19 sept. 2016

Elotes - Mexique


Parmi toutes ces petites choses que j'aime au Mexique, il y a la street food! Impossible de mourir de fin dans ce beau pays! Tacos, gorditas, tamales, hamburguesas al carbon, panes dulces et autres spécialités envahissent les rues. Et, pays du maïs oblige, on trouve aussi de très nombreux marchands de maïs, déclinés en épis (elotes) ou en grains (esquites)! A 10 pesos (si mes souvenirs sont bons), difficile d'y résister!

Les vendeurs de maïs (les eloteros) s'installent dans un coin de rue et sortent leurs énormes marmites où sont mis à cuire, à l'eau bouillante, les épis de maïs, entiers, débarrassés de leurs feuilles. Vu le temps passé dans l'eau chaude, aucun risque de maladie pour les fragiles touristes que nous sommes, côté estomac et pathologies, un bon point supplémentaire!
Une fois les épis cuits, soit ils sont laissés dans l'eau, maintenus au chaud, et sortis au fur et à mesure que les clients arrivent, soit, selon le vendeurs, il sont mis à griller sur un comal (sorte de plancha) ou au barbecue. Dans tous les cas, les vendeurs ont une habilité sans pareil pour les attraper, les piquer d'un long morceau de bois et les recouvrir, au choix, de beurre, de sel, de citron, de piment, de crème, de mayonnaise, de fromage râpé, ou un peu tout à la fois! Il n'y a plus qu'à attraper l'épi par la tige en bois et continuer son chemin en se piquant les lèvres au contact du piment et du citron! Un régal!

Il y a aussi les esquites, la version "en grain". Les épis, une fois cuits, sont débités en grains. Ceux-ci sont servis dans des grands gobelets, recouverts des mêmes assaisonnements au choix, et se mangent à la petite cuillère. Tout aussi bon! ça n'a pas le charme de l'épi à croquer, mais ça se coince un peu moins dans les dents!

J'ai voulu profiter des épis de maïs que l'on trouve un peu partout en ce moment, pour retrouver ces petits plaisirs de vacances. Après tout, c'est une recette vraiment simple et il serait dommage d'attendre le prochain voyage au Mexique pour en manger à nouveau!  Par contre, j'ai utilisé ici des épis de maïs jaune, alors qu'au Mexique, ils consomment surtout du maïs blanc, dont les grains sont un peu plus gros que les jaunes. Il est malheureusement difficile de trouver du maïs blanc par chez nous, et le jaune reste un très bon substitut pour cette recette!


Epis de maïs comme à Mexico

épi de maïs (compter 1 ou 2 par personne)
beurre
parmesan râpé (idéalement on utilise du queso cotija, quasi impossible à trouver ici)
poudre de piment
jus de citron vert
mayonnaise
sel

Eplucher les épis de maïs et les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce que les grains soient tendres (une dizaine de minutes). 
Une fois les épis cuits, planter une pique en bois à la base de l'épi pour pouvoir le tenir et les préparer selon vos préférences.

Epi à la mayonnaise
Etaler un peu de mayonnaise sur l'ensemble de l'épi, saupoudrer d'une cuillère à café de parmesan, verser un peu de piment en poudre, de sel, et arroser d'un peu de jus de citron. Déguster aussitôt.

Epi au beurre
Faire fondre une noisette de beurre sur l'épi de maïs, saupoudrer d'une cuillère à café de parmesan râpé, de piment en poudre et de sel. Arroser de jus de citron et déguster aussitôt.

N'hésitez pas à faire les variantes que vous préférez! Ou la version toute simple ne comprenant que du jus de citron et du piment.

Buen provecho!

31 août 2016

Soupe froide de chou-fleur, sauce aux câpres et basilic


Ce n'est pas parce que c'est l'été qu'il faut arrêter de préparer des soupes! Bien au contraire! En plus du classique gaspacho, c'est l'occasion de continuer à décliner les soupes froides sous toutes leurs formes!

Toute l'originalité de celle-ci est d'être relevée par cette sauce aux câpres et au basilic. Parfait en entrée, ou pourquoi pas en verrine lors d'un apéro?


Soupe froide de chou-fleur, sauce aux câpres et au basilic

Pour 4 personnes
Pour la soupe
1 chou-fleur
2 à 3 gousses d'ail
1 oignon
bouillon de légumes
crème fraîche (facultatif)
sel

Pour la sauce
20 câpres dessalées
1 bonne poignée de feuilles de basilic
un petit morceau de parmesan
huile
poivre


Préparer la soupe en faisant revenir dans de l'huile l'oignon préalablement épluché et coupé grossièrement. Ajouter ensuite les gousses d'ail épluchées et le chou-fleur détaillé. Couvrir de bouillon de légumes, saler et laisser cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Mixer finement la soupe et, crémer (facultatif).

Laisser refroidir la soupe.


Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Mixer plus ou moins finement selon le goût. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe froide agrémentée d'une bonne cuillerée de sauce aux câpres.

Variante: cette soupe sera tout aussi délicieuse dégustée chaude ou tiède.

4 août 2016

Matira curry - Inde


Quand l'été arrive, les étals de l'épicier au coin de ma rue se garnissent de gros quartiers de pastèques, bien juteux et rafraîchissants. J’aime de plus en plus ce fruit, malgré ses gros pépins noirs qui me rebutaient quand j'étais enfant.
Et j'aime de plus en plus le découvrir dans des recettes salées!
Après les tranches de pastèques grillées à la feta, je vous propose ici la pastèque déclinée en curry! 

Cette recette indienne tire son origine de l'état du Rajasthan. Ce plat se mange chaud ou tiède, mais reste délicieux froid (quand il fait trop chaud pour réchauffer les restes le lendemain).
On peut l'accompagner de riz ou de semoule de couscous (pour une version moins orthodoxe), mais aussi de quelques cuillères de yaourt pour en adoucir le piquant.


Curry de pastèque

Pour 2 personnes, ou 4 en accompagnement
1/4 de grosse pastèque
1 1/2 cc de piment rouge en poudre
1 pincée de curcuma en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
1 cc d'ail en purée
sel
2 càs d'huile
1/4 de graines de cumin
2 à 3 cc de jus de citron ou citron vert


Couper la pastèque, l'éplucher, l'épépiner et la couper en dés de 4 cm de côté.
Prélever une tasse de ces morceaux et les mixer pour obtenir un jus de pastèque. Ajouter à ce jus le piment, le curcuma, l'ail et le sel.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les graines de cumin et 20 secondes plus tard, le jus de pastèque. Laisser cuire et épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Verser le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les dés de pastèque et laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes en retournant délicatement les morceaux de pastèques pour bien les couvrir du mélange d'épices.

Source: Les meilleurs currys indiens de Camellia Panjabi

21 juil. 2016

Pastèque et feta grillées à la plancha


Avec le retour des beaux jours, je retrouve avec bonheur le plaisir de cuisiner en plein air, sur ma plancha! Et pour inaugurer la saison des repas en terrasse, je vous propose une recette toute simple de tranches de pastèque grillées et de feta marinée.

On a plus souvent l'habitude de manger la pastèque crue, en entrée ou en dessert, en glace, en salade ou juste comme ça, pour un en-cas rafraîchissant. Mais elle mérite aussi grandement qu'on la découvre en version chaude ou tiède, légèrement grillée.

Ici, la douceur et le sucré de la pastèque contrastent agréablement avec le salé de tranches de feta marinées à l'huile d'olive et aux herbes, et rapidement grillées. Cela fait une entrée parfaite, ou même un plat complet si vous complétez le tout avec un peu de semoule de couscous et quelques dés de poulet grillés par exemple.


Pastèque et feta grillées à la plancha

Pour 2 personnes, en plat
4 morceaux de pastèque en tranche épaisse
1 bloc de feta
herbes sèches variées (origan, thym, menthe...)
huile d'olive
poivre (éviter de saler, la feta étant déjà souvent bien salée)


Couper le bloc de feta en 2 dans la largeur, pour couper chaque tranche en 2 dan l'épaisseur de façon à obtenir des petits pavés pas trop épais.
Placer ces pavés dans un plat creux, saupoudrer, d'herbes sèches, de poivre et verser 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien enrober la feta de la marinade en faisant attention de ne pas casser les pavés. Laisser mariner 20 à 30 minutes (au minimum).


Allumer la plancha. Prélever un peu d'huile parfumée de la marinade de la feta et en badigeonner la plaque de la plancha. Faire griller la pastèque 1 minute de chaque côté. Ajouter sur la plancha les tranches de feta et faire griller rapidement de chaque côté. 
Placer le morceau de feta sur la pastèque, poivrer et faire griller encore quelques secondes avant de servir et de déguster chaud ou tiède.
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