Pizza au fromage de brebis Margalet, courgettes, crème aux fanes de radis

Vous vous souvenez de ma recette de bouchées sablées avocat, mangue, coriandre et roquefort? Grâce à cette recette, j'ai été invitée par Roquefort Papillon pour aller visiter leur laiterie, découvrir et cuisiner les produits de leurs gamme de fromages. Je n'ai pas encore pris le temps de faire un billet sur ce beau week-end, mais voici un petit aperçu en vidéo! 

Les fromageries Papillon fabriquent donc du roquefort, bien sûr! Mais pas seulement. On trouve aussi toute une série de fromage de brebis au lait pasteurisé, de la tomme au pérail (mon préféