Houmous aux carottes

 
Lors des brunchs, des piques-niques ou des bbq, j'aime beaucoup réaliser ce genre de petite tartinade. Simple, assez rapide, c'est toujours très apprécié! Et pourquoi pas manger tout ça à l'aide de grissini? 

Si vous voulez venir le goûter, je préparerai ce houmous aujourd'hui, au salon des envies culinaires de Lille, sur le stand des huiles d'olive de nos terroirs! 

Houmous aux carottes 

Pour un grand bol de tartinade
240g de pois chiches en conserve
400g de carottes
4 càs d'huile d'olive de Nyons AOP
1 à 2 càc de tahin (pâte de sésame)
2 petites gousses d'ail
1/2 càc de cumin
jus d'1 citron
sel, poivre
persil plat et coriandre fraîche

Éplucher et couper les carottes en tronçons. Les faire cuire une quinzaine de minutes à l'eau bouillante. 

Égoutter les pois chiches tout en conservant l'eau de la conserve des pois chiches. Dans le bol du mixer, placer les pois chiches, les gousses d'ail épluchées, l'huile d'olive, le cumin, sel, poivre, le tahin, les carottes cuites et égouttées et un peu d'eau de conserve des pois chiches. Commencer à mixer la préparation et ajouter le jus de citron puis, si besoin, un peu d'eau des pois chiches au fur et à mesure si la préparation est trop épaisse. Mixer plus ou moins selon la consistance voulue (un peu granuleuse pour moi). 

Servir parsemé de persil plat et de coriandre hachés.

Aubergine frite à la mélasse de grenade et aux pois chiches - Liban

Parmi les légumes d'été, l'aubergine fait partie de mes préférés! J'ai souvent l'habitude de les cuisiner avec des influences italiennes, dans des plats gorgés de tomates et de basilic, qui les accompagnent si bien. Mais je ferais bien de changer un peu mes habitudes! Bien m'a pris d'essayer cette recette libanaise. Des aubergines pleines de parfums et de saveurs, légèrement sucrées et acidulées, un régal! Cette recette doit être parfaite avec des viandes grillées. Ce sera l'accompagnement parfait des barbecues de l'année prochaine! Vivement l'été prochain! 

Aubergines frites à la mélasse de grenade et aux pois chiches

Pour 4 personnes, en accompagnement
2 aubergines coupées en gros dés
1 cc de sel
3 cs d'huile d'olive
3 à 4 gousses d'ail écrasées
3 cc de graines de cumin
500g de pois chiches
3 cs de mélasse de grenade
3 cs de vinaigre de vin rouge
3 cs de persil frais
grains de grenade (facultatif)
oignon rouge émincé (faculatif)

Saupoudrer de sel les dés d'aubergine. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les dés d'aubergine à feu moyen 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés. Incorporer l'ail et les graines de cumin en prolongeant la cuisson une minute de plus. Ajouter alors les pois chiches, la mélasse de grenade et le vinaigre de vin rouge. Cuire encore quelques minutes, retirer du feu et transférer sur un plat de service. 

Parsemer de persil ciselé et éventuellement de graines de grenade et de lamelles d'oignon rouge avant de servir. On peut accompagner ce plat de yaourt salé, poivré et aillé. 

Source: La cuisine libanaise de Salma Hage

Salade de pois chiches à la lavande et au citron

Samedi dernier, pour le pique-nique des blogueurs sur le thème "flower power", je suis arrivée avec une fleur plantée dans les cheveux, et des plats tout en fleurs! 

Eau de fleurs d'hibiscus pour se désaltérer.

Financiers à l'eau de fleur d'oranger comme petite douceur. 

Et pour le côté salé, j'ai trouvé l'inspirations de la recette dans le très bon livre de Thierry Thorens: "le goût des fleurs". Un livre emprunté à la bibilothèque, mais qui va vite finir dans ma bibiothèque de manière permanente. Il s'agit d'un ouvrage très complet, reprenant de très nombreuses fleurs et surtout de très nombreuses recettes salées. Moi qui cuisine souvent plutôt du salé, c'est le livre que j'attendais! 

