Boulette de viande aux bettes, sauce au vin blanc

Cette semaine, dans mon panier bio, il y avait une belle botte de bettes! Coupée finement, mélangée à de la viande hachée, cela donne... 

Boulettes de viande aux bettes, sauce vin blanc

Pour les boulettes 
1 grande tranche de pain sec (ou 2 biscottes)
1 à 2 càs de lait
1 oeuf
300g de haché de porc et veau mélangés
feuilles d'1 botte de bettes
persil
sel, poivre

Pour la sauce
1 oignon émincé
1 à 2 càs de farine
40 cl de vin blanc
1 càs de crème épaisse
sel, poivre

Nettoyer les bettes et les émincer finement. 

Dans un grand bol, écraser la tranche de pain sec et la couvrir de lait pour la ramollir. L'écraser à la fourchette. Ajouter l'oeuf battu, le persil, sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter la viande et les bettes, et bien mélanger avec les mains. Former des grosses boules de viande. 

Les faires dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse, en les retournant de manière à ce que toutes les faces soient dorées.

Mélanger l'oignon émincé et la farine. Le faire dorer dans une poêle. Quand il commence à dorer, verser le vin blanc et la crème puis ajouter les boulettes de viande. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Servir parsemé de persil.

Variante: A essayer aussi avec les fanes d'autres légumes (feuilles de navet, betterave, radis...)

Chou frisé au four comme une lasagne

Ce mois-ci, le thème du jeu culinoversions est "cuisine du soleil": la cuisine du bassin mediterranéen. 

Qui dit bassin méditerranéen dit cusine italienne, entre autres. Je me suis donc plongée dans la bible de la cuisine italienne, le très beau livre "la cuillère d'argent", pour puiser l'inspiration et utiliser un beau chou frisé qu'on m'avait donné à la place des plaques de lasagne. 

Le résultat est à la hauteur des lasagnes classiques, une belle façon pour changer des recettes traditionnelles de chou, hiver comme été, je retiens l'idée! 

Chou frisé au four comme une lasagne 

1 petit chou frisé
300g de haché de porc et veau
2 échalotes
1 gousse d'ail
250g de purée de tomates
1 à 2 càc de câpres
1 poignée de feuilles de basilic
180g de sublime filante Giovanni Ferrari (ce mélange est vraiment idéal pour les lasagnes, sinon, utilisez de la mozarella râpée)
1 filet de crème

Prélever les feuilles du chou frisé. Couper la base des tiges, trop épaisses. Faire cuire les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter les feuilles, les plonger dans de l'eau froide puis les mettre à sécher sur un torchon (essuie) propre. 

Eplucher et émincer les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la viande hâchée, les câpres et les tomates. Faire revenir quelques instants puis ajouter le basilic ciselé.

Huiler le fond d'un plat allant au four. Placer une ou deux feuilles de chou. Recouvrir de viande et de fromage râpé. Saler, poivrer. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, comme on le ferait pour une lasagne "classique". Terminer par une couche de feuilles de chou. Verser un filet de crème sur le chou, recouvrir de fromage râpé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Raviolis vapeur et leur bouillon parfumé

Ce mois-ci, le thème de Culino Versions était la cuisine à la vapeur. Vu que j'ai gagné un super cuit-vapeur, je me suis forcément inscrite pour participer! Bon, je n'ai finalement pas encore reçu le fameux cuit-vapeur, mais ma bonne vieille marguerite a fait largement l'affaire! 

Raviolis vapeur et leur bouillon parfumé 

Proportions pour 4 entrées, ou 2 plats
Pour les raviolis 
100g de haché de porc et de veau (ou toute autre viande, hachée ou non)
1 échalote
1 cc de pâte de curry jaune
1 poignée de feuilles de coriandre
12 feuilles de pâte wonton (pâte à raviolis chinois)

Pour le bouillon
1/2l de bouillon de poule
1 cc de sauce soja
2 tiges de citronnelle

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile. Quand elle devient translucide, ajouter la pâte de curry puis la viande. Saler et poivrer. Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de coriandre. Mixer l'ensemble. 

Dans chaque feuille de pâte wonton, déposer un peu de farce et plier de façon à former les raviolis. Déposer les raviolis dans le cuit-vapeur, et faire cuire une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de poule avec la sauce soja et les tiges de citronnelle. Quand les raviolis sont prêts, les déposer dans un bol et verser par-dessus du bouillon avant de déguster.

Scotch egg - Ecosse

"Comme il éprouvait de légers tiraillements d'estomac, le Scotch egg pris au Museum Tavern lui semblait bien loin, Adam entra dans une petite boutique presque à l'angle de Museum Street et acheta une tablette de chocolat." David Logde - La Chute du British Museum

Avec cette nouvelle année qui commence, je débute donc une nouvelle rubrique, qui me trotte dans la tête depuis quelques temps déjà, des recettes inspirées de mes lectures, des recettes qui sont évoquées dans les livres, au détour d'un dialogue ou d'une description. Rubrique à étoffer au fil des lectures... à suivre. 

La première recette est tirée d'un livre de David Lodge, il s'agit d'une recette traditionnelle écossaise, comme son nom l'indique, composée de viande hachée et d'œufs durs. Une sorte de boulette de viande de porc hachée, fourrée avec un oeuf dur, et panée. Un vrai délice, tout simple mais qui a intrigué et inspiré bon nombre de mes collègues. 

Scotch eggs 

Pour 4 oeufs
250g de chair à saucisse
4 œufs durs
1 échalote
persil
cumin
1 œuf battu
chapelure

Mélanger la chair à saucisse avec les échalotes émincées finement, le persil, du sel et du poivre. 

Entourer chaque oeuf avec un peu de viande hachée et former une boule. Passer cette boule dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Faire de même avec les autres œufs puis faire frire une dizaine de minutes dans de l'huile chaude. 

A déguster chaud ou encore froid le lendemain.

Feuille de vigne farcie - Turquie

Il y a quelques temps, un ami grec d'Apolina lui a donné des feuilles de vignes fraîches, cueillies dans son jardin. Vu la quantité et la générosité d'Apolina, elle nous en a donné: nous, Sylvain et moi. Grande première pour tous les trois qui n'avions jamais cuisiné cet ingrédient. 

Et quoi de mieux, pour découvrir plus de recettes et goûter les différences de saveurs entre chaque recette, que de cuisiner ensemble? Chacune avec nos ingrédients et notre recette, Apolina et moi avons cuisiné ensemble nos recettes respectives, et goûté les résultats. Ce type de dégustation est très intéressante pour bien goûter les différences de goûts, de textures, comprendre et goûter les petites variations de chaque recette.

Les ingrédients étaient globalement identiques: des feuilles de vigne, du riz, de la viande hachée, des herbes. Mais selon que l'on précuit le riz avant ou non, que l'on fait blanchir les feuilles de vigne dans du vinaigre ou juste à l'eau, les résultats et les gouts sont très différents! Pour la version "presque comme des makis" d'Apolina, allez voir ici! Et pour la version de Sylvain, que je n'ai pas pu goûter, c'est ici! 

Ma recette est tirée du livre "Mes recettes turques" de Leyla Güz, avec quelques petites adaptations, notamment au niveau des herbes présentes. Le goût de la feuille de vigne est bien présent, apportant une note fraîche très agréable. 

Feuilles de vigne farcies à la turque

Pour 4 personnes
150g de feuilles de vigne fraîches
200g de veau haché
75g de riz (pour moi, il s'agissait de riz rouge)
2 oignons moyens
1 citron (ou du vinaigre)
Huile d'olive
Aneth, origan, thym
Sel, poivre

Laver le riz. Eplucher les oignons et les émincer. Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, ébouillanter les feuilles de vigne dans de l'eau salée et citronnée. 

Ajouter aux oignons le riz puis deux fois sa quantité d'eau. Couvrir et laisser absorber l'eau pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter la viande hachée, les herbes, sel et poivre, et bien mélanger. 

Sur la face non brillante des feuilles de vigne, étaler une cuillère de farce et rouler les feuilles en repliant les bords sur les côtés. Pour de plus gros rouleaux, on peut superposer en quinconce 3 feuilles, les remplir de farce et les rouler de la même façon en prenant soin de rouler toutes les feuilles ensemble. 

Mettre les feuilles de vigne au fond d'une cocotte, les arroser du reste du jus de citron et déposer une assiette renversée dessus. Ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient tendres. A déguster chaud, mais c'est aussi bon froid!