Salade de pâtes au cédrat, câpres et avocat

Le cédrat, vous connaissez? C'est un gros agrume, à la peau bosselée, et à la peau épaisse. Et oui, contrairement au citron, ici, très peu de pulpe, c'est l'écorce du cédrat qui nous intéresse. Celle-ci n'est pas amère du tout, bien au contraire. 

On a l'habitude de consommer le cédrat en version sucrée, particulièrement sous forme confite, mais il est aussi très bon en version salée. Il est alors utilisé cru et ne demande que quelques petites minutes de préparation.

C'est cette option que j'ai choisie, pour un repas très vite préparé lors de ma pause déjeuner en télétravail. Les quantités sont donc pour 1 personne mais sont très facilement adaptables selon le nombre de convives et selon vos goûts!

Salade de pâtes au cédrat, câpres et avocat

Pour 1 personne
(quantités à adapter selon le nombre de convives et selon vos goûts)

100g de pâtes cuites froides
1/2 avocat
1 cédrat bio
1 càs de câpres au vinaigre égouttés
copeaux de parmesan ou de grana padano
pignons de pin
huile d'olive
vinaigre balsamique aux dattes (ou vinaigre balsamique)
poivre sauvage (ou poivre noir)
fleur de sel

Laver et couper le cédrat en deux. Avec un économe, prélever des lamelles d'écorce de cédrat (quantité à adapter à votre goût).
Eplucher et couper l'avocat en dés ou en lamelles.
Faire revenir à sec, dans une poêle, les pignons de pin pour les faire griller.
Mélanger les pâtes, l'avocat, les lamelles de cédrat, les copeaux de fromage, les câpres et les pignons de pin. Ajouter l'huile, le vinaigre, sel et poivre.
C'est déjà prêt!

Pâtes à la crème d’avocat

Encore de l’avocat, du citron vert, de la coriandre et du piment dans mon assiette! Je ne me lasse pas de ces saveurs qui apportent un peu de soleil en plein hiver! 

Cette recette est très largement inspirée d'une recette de Jean Montagard, issue du livre Grande cuisine végétarienne, aux Editions de La Martinière. Le titre de cette recette, Penne au citron et à la crème d'avocat, m'avait tout de suite séduite et a tenu ses promesses! Cette sauce crémeuse à l'avocat est vraiment délicieuse! Et les avocats se marient vraiment très bien avec les pâtes, que ce soient des penne ou n'importe quelle autre sorte de pâtes! 

Mais vous pouvez aussi réaliser cette crème d'avocat comme dip pour tremper des bâtonnets de légumes à l'apéritif, ou encore l'utiliser comme base de vinaigrette pour assaisonner un salade. Tiens, ça me donne des nouvelles idées de recettes!

Pâtes à la crème d’avocat 

Pour 4 personnes
400 à 500g de pâtes de votre choix
2 avocats mûrs
2 oignons jeunes
jus d’1 citron vert
1 petit piment chipotle en sauce (ou sauce piquante ou piment frais)
2 càs d’huile d’olive
3 càs d’eau de cuisson des pâtes (ou eau)
sel, poivre
coriandre ciselée

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée. 

Dans le bol du mixer, placer les 2 avocats épluchés et dénoyautés, les 2 oignons jeunes coupés en tronçons, le piment, le jus de citron, l’huile, sel, poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mixer jusqu'à l’obtention d’une crème onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Egoutter les pâtes. Mélanger la sauce aux pâtes et servir immédiatement, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

One pan pasta aux courgettes et roquefort

Après cette (très) longue pause estivale, je retourne tout doucement vers mes fourneaux... Une petite recette simple et rapide en ce jour de rentrée, et qui plus est avec une vaiselle limitée à son strict minimum: juste une poêle! Les pâtes cuisent avec la garniture, pour un plat rapide, savoureux et onctueux! Ce type de recette a déjà pas mal circulé sur la blogosphère. Voici ma version, roquefort et herbes fraîches! Et vous, quelle est votre version? 

