Gaufre à la bière, au fromage et aux pommes de terre écrasées

Cela fait maintenant un peu plus de cinq ans que nous nous réunissons, régulièrement, Apolina, Fanny, Sylvain et moi, pour partager un repas autour d'un thème donné! Cinq ans où l'on prend toujours autant de plaisir à découvrir les plats que chacun a concocté, et où l'on est de plus en plus impatient de savoir quel sera le prochain thème. Oui, parce qu'au-delà du repas partagé, le petit défi de trouver une recette répondant au thème est tout aussi palpitant!

C'était à mon tour de choisir le thème. Choix toujours cornélien...
Et bien pour cette fois, ce fût un thème simple, un peu régressif: la purée! Parce qu'il n'y a pas que la purée en flocons servie à la grosse louche à la cantine! Une bonne purée de pommes de terre maison, je ne connais rien de mieux! Et la purée ne se limite pas aux pommes de terre! Purées de fruits, purées de légumes, à proposer sous toutes ses formes!

Fanny nous a régalée d'une purée d'aubergines brûlées et pain libanais, accompagnées d'un cocktail, pour bien débuter la soirée. Sylvain m'a comblée avec un de mes plats préférés: une brandade de morue. Et nous avons terminé le repas en douceur avec une purée sucrée de patate douce violette préparée par Apolina.

Je devais réaliser l'entrée du repas. J'ai décidé de partir sur une base très classique de purée de pommes de terre, mais proposée en version gaufres, et agrémentée de fromage et de bière. Fromage, bière, gaufre, pomme de terre... toute la Belgique réunie dans un plat!
J'ai utilisé du fromage Vieux Bruges, mais vous pouvez très bien le remplacer par du Vieux Liège ou, à défaut, de la mimolette vieille.

A la place du lait, j'ai donc utilisé une bière brune, fruitée, brassée par la brasserie Omer Vander Ghinste, que j'ai pu visiter il y a quelques mois. Cette visite était d'ailleurs suivie d'une étonnante dégustation de bières et de fromages, l'occasion de découvrir que le classique cheese and wine peut très bien être converti en cheese and beer et que la Belgique produit aussi des fromages fabuleux!

Mais je m'égare... et vous laisse plutôt découvrir la recette! Je l'avais servie en entrée avec une salade de mâche, mais elle seront aussi délicieuses en accompagnement d'une soupe ou telles quelles, à emporter en pique-nique!

Gaufres salées à la bière, au fromage et à la purée de pomme de terre

Pour environ 25 grandes gaufres, ou 35 petites

1,2 kg de pommes de terre

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

60 g de beurre

100 à 120 g de fromage Vieux Bruges ou de mimolette vieille

6 œufs

1 petite bouteille de bière brune LeFort (ou autre bière brune fruitée) - 33 cl

sel, poivre

Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur (dans la cocotte-minute pour moi). Quand elles sont bien cuites, les écraser au presse-purée.

Faire fondre le beurre et détailler le fromage en copeaux (ou le râper avec une râpe à gros trous).

Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter le beurre fondu refroidi, la moitié de la bière et mélanger. Incorporer alors la purée de pomme de terre et mélanger à nouveau.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le fromage, sel et poivre. Ajouter ce mélange aux pommes de terre et mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène. La préparation sera sûrement trop sèche en cours de mélange, ajouter alors un peu de bière, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpe épaisse (je n'ai mis, en tout, que les 3/4 de la bière).

Chauffer le gaufrier. Prélever une quantité de pâte, la verser sur le gaufrier, refermer l'appareil, le retourner et faire cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Astuces:

 - Pour des gaufres "calibrées", j'utilise une cuillère à glace pour prélever la pâte et la verser dans le gaufrier.

 - Si vous n'avez pas le temps de tout cuire en une seule fois, placer la pâte dans un récipient fermé au frigo jusqu'au lendemain.
 - Ce gaufres, une fois cuites, peuvent aussi être congelées. Il suffira de les dégeler et de les placer au four ou dans un grille-pain pour les réchauffer avant de les manger.

Pupusa au roquefort - El Salvador (revisité)

J'adore le nom de ce plat. Pupusas. On est tout de suite transporté en vacances, sous le soleil du Salvador. Sans être le plat national, les pupusas sont en effet très répandues dans ce pays, vendues dans les nombreuses pupuserías. Il s'agit de petites galettes de maïs, fourrées au fromage, au chicharrón (couenne de porc frite), aux haricots, ou un mélange des trois! 

Comme pour les tortillas mexicaines, la pâte est réalisée à base de farine de maïs nixtamalisé, c'est-à-dire un maïs qui a subit un traitement à la chaux, lui permettant d'être plus nutritif et lui donnant cette saveur si particulière. Ce plat est d'ailleurs très proche des gorditas que l'on trouve au Mexique. La plus grand différence est que les gorditas sont cuites, puis coupées et fourrées, alors que les pupusas sont fourrées puis cuites ensuite. 

