Oeufs cocotte printaniers aux pissenlits

Au début du printemps, il n'y a pas que l'ail des ours à aller récolter! Et oui, les pissenlits commencent aussi à sortir de terre, c'est le moment de cueillir les jeunes feuilles!

On est d'accord, le feuilles de pissenlit n'ont pas toujours bonne presse. On imagine souvent une salade de feuilles, très amère, pas très attirante. La solution, c'est de faire passer les feuilles par la case thalasso: deux bains bouillonnants plus tard, l'amertume a disparu et les feuilles peuvent être mangées simplement accompagnées de sel, poivre, ail et une pointe d'huile, ou alors utilisées dans une recette, comme ici, avec des œufs. La recette parfaite pour l'entrée de votre repas de pâques!

Oeuf cocotte aux pissenlits

Pour 4 personnes
4 oeufs
4 grosses poignées de feuilles de pissenlits
1 petit oignon
1 gousse d'ail
4 càs de mascarpone
sel, poivre

Laver les feuilles de pissenlit. 

Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau et y faire cuire les feuilles de pissenlit durant 5 minutes. Égoutter, vider la casserole et porter à nouveau une grande quantité d'eau à ébullition. Plonger les feuilles de pissenlit une seconde fois et les faire cuire encore 5 minutes. Égoutter.

Émincer l'ail et l'oignon, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Hacher grossièrement les feuilles de pissenlit et les ajouter dans la poêle. Saler et poivrer.

Prendre 4 petits ramequins. Disposez au fond de chaque ramequin un peu de pissenlit et une cuillère de mascarpone. Faire un puit et y casser un oeuf.

Placer les ramequins dans un panier vapeur et faire cuire durant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris, mais encore crémeux.

Courgette farcie aux bettes et à la feta

J'aime bien les bettes, mais j'avoue souvent manquer d'inspiration pour les cuisiner. Je fais la même recette une fois, deux fois... et puis je tourne un peu en rond face à mes bottes aux tiges toutes colorées. Et puis il faut bien l'avouer, les bettes ne font pas spécialement partie des légumes préférés de Mr Crumble. 

Et puis un soir, à force de tourner autour de ma botte de bettes, j'ai trouvé une nouvelle idée, et la solution à la question: comment faire manger des bettes aux récalcitrants de ce légume? Tout simplement en les cachant incognito dans des courgettes, au milieu d'une farce à la feta et aux oeufs! 

La farce à base d'oeufs et de fromage apporte un côté doux et crémeux vraiment agréable! On s'est tous régalés!

Reste à trouver une nouvelle idée pour cuisiner les bettes, parce qu'après 2-3 fournées de courgettes farcies, je vais recommencer à tourner en rond autour de ma botte! ;-) N'hésitez pas à me glisser vos idées dans les commentaires!

Courgettes farcies aux bettes et à la feta

Pour 4 personnes
4 courgettes rondes
les feuilles d'une petite botte de bettes (bettes colorées ou non)
4 petites échalotes
200g de feta
5 oeufs
sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Laver les bettes, retirer les côtes plus épaisses (les réserver pour une autre recette) et émincer les feuilles. Les ajouter aux échalotes et les faire tomber à feu doux afin qu'elles perdent une partie de leur eau. Laisser refroidir légèrement.

Couper le chapeau des courgettes rondes et les évider. Réserver la chair de courgettes pour l'utiliser dans une autre recette (une soupe par exemple).

Casser les oeufs dans un saladier et les battre vigoureusement au fouet. Ajouter la feta coupée en dés puis la préparation aux bettes. Saler et poivrer.

Placer les courgettes dans un plat huilé. Les farcir de la préparation, replacer les chapeaux et enfourner pour 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Variante: vous pouvez ajouter à cette farce quelques pignons de pin grillés, pour un peu de croquant, ou des raisins secs blonds pour un côté sucré-salé!

