13 avr. 2020

Paupiettes de veau mijotées aux épices et au citron


Je raffole du poulet rôti du dimanche midi, avec la peau toute craquante qui fait remonter tant de souvenirs d'enfance. Oui, mais voilà, il faut s'y prendre un peu à l'avance pour que le poulet soit prêt à temps. Et j'avoue que le dimanche matin, on est plutôt à prendre notre temps et à se mettre en cuisine bien trop tard pour rôtir un poulet.
Dans ces cas-là, ce genre de recette prête en 30 minutes est juste parfaite! Parfumée comme il se doit, avec cette pointe de citron qui change tout!
J'accompagne souvent ces paupiettes de veau (vous saviez qu'en Belgique on appelle ça des oiseaux sans tête!?) avec du boulgour, mais elles s’accommoderaient aussi bien de riz ou de pommes de terre!


Paupiettes de veau aux carottes, aux épices et au citron

Pour 4 personnes 

4 paupiettes (oiseaux sans tête)
1 petite botte de carottes fanes
400 à 500g de champignons
4 petits oignons
1/2 cc curcuma
1/2cc graines de moutarde
1/4cc coriandre moulue
1cc cumin
1 cs farine
1 cs crème épaisse
1 petit verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de légumes

Pour servir
Persil plat et citron

Préparer les légumes: émincer les oignons; laver les carottes et les couper en deux; couper les champignons.

Faire fondre une noix de beurre et un filet d'huile dans une sauteuse. 
Mettre d'abord les épices et les faire cuire une minute. Ajouter les oignons et la farine et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
Ajouter les paupiettes et faire dorer.
Compléter avec les carottes puis mouiller au vin blanc et ajouter le bouillon de légumes. 

Couvrir et laisser mijoter 15-20 min. Si besoin, rajouter du bouillon.

Au bout de ce laps de temps, faire dorer les champignons dans une autre poêle avec un peu d'huile, sans trop les remuer.


Ajouter alors les champignons dans la sauteuse et prolonger la cuisson de 5 min.
A la fin de la cuisson, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir arrosé de jus de citron et parsemé de persil ciselé. 

29 mars 2020

Risotto d'orge aux poireaux, citron et ail des ours



Un des avantages du confinement, c'est que je retrouve un peu de temps pour venir écrire quelques recettes par ici! Essayons de voir un peu de positif au milieu de cette période un peu tourmentée!

J'ai la chance d'avoir un peu d'ail des ours au fond de mon petit jardin de ville (et aussi d'avoir encore 2-3 bocaux de purée d'ail des ours). Alors à défaut de pouvoir profiter cette année de grandes balades en forêt au milieu de ces effluves d'ail, j'emplis ma cuisine d'ail des ours!

Si cuisiner de l'orge vous fait peur, vous pouvez toujours utiliser du riz classique à risotto, en adaptant la durée de cuisson. Mais je vous encourage quand même à découvrir cette céréale. La seule difficulté, c'est de penser à la mettre à tremper la veille ou le matin pour le soir. C'est quand même faisable, non? 

Bon, et puis je sais bien que du coup, on ne devrait pas vraiment appeler ça un risotto. Mais "orgeotto", je trouve ça moins beau...


Risotto d'orge aux poireaux, citron et ail des ours

Pour 4
350g d'orge mondé
4 tranches épaisses de bacon fumé
2 blancs de poireaux (garder le vert pour une soupe)
1 oignon
1 citron non traité ou bio
purée d'ail des ours (il s'agit simplement de feuilles d'ail des ours mixées avec de l'huile et un peu de sel, mises en pot et conservées au frigidaire ou congelées pour pouvoir être utilisées toute l'année)
bouillon de poule ou de légumes

La veille, mettre l'orge dans un saladier, couvrir très largement d'eau et laisser tremper toute la nuit.

Au moment de préparer le repas, égoutter l'orge.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile.
Couper le bacon en petits dés et l'ajouter dans la cocotte.
Quand le bacon est doré, ajouter les blancs de poireaux coupés finement.
Ajouter ensuite l'orge, le zeste du citron et couvrir de bouillon (ou couvrir d'eau et jeter un cube de bouillon).

Cuire 30 minutes à couvert. Vérifier la cuisson de l'orge et prolonger encore un peu au besoin.
Juste avant de servir, verser le jus d'1/2 citron et 2 à 3 cuillères à soupe de purée d'ail des ours (quantités à adapter selon vos goûts). Poivrer, saler (un peu, la purée d'ail des ours étant déjà salée) et servir aussitôt.


10 nov. 2019

Tarte Poire Roquefort


Je vous l'accorde, rien de bien original avec cette recette, mais je suis une inconditionnelle de l'association de la poire et du roquefort... alors j'en profite un maximum en automne. Parfois les choses les plus simples sont les meilleures! La douceur sucrée de la poire, le fondant un peu piquant du roquefort, se marient à merveille dans cette tarte sucrée salée, à décliner en entrée, pour 8 personnes, ou en repas léger pour 4 personnes.


Tarte poire-roquefort

1 pâte feuilletée à base de farine complète bio
3 à 4 poires
2 càs de mascarpone
1 filet de crème liquide
80g de roquefort
poivre


Préchauffer les four à 180°C.
Dérouler la pâte dans le plat à tarte.
Peler les poires et les détailler en rondelles en ôtant le trognon. Etaler les rondelles de poire sur la pâte.
Dans un bol, mélanger à la fourchette le marscarpone et 50g de roquefort. Ajouter un filet de crème liquide, si nécessaire, pour détendre la préparation. Saler si nécessaire, mais le roquefort étant déjà salé, je trouve inutile d'en rajouter.
Répartir cette préparation sur les poires à l'aide d'une cuillère. Emietter les 30g de roquefort restant sur le tarte.
Enfourner pour 30 à 40 minutes, en position basse dans le four pour que le fond de tarte soit bien cuit.
A la sortie du four, poivrer avant de servir, accompagné d'une salade de mâche et de noix, par exemple.

17 juil. 2019

Gâteau de crêpes vertes aux fanes de radis


Une nouvelle recette anti-gaspi pour utiliser les fanes de légumes! Il y a déjà quelques recettes publiées sur ce blog, et d'autres que je ne publierai jamais! ;-) Certains de mes essais sont en effet parfois un peu décevants: la couleur n'est pas toujours des plus appétissantes, et le goût est parfois un peu bof (un petit goût d'herbe coupée qui plairait sûrement aux ruminants mais pas vraiment à Mr Crumble...). Mais dans cette recette, rien de tout ça! Un joli vert, et un goût de crêpes qui prédomine. On a adoré, surtout Petit Crumble!

J'ai trouvé l'inspiration de ces crêpes sur Pinterest. J'ai bidouillé la recette en accommodant ma recette de crêpes classiques. Et pour me simplifier la vie, j'ai tout préparé dans le bol de mon robot!
Pour changer un peu, j'en ai fait une version gâteau salé avec des crêpes un peu épaisses cuites dans un 'crêpe party', donc de la taille de pancakes. Côté garnitures, j'ai alterné des couches de fromage frais à la ciboulette et des tranches de pancetta grillée. Mais on pourrait varier ces garnitures à l'infini: rillettes de truite fumée, chèvre et caviar de betteraves... 
Et vous, vous mettriez quoi dans votre gâteau de crêpes?



Gâteau de crêpes vertes aux fanes de radis

200g de fanes de radis
huile d'olive
3 œufs
220g de farine
2 càc de levure chimique
sel
1/4 litre de lait

pour le gâteau
fromage frais à la ciboulette
pancetta grillée

Laver et sécher les fanes de radis. Les placer dans le bol d'un robot et mixer avec un filet d'huile d'olive. Ajouter dans le bol du robot les œufs. Mixer. Ajouter la farine, la levure et le sel et mixer à nouveau. Ajouter le lait et mixer. Ajuster la consistance voulue en ajoutant au besoin encore un peu de lait. 
Pour ma part, je ne voulais pas de pâte trop fluide pour pouvoir réaliser des crêpes un peu épaisses.


Cuire toutes les crêpes dans une crêpière ou une poêle à blinis selon la taille désirée (ou comme moi, à l'aide d'un 'crêpe party' qui permet de cuire 6 crêpes à la fois).

Dresser le gâteau en alternant une crêpe, du fromage frais, une crêpe, une tranche de pancetta (grillée à sec dans une poêle), une crêpe, du fromage frais... etc.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...