Les pupusas au fromage traditionnelles sont réalisées avec du quesillo. On utilise cette dénomination pour plusieurs types de produits et de plats selon le pays d'Amérique latine ou centrale où on se trouve. Il semblerait que le quesillo, ici, se rapproche du queso de Oaxaca, un fromage en boule, qui fond très facilement, et qu'on utilise au Mexique pour fourrer les tortillas. On peut le remplacer par un mélange de mozzarella râpée et d'emmenthal. 

J'ai ici revisité les pupusas au fromage traditionnelles, en y ajoutant du roquefort, pour participer au concours culinaire organisé par Roquefort Papillon, sur le thème du pique-nique. J'avais eu la chance de gagner ce concours l'année dernière, avec mes bouchées sablées à l'avocat, mangue, coriandre et roquefort, et j'y retournerai bien cette année! 

Si vous voulez réaliser cette recette de manière plus traditionnelle, supprimez le roquefort, et remplacez-le en augmentant les quantités de mozzarella et d'emmenthal (ou si vous en trouvez, du queso fresco). 

Pupusas au roquefort 

Pour 8 pupusas

Préparation de la pâte
250g de farine de maïs nixtamalisé (masa harina, marque Maseca par exemple)
250g à 300g d'eau
1 cc de sel

Mélanger à la main la farine de maïs, l'eau et le sel. La pâte doit être souple et être suffisamment hydratée pour ne pas se déchirer quand on la travaille. 

Préparation de la farce
50g de roquefort Papillon
40g de mozzarella râpée
40g d'emmenthal râpé
40g de mascarpone
poivre

Ecraser le roquefort dans un bol, et ajouter les autres ingrédients en les mêlant bien. 

Prendre un peu de pâte, et la rouler en boule, de la taille d'un oeuf. Enfoncer le pouce dans la boule de pâte et l'élargir délicatement, de manière à former une sorte de petit bol. Remplir le "bol" avec 2 cuillères à café de préparation au fromage. Replier les bord du bol de façon à enfermer le fromage. Aplatir la boule de pâte entre les mains de façon à former une galette épaisse. 

Faire cuire chaque pupusa sur une poêle bien chaude, à sec, en les retournant de manière à ce que les deux faces soient bien dorées.

Salade de pois chiches à la lavande et au citron

Samedi dernier, pour le pique-nique des blogueurs sur le thème "flower power", je suis arrivée avec une fleur plantée dans les cheveux, et des plats tout en fleurs! 

Eau de fleurs d'hibiscus pour se désaltérer.

Financiers à l'eau de fleur d'oranger comme petite douceur. 

Et pour le côté salé, j'ai trouvé l'inspirations de la recette dans le très bon livre de Thierry Thorens: "le goût des fleurs". Un livre emprunté à la bibilothèque, mais qui va vite finir dans ma bibiothèque de manière permanente. Il s'agit d'un ouvrage très complet, reprenant de très nombreuses fleurs et surtout de très nombreuses recettes salées. Moi qui cuisine souvent plutôt du salé, c'est le livre que j'attendais! 

Salade de pois chiches à la lavande et au citron 

1 grande conserve de pois chiches
3 tomates
1 oignon rouge
100g de roquette
les fleurs d'environ 3 épis de lavande
zeste et jus d'un citron
1 à 2 càs de graines de sésame noir
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

Eplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Celui-ci doit rester ferme et croquant. 

Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches. Placer dans un saladier. Ajouter les tomates coupées en petits dés, la roquette, les oignons refroidis, le sésame et les fleurs de lavande. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Ajouter la vinaigrette sur la salade. 

Mélanger et laisser reposer quelques minutes pour que les parfums se mêlent avant de servir.

Tartinade de betteraves et coriandre

Dès le retour des beaux jours, j'ai tendance à multiplier les soirées pique-niques, entre amis, dans les parcs de Bruxelles. Le plaisir de se retrouver, de partager ce que chacun apporte, les parties de frisbees qui se prolongent jusqu'à ce qu'on ne le distingue plus... 

Avec ce temps estival, c'était difficile de ne pas en profiter! Ce week-end s'est donc ouverte notre "saison des piques-niques", avec entre autres choses à déguster, cette tartinade de betteraves et coriandre. 

Tartinade de betteraves et coriandre


2 betteraves rouges
1 poignée de feuilles de coriandre
1 càs de ricotta
jus d'1/2 citron
1 petite gousse d'ail
sel, poivre

Si les betteraves sont crues, les éplucher, les couper en dés et les faire cuire environ 30 minutes dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Un fois les betteraves cuites, les placer dans le bol du mixer. Ajouter les autres ingrédients et mixer longuement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et mettre au frais jusqu'au moment de servir.