Omelette au basturma - Arménie

 

Le basturma, c'est un peu le saucisson arménien. En bien moins gras et tout en épice! Il s'agit d'un morceau de boeuf séché, puis enrobé d'une couche d'épices composée d'ail, de fenugrec, de cumin, et parfois également de piment. 

J'ai découvert cette charcuterie en Arménie, mais on retrouve ce type de préparation dans tout le Caucase, la Turquie et les Balkans, sous le nom de basturma, bastirma, pasterma, pastourma ou pastirma. Il semblerait même que ce soit l'ancêtre du fameux pastrami américain! 

La toute première fois que j'en ai mangé, chez Artiom et Naira, c'était simplement, des tranches enroulées dans du pain lavash, accompagné de vodka. L'apéro parfait! Mais on peut également l'intégrer dans des plats, comme ici, coupé en morceaux pour garnir une omelette. 

Et je vous parlerai bientôt plus en détail de ce voyage et de ce beau pays! 

Omelette au basturma omelette

Pour 2 personnes
4 à 6 tranches de basturma
4 oeufs
herbes fraîches ciselées (coriandre, aneth, persil)
sel, poivre

Couper les tranches de basturma en morceaux, et les faire revenir dans une poêle huilée.

Battre rapidement les oeufs, poivrer, saler légèrement (le basturma peut être salé) et ajouter les herbes ciselées. Verser les oeufs sur le basturma et faire cuire l'omelette, plus ou moins baveuse selon le goût. Servir aussitôt.

Oeuf cocotte à la crème d'oseille et aux mousserons rissolés

"Benjamin piochait dans les restes de son maquereau, au demeurant excellent, inquiet du tour de prenait la conversation. Il n'avait aucune envie de voir dévoilés les secrets d'alcôve d'Audiger et de Rollant. Ces sujets le gênaient. Il ne comprenait pas la propension des Français à en faire étalage. Il repris des oeufs au jus d'oseille et des rissoles de mousserons. On était vendredi, par conséquent le repas ne comportait nis viande ni graisse animale. A son arrivée en France, Benjamin en avait été très étonné, les protestant ayant aboli les très nombreux jours de jaûne qui rythmaient la vie des catholiques. L'ingéniosité des cuisiners français dans la préparation des repas des jours maigres le laissait pantois." Michèle Barrière - Meurtres au Potager du Roy 

Avec pour décor le potager de Versailles sous Louis 14, et au-delà du fil conducteur de l'histoire, l'enquête pour élucider les meurtres, ce livre décrit (et donne quelques recettes) la gastronomie au 17° siècle, tournant important pour la cuisine française. Vraiment intéressant! 

Et à la lecture de ce passage, l'association oeuf, oseille et mousserons a tout de suite titillé mes papilles! Version oeuf cocotte, mêlant directement l'ensemble. Parfait pour vos prochains brunchs des jours maigres (ou pas!). 

Oeuf cocotte à la crème d'oseille et aux mousserons rissolés 

Pour 2 oeufs-cocotte
2 oeufs
10g de mousserons secs (ou autres champignons secs, ou champignons frais)
1 grosse poignée d'oseille
2 cs de mascarpone
sel, poivre

Faire gonfler les mousserons en les recouvrant d'eau chaude. Les égoutter et les faire revenir dans une pôele avec un peu d'huile ou de beurre. 

Laver les feuilles d'oseille, les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les mixer avec le mascarpone, sel et poivre. 

Séparer le blanc d'oeuf du jaune. Prendre 2 ramequins. Dans chacun, répartir une couche de mousserons, de la crème d'oseille et le blanc d'oeuf. Faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. 

Quand le blanc est presque cuit, ajouter danq chaque ramequin le jaune d'oeuf, le reste de la crème d'oseille et les mousserons restants. Remettre dans le cuit-vapeur pour quelques minutes. Déguster immédiatement.

Oeuf cocotte au Gouda vieux

Septembre... tout le monde a fait sa rentrée. Et la ronde interblog n'y échappe pas non plus! Après une pause estivale, voici déjà la trentième édition de ce jeu. 