One pan pasta aux courgettes et roquefort 

Pour 2 personnes
160g de pâtes
1 oignon
1 grosse courgette
2 gousses d'ail
80g de roquefort
550 à 600g d'eau
 aneth et persil plat
sel, poivre

Couper l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse. Ajouter l'ail émincé et la courgette coupée en cubes. Faire revenir quelques minutes. Ajouter le roquefort grossièrement coupé, les pâtes et couvrir d'eau. Saler légèrement, le roquefort étant déjà un peu salé. Quand l'eau commence à bouillir, prolonger la cuisson selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet des pâtes. 

Lorsque les pâtes sont cuites, couper le feu, poivrer, parsemer d'aneth et de persil plat ciselé et servir sans attendre.

Pâtes au pesto de courgettes

En cette saison, les plants de courgettes n'arrêtent pas de donner! Au ryhtme de 2 à 3 courgettes par jour, il faut essayer de varier les recettes au risque de s'en lasser. 

Après la courgette version tartinade, la voici déclinée en pesto. On prend les ingrédients d'un pesto classique auquel il suffit de rajouter la courgette cuite, et le tour est joué! A utiliser comme ici avec des pâtes, mais aussi dans une salade de pommes de terre, comme base pour l'assaisonnement d'une salade verte, sur une tartine agrémentée de mozzarella façon bruschetta ou encore dans des lasagnes par exemple. Les utilisations sont multiples! 

Pesto de courgettes 

300g de courgettes
1 grosse poignée de feuilles de basilic
60g de pignons de pin
60g de parmesan
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Laver les courgettes, les couper en dés et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile. Quand les dés de courgette sont cuits, les placer dans le bol du mixer. Ajouter les pignons de pin, le parmesan grossièrement coupé, les gousses d'ail, sel, poivre et un peu d'huile. Mixer par à coups pour garder une texture granuleuse. Ajouter de l'huile si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. 

Utiliser le pesto tout de suite, ou le transvaser dans un pot, le recouvrir d'un peu d'huile et conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum. 

Pour les pâtes au pesto de courgettes, rien de plus simple. Quand les pâtes sont cuites al dente, selon les indications sur le paquet, mélanger les pâtes au pesto et servir aussitôt.

Orecchiette à la salade cuite, lardons et gorgonzola

En attendant les jeunes salades, toutes croquantes, du printemps, on doit encore un peu se contenter des salades d'hiver, plus coriaces. Je ne suis pas une grande adepte de ce type de salade en version crue. Par contre, en version cuite, façon soupe ou stoemp, j'adore. 

Pour varier un peu, je vous propose ici une version au gorgonzola crémeux et aux lardons, parfaite avec des pâtes! 

Orecchiette à la salade cuite, lardons et gorgonzola 

Pour 2 personnes
200g d'Orecchiette (ou autre type de pâtes)
1 petite salade d'hiver
vert d'1 botte de jeunes oignons
1 gousse d'ail hachée
100g de lardons
50g de gorgonzola (ou autre fromage bleu crémeux)
5cl de crème liquide
copeaux de parmesan
muscade
sel, poivre

Metter de l'eau à bouillir dans une casserole. Quand l'eau bout, saler et jeter les pâtes dedans. Cuire le temps indiqué pour des pâtes al dente. 

Dans une poêle, faire dorer les lardons. Pendant ce temps, ciseler les feuilles de salade en fines lanières. Enlever l'excédent de gras de la poêle, ajouter la salade et l'ail aux lardons. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter le vert des jeunes oignons, le fromage coupé en dés, sel, muscade râpée et poivre. 

Egoutter les pâtes. Mélanger les pâtes à la salade. Ajouter un peu de crème et des copeaux de parmesan au moment de servir.

Spaghettis et spaghettis de carottes, sauce aux fanes de radis et basilic

Parmi les nombreux ustensiles qui encombrent ma cuisine, tous plus indispensables les une que les autres (enfin... en théorie), il y en a un malgré tout qui me sert beaucoup: la râpe à julienne. Une simple râpe qui ressemble furieusement à un économe, mais qui permet d'obtenir de longs spaghettis de légumes. Parfaits dans les salades, mais aussi pour ajouter quelques légumes à des vrais spaghettis.

Et pour accompagner mon duo de spaghettis, j'ai bidouillé une petite sauce express avec les fanes de radis. Résultat, une sauce d'un vert incroyable (même si la photo n'est pas très exhaustive...) qui se marie à merveille avec ce plat végétarien. 

Spaghettis et spaghettis de carottes, sauce aux fanes de radis et basilic 

Pour 1 personne
80g de spaghetti ou de linguine
3 petites carottes
fanes d'une botte de radis
1 petite poignée de feuilles de basilic
1 càs de ricotta
un peu d'huile d'olive
sel, poivre

Pour les spaghettis

Eplucher les carottes et les râper en spaghettis avec le rasoir à julienne. Plonger les spaghettis et les spaghettis de légumes dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 

Pour la sauce

Pendant que les pâtes cuisent, trier et laver les fanes de radis. Les faires cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les placer dans le bol d'un blender. Y ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, un trait d'huile, le basilic, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce bien crémeuse.

Egoutter les pâtes, mélanger avec la sauce et déguster aussitôt. 

Variante: Je n'avais pas de parmesan dans mon frigo, mais je suis sûre qu'un peu de parmesan en plus aurait été parfait!

Raviolis vapeur et leur bouillon parfumé

Ce mois-ci, le thème de Culino Versions était la cuisine à la vapeur. Vu que j'ai gagné un super cuit-vapeur, je me suis forcément inscrite pour participer! Bon, je n'ai finalement pas encore reçu le fameux cuit-vapeur, mais ma bonne vieille marguerite a fait largement l'affaire! 

Raviolis vapeur et leur bouillon parfumé 

Proportions pour 4 entrées, ou 2 plats
Pour les raviolis 
100g de haché de porc et de veau (ou toute autre viande, hachée ou non)
1 échalote
1 cc de pâte de curry jaune
1 poignée de feuilles de coriandre
12 feuilles de pâte wonton (pâte à raviolis chinois)

Pour le bouillon
1/2l de bouillon de poule
1 cc de sauce soja
2 tiges de citronnelle

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile. Quand elle devient translucide, ajouter la pâte de curry puis la viande. Saler et poivrer. Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de coriandre. Mixer l'ensemble. 

Dans chaque feuille de pâte wonton, déposer un peu de farce et plier de façon à former les raviolis. Déposer les raviolis dans le cuit-vapeur, et faire cuire une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de poule avec la sauce soja et les tiges de citronnelle. Quand les raviolis sont prêts, les déposer dans un bol et verser par-dessus du bouillon avant de déguster.

Ravioli aux sardines, citron et raz-el-hanout

Le jeu Interblogs, du forum Plaisirs gourmands en est déjà à sa 12° édition! Le principe, aller piocher une recette d'un autre blog, pendant que quelqu'un vient piocher une recette chez moi. J'aime bien cette idée de pouvoir aller découvrir de nouveau blogs, de nouvelles recettes, de nouveaux univers... 

Pour cette édition, c'est Carine, du blog Ma famille d'amour qui devait venir tester une de mes recettes. Pour ma part, je suis allée me perdre parmi les très nombreuses recettes de Clémence. Son blog porte vraiment bien son nom! Que de tentations culinaires! Difficile de choisir une recette, on a envie de toutes les tester! 

Mon choix s'est porté sur de délicieux raviolis aux sardines et au citron. Pourquoi? Parce que c'était une bonne occasion de me lancer dans la réalisation de raviolis. Réalisation bien simplifiée par l'utilisation de pâte à raviolis chinois, ou wonton, congelée, que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. Une grande première mais sûrement pas la dernière, c'est très simple à faire, rapide, et délicieux! Cette recette a également l'avantage de pouvoir se faire avec des ingrédients simples de nos placards, parfait quand on n'a pas eu le temps de faire des courses. J'ai juste remplacé le citron confit, que je n'avais pas, par le zeste d'un demi citron. Je me suis régalée! 

