuisines, à défaut de pouvoir explorer d'autres pays!

Et parfois, pas besoin de partir bien loin...

Je vous amène en Belgique, mon pays d'adoption, pour cette recette, et plus précisément dans le Brabant, ce territoire qui entoure Bruxelles, aujourd'hui scindé entre Brabant wallon et Brabant flamand.

Après les carbonnades bruxelloises, au porc et aux cornichons, voici la variante brabançonne des carbonnades! Le principe reste le même: des morceaux de viande qui mijotent longuement dans une sauce à la bière. 

Il s'agit ici de morceaux de boeuf que j'ai mis à mijoter dans de la Bertinchamps, une bière brassée juste à côté du Brabant, à Gembloux (que les puristes me pardonnent cette petite entorse, je n'avais pas d'autre bière sous la main quand j'ai voulu préparer ce plat). Toute l'originalité de cette recette réside dans l'ajout de câpres!Nous qui adorons les câpres, nous sommes comblés!

Cette recette est issue d'une petite pépite, le tome 1 du recueil des "meilleures recettes de wallonie", édité par Zone Verte il y a très longtemps. Ma grand-mère avait ce livre, que j'adorais feuilleter. Alors quand un jour, chez un bouquiniste, je suis tombée sur les 2 tomes de ce recueil, je les ai vite adoptés dans ma bibliothèque!

Carbonnades brabançonnes

Pour 6 personnes

1,2 kg de dés de boeuf pour carbonnades
4 gros oignons hachés
1/4 litre de bière 
2 dl de bouillon
70g de beurre
câpres au vinaigre (quantité au goût)
sel, poivre
1 cc de sucre
1 filet de citron
100g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire dorer lentement le boeuf dans le beurre. 

Ajouter les oignons hachés, saupoudrer de sucre, saler et poivrer généreusement. Verser la bière puis le bouillon et ajouter 1 cuillère à soupe de câpres égouttées. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min à découvert, puis couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 45 min.

Dans un bol, battre la crème avec le jaune d’œuf.

Au moment de servir, lier la sauce de la cocotte en ajoutant la crème. Citronner légèrement.

Pour les amateurs de câpres, n'hésitez pas à rajouter dans les assiettes des câpres hachées.

Servir avec du riz, de pommes de terre nature, ou des frites!