Cette fois-ci, je devais aller piocher une recette sur le blog Thermominoux. Comme il s'agit d'un blog de recettes exclusivement réalisées au Thermomix, j'ai choisi une recette facilement réalisable sans cet appareil, et j'ai modifié le mode de cuisson de la recette, réalisée dans un cuit-vapeur plus classique. Le résultat était délicieux, à refaire sans hésiter! 

 Et pour cette édition, c'est Sophie qui devait venir piocher une recette chez moi. J'espère qu'elle aura y aura trouvé un bonheur gourmand digne du nom de son blog! 

Oeufs cocotte au Gouda 

150g de Gouda vieux
100g de crème fraîche épaisse
50g de beurre
4 oeufs
ciboulette
paprika
sel, poivre
pain (pour les mouillettes)

Beurrer 4 ramequins et déposer au fond de chacun une càs de crème fraîche. 

Découper le gouda vieux en petits cubes et les répartir au fond des ramequins. Casser ensuite un oeuf dans chaque ramequin. Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette et paprika. 

Verser de l'eau dans le cuit-vapeur, déposer les ramequins dans le panier du cuit vapeur et faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit pris. 

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les beurrer puis les découper en grosses lanières pour en faire des mouillettes, à croquer avec les oeufs cocotte.

Gratin de courgettes au pesto

ça y est!! La saison des courgettes recommence tout doucement, enfin! Il y en avait trois cette semaine dans mon panier bio. Impossible de résister à la tentation de les cuisiner tout de suite! A l'occasion de la 27ième ronde interblog, je devais aller piocher une recette sur le blog "En toute gourmandise". Et... j'y ai trouvé une recette de gratin de courgettes au pesto. Un petit avant-goût d'été, simple, rapide et vraiment délicieux! Je vous livre sa recette! 

Gratin de courgettes au pesto

3 belles courgettes
2 oeufs
2 cs de crème épaisse
1 grosse cs de pesto
200 gr de gruyère râpé
2 oignons
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 bonnes pincées d'herbes de Provence
huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°. 

Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile et ajoutez les courgettes lavées et coupées en rondelles, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Faites revenir jusqu'à ce que les courgettes soient cuites et leur eau de végétation évaporée. 

Dans un grand saladier, mélangez les oeufs, la crème, une partie du gruyère râpé, le pesto, l'ail coupé finement, du sel et du poivre. Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez-les à la préparation et mixez le tout. Répartissez le gratin dans un plat ou dans des mini cocottes. Recouvrez avec le reste du gruyère râpé et faites gratiner au four 15 min. 

Je vous invite à aller faire un tour sur le blog "Ma cuisine en tout genre" pour voir la recette prise chez moi!

Chakchouka aux carottes - Tunisie

Et déjà une nouvelle édition de la ronde interblogs! J'aime beaucoup cette idée de ronde, et d'aller découvrir un autre blog, un nouvel univers... 

Et c'est encore le cas pour cette nouvelle édition du jeu où je me suis plongée dans la cuisine de Yo, et particulièrement dans ses recettes tunisiennes. Je n'ai pas eu le temps de tester toutes les recettes qui me font envie: couscous aux fruits secs, market loubia bel kaaber be sebnekh, tajine malsouka, slata mechouia, et tant d'autres! 

J'ai pour l'instant réalisé une chakchouka aux carottes, un plat simple mais très parfumé qui m'a permis de découvrir un nouveau mélange d'épices, le tabel, composé de coriandre, carvi, ail et poivre rouge. 

Et maintenant, je file sur le blog de Nicadytanoce pour voir quelle recette l'a inspirée sur mon blog! 

Chakchouka aux carottes 

Pour 4 personnes
8 carottes
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 càc de concentré de tomates
1 bonne càs de menthe séchée moulue
2 càs d'huile
2 càc de tabel (mélange de coriandre, carvi, ail et poivre rouge)
sel, poivre
4 oeufs

Peler et couper les oignons très finement. Peler, laver et couper les carottes en rondelles régulières.

Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir rapidement les oignons et l'ail écrasé. Ajouter le concentré de tomates et cuire quelques minutes avant d'ajouter les rondelles de carottes et de mouiller le tout avec 500 à 700 ml d'eau. Assaisonner avec le table, la menthe séchée, sel et poivre au goût. 

Laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient presque fondantes. Au moment de servir, cuire les oeufs au plat dans la chakchouka, et saupoudrez de menthe séchée.

Bouchée au thon et à l'estragon

J'aime les formats "mini". Un simple cake par exemple a, pour moi, bien plus de saveurs s'il est cuit dans des petits moules individuels. ça a un petit côté dînette et surtout, c'est plus facile à manger avec les doigts. Et c'est bien connu que c'est meilleur quand c'est mangé avec les doigts! 

Ces petites bouchées, toutes simples et toutes légères, proches du flan, sont délicieusement relevées par l'estragon, vites faites, et aussi bonnes chaudes que froides! A refaire durant les beaux jours, pour emporter en pique-nique et... picorer avec les doigts! 

Petites bouchées moelleuses et légères au thon et à l'estragon 

Pour une dizaine de petites bouchées
2 petites boîtes de thon au naturel
3 œufs
2 cs de fromage blanc
2 cs de maïzena
2 cc de levure chimique
1 cc de moutarde en poudre (moutarde anglaise)
estragon
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, battre les oeufs avec le fromage blanc. Ajouter la maïzena, la levure, la moutarde et le thon égoutté, l'estragon, sel et poivre. Bien mélanger. Répartir dans des moules en silicone en forme de mini-muffins. Enfourner pour 30 minutes.

Scotch egg - Ecosse

"Comme il éprouvait de légers tiraillements d'estomac, le Scotch egg pris au Museum Tavern lui semblait bien loin, Adam entra dans une petite boutique presque à l'angle de Museum Street et acheta une tablette de chocolat." David Logde - La Chute du British Museum

Avec cette nouvelle année qui commence, je débute donc une nouvelle rubrique, qui me trotte dans la tête depuis quelques temps déjà, des recettes inspirées de mes lectures, des recettes qui sont évoquées dans les livres, au détour d'un dialogue ou d'une description. Rubrique à étoffer au fil des lectures... à suivre. 

La première recette est tirée d'un livre de David Lodge, il s'agit d'une recette traditionnelle écossaise, comme son nom l'indique, composée de viande hachée et d'œufs durs. Une sorte de boulette de viande de porc hachée, fourrée avec un oeuf dur, et panée. Un vrai délice, tout simple mais qui a intrigué et inspiré bon nombre de mes collègues. 

Scotch eggs 

Pour 4 oeufs
250g de chair à saucisse
4 œufs durs
1 échalote
persil
cumin
1 œuf battu
chapelure

Mélanger la chair à saucisse avec les échalotes émincées finement, le persil, du sel et du poivre. 

Entourer chaque oeuf avec un peu de viande hachée et former une boule. Passer cette boule dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Faire de même avec les autres œufs puis faire frire une dizaine de minutes dans de l'huile chaude. 

A déguster chaud ou encore froid le lendemain.

Tarte aux chicons meringuée

Il y a parfois de drôles associations de mots, d'idées, de saveurs qui frappent à notre porte et qui ne nous lâchent plus. C'est comme ça que m'est arrivée l'idée d'une tarte au citron chicon meringuée. Et cette idée ne m'a plus lâchée...

Le chicon, c'est le nom donné aux endives en Belgique. Sachant qu'une endive, ici, c'est une variété bien spéciale de salade. Une scarole peut-être, mais je ne m'avancerai pas plus.

Toujours est-il que me voilà donc lancée dans cette idée de tarte aux chicons meringuée dont le résultat fut mitigé... La tarte en elle même, une sorte que quiche aux chicons est délicieuse, mais la meringue très décevante. 

J'avais bidouillé une version salée, à base simplement de blanc d'oeuf battu et de sel, ben ça marche pas... Mais bon, c'est en testant et en se trompant qu'on apprend! J'ai donc appris que c'est le sucre qui tient la meringue. Ajoutez donc du sucre lors de la préparation de la meringue.

Si cette association sucrée-salée ne vous plaît pas, vous pouvez recouvrir la tarte de crème fouettée légèrement salée.

Tarte aux chicons meringuée

Pour la pâte
100 g de farine de blé
100 g de farine d'épeautre
3 càs d'huile d'olive
un peu d'eau tiède
sel

Garniture 
5 chicons (endives)
Sucre
75g de mimolette vieille râpée
2 cs d'oignons frits
3 gros œufs
3 cs de crème fraîche épaisse
piment d'Espelette
sel, poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et réserver au frais. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Emincer les chicons et les faire dorer dans du beurre avec un peu de sucre. Quand ils sont tendres et caramélisés, mélanger dans une terrine les chicons, la mimolette râpée, les oignons frits, 1 oeuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs), la crème fraîche. Assaisonner. 

Etaler la pâte dans un moule à tarte, verser dessus la garniture et faire cuire 35 à 40 min. 

Monter les 2 blancs en neige avec une 2 grosses pincées de sel, et serrer avec un peu de sucre blanc. Garnir la tarte de ce mélange et faire dorer la "meringue" 5 min sous le grill du four.

Tomate farcie aux oeufs

Je profite de la fin de la saison des tomates. Après les lasagnes, les tomates farcies, et pour changer, pas de viande hachée mais du chorizo, en deux versions, une au cottage cheese, l'autre avec un oeuf. 

Tomates farcies aux oeufs 

2 grosses tomates
chorizo
2 oeufs

Déposer quelques rondelles de chorizo au fond de la tomate évidée, casser un œuf dans la tomate, saler, poivrer, recouvrir du chapeau et enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Bacalhoada - Brésil

Ce que j'aime particulièrement dans la cuisine, c'est qu'on peut facilement voyager, en restant devant ses fourneaux. Même si ces expériences culinaires ne remplacent en rien un voyage, les rencontres, le dépaysement, les odeurs, cela permet une petite approche, une sorte d'amuse-bouche.

Même si aucun voyage n'est prévu pour l'instant au Portugal ou au Brésil, j'ai eu envie de tester cette recette, tirée du livre Brésil - la cuisine de ma mère de Viviane Tronel.
L'étape la plus longue et la plus fastidieuse est de faire désaler la morue, puis de la "décortiquer" en petits morceaux. Mais le plat en vaut la peine.

Morue au four (Bacalhoada)

500g de morue séchée et salée
1 poivron vert jaune
1 poivron rouge
4 pommes de terre à chair ferme
3 oeufs durs
12 olives noires vertes
3 tomates pelées
1 oignon
1/2 citron
1 cs de persil haché
1 cs de ciboulette hachée
3 cs d'huile d'olive
poivre

La veille ou l'avant-veille, couvrir la morue d'eau froide et laisser-là déssaler en renouvelant l'eau au moins 4 fois.
Le jour même, préchauffer le four th. 6 (180°C). Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses et les faire cuire 15 min dans l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuire la morue 10 minutes dans l'eau bouillante (non salée).
Nettoyer les poivrons et les couper en lamelles, réserver. Couper l'oignon en fines rondelles, réserver. Couper les oeufs en rondelles, réserver. Couper les tomates en rondelles, réserver. Egouter les pommes de terre, réserver.
Egouter la morue, puis enlever la peau et les arrêtes.
Huiler un plat allant au four. Disposer dans le fond les rondelles de pommes de terre, puis les lamelles de poivrons, les tomates, l'oignon, les oeufs. Terminer par la morue puis les olives noires. Arroser d'huile d'olive et de citron. Mettre au four 10 minutes.
Avant de servir, parsemer de ciboulette, de persil, et poivrer.