Salade de pois chiches à la lavande et au citron 

1 grande conserve de pois chiches
3 tomates
1 oignon rouge
100g de roquette
les fleurs d'environ 3 épis de lavande
zeste et jus d'un citron
1 à 2 càs de graines de sésame noir
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

Eplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Celui-ci doit rester ferme et croquant. 

Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches. Placer dans un saladier. Ajouter les tomates coupées en petits dés, la roquette, les oignons refroidis, le sésame et les fleurs de lavande. 

Préparer la vinaigrette en mélangeant le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Ajouter la vinaigrette sur la salade. 

Mélanger et laisser reposer quelques minutes pour que les parfums se mêlent avant de servir.

Samosa aux pois chiches et au lait de coco - Inde

Pendant toute une époque il y avait sur le marché un traiteur indien, dans sa petite camionette, qui faisait des samosas aux légumes délicieux. Je raffolais de ces petits chaussons épicés! ça faisait longtemps que j'avais envie d'en faire, mais sans jamais vraiment oser me lancer...

Alors quand Charline a proposé le thème du KKVKVK#24, c'était l'occasion ou jamais de me jeter à l'eau et d'essayer.

Là où j'aurais du être plus prudente, c'est dans le choix de la forme des samosas... D'après les explications de Charline, la forme traditionnelle "en triangles bien bombés" n'avait pas l'air si difficile à faire. Hum. La prochaine fois, ils auront une forme moins traditionnelle. Mais même ceux qui ne ressemblaient à rien, ou presque, étaient délicieux. Je les ai servis avec des épinards et une sauce au curry et au lait de coco.
Merci Charline pour le thème choisi!Et merci Manue pour l'idée de ce jeu. 

Samosas aux pois chiches et au lait de coco 

Pour la pâte 
200g de farine
10 cl d'eau
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de sel
3 cs de beurre

Mélanger la farine, le sel et le curcuma. Ajouter le beurre, puis l'eau et travailler la pâte pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une consistance ferme et élastique. 

Pour la farce aux pois chiches 
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1 petite boîte d'haricots verts
 2 carottes
1 boîte de pois chiches en conserve
5 cl de lait de coco
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de garam masala
1/2 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/4 cc de curcuma

Faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l'ail émincés. Ajouter le mélange d'épices et laisser revenir encore 1 minute. Puis ajouter les carottes détaillées en fin bâtonnets, et 2-3 càs d'eau. Quand les carottes sont tendres, ajouter les haricots verts coupés en tronçons puis les pois chiches. Ajouter ensuite un peu de lait de coco. Laisser réduire au besoin pour ne pas avoir une farce trop liquide. Réserver la farce dans un bol.

Prélever une petite boule de pâte et l’étaler au rouleau. Découper un cercle à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Garnir de farce et refermer le samossa en pressant les bords préalablement humidifiés. Quand tous les samossas sont prêts, faire chauffer de l’huile dans une casserole et faire frire quelques minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Curry de pois chiches au lait de coco - Inde

Vendredi soir j'avais envie d'un plat épicé, qui invite au voyage, mais sans demander trop de préparation. J'ai trouvé dans un livre de cuisine indienne (je ne me souviens plus lequel...) cette petite recette délicieuse, que j'ai accompagnée de cheese naan. A refaire prochainement! 

Curry de pois chiches au lait de coco 

1 boîte de pois chiches (200g)
2 oignons
1 morceau de gingembre d'environ 1 cm
1 cs de coriandre en poudre
1 cc de garam masala
1/2 cc de curcuma
piment rouge
40 cl de lait de coco

Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre pelé et haché. Faire revenir quelques instants puis ajouter les pois chiches, la coriandre en poudre, le garam masala, le curcuma, le piment rouge, un peu de sel et le lait de coco.