Raviolis aux sardines, citron et raz-el-hanout 

Pour 2 personnes
24 feuilles de pâte à raviolis chinois, ou wonton
50g de ricotta ou autre fromage frais
1 boîte de sardines
le jus d'un citron et le zeste d'un demi citron
sel, poivre
20cl de crème épaisse
2cc de raz-el-hanout (à remplacer par un mélange d'autres épices si vous n'avez pas celui-ci)
sel, poivre

Egoutter les sardines et les émietter. Ajouter la ricotta, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger et assaisonner. 

Poser un carré de pâte à raviolis sur une planche. Déposer 1 cuillère de farce au centre du carré de pâte. Humidifier les rebords de la pâte et recouvrir d'un second carré de pâte. Enlever le maximum d'air et bien presser les bords pour sceller les raviolis. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Faire pocher les raviolis 3 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec les épices. Récupérer les raviolis à l'aide d'une écumoire et servir en nappant de sauce.

Lasagne aux tomates et au fromage frais

C'est la pleine saison des tomates, l'occasion de les décliner sous toutes leurs formes!

J'ai improvisé cette recette de lasagnes, alternant des tomates, du chorizo et du fromage frais au poivre pour relever le tout. Un vrai régal! Mais du coup les proportions sont vraiment "au pif". 

Lasagne aux tomates et fromage frais 

Pour 2 affamés
4 tomates
1 oignon coulis de tomates
rondelé au poivre et aux baies rose
ricotta
dés de chorizo
quelques tomates séchées
feuilles de lasagnes

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés, saler, poivre, laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite du coulis de tomates suffisamment pour que la sauce ne soit pas sèche et puisse bien imprégner les plaques de lasagnes. 

Mélanger le fromage frais au poivre et la ricotta. 

Dans un plat, verser un peu de sauce tomates, placer une première couche de plaques de lasagnes, verser à nouveau de la sauce tomates puis recouvrir. Mettre la moitié du mélange fromage frais-ricotta puis recouvrir des tomates séchées. Placer une troisième couche de lasagnes, recouvrir de tomates et ajouter les dés de chorizo. Recouvrir encore par des lasagnes et ajouter la dernière moitié du mélange ricotta-fromage frais. Ajouter enfin la dernière couche de lasagnes, verser le reste de sauce aux tomates, puis enfourner pour 20 à 30 minutes. 

Pour pimenter un peu plus le plat, on peut ajouter à la sauce tomate quelques gouttes de Tabasco.

Lasagne aux épinards, cheddar et graines de moutarde

Il y a des jours comme ça, où on a très envie de réaliser une recette bien précise, mais aucune envie de faire les courses. Et bien sûr il manque toujours un ingrédient... Eh bien tant pis, je la ferais quand même cette recette!En l'occurence, il s'agissait de lasagnes. J'avais envie de mêler aux épinards une béchamel au cheddar et aux graines de moutarde. Seul hic, et pas des moindre, plus de lait... 

Lasagnes aux épinards, cheddar et aux graines de moutarde 

Pour 2 grands appétits, ou 3 petits

4 plaques de lasagnes
1 oignon haché
300g d'épinards (ici, des surgelés)
1/2l de bouillon de légumes (merci les bouillons cubes!)
150g de cheddar râpé
maïzena express
1 cc de graines de moutarde
sel, poivre

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les épinards, saler, poivrer, puis réserver.

Préparer le bouillon de légumes. Y ajouter le cheddar râpé. Une fois le fromage fondu dans le bouillon, ajouter la maïzena express afin d'épaissir la sauce. Celle-ci doit toutefois rester suffisamment liquide pour pouvoir imprégner les plaques de lasagnes. 

Faire revenir les graines de moutarde dans une petite casserole, "à sec". Les ajouter à la sauce au cheddar. Saler, poivrer. 

Dans un plat légèrement beurrer, verser une petite louche de la sauce façon béchamel. Placer une première couche de plaques à lasagnes. La recouvrir d'épinards puis de sauce au cheddar. Répéter le schéma lasagnes épinard sauce 1 ou 2 fois. Terminer par une couche de lasagnes largement recouverte de sauce. Faire cuire 20 minutes à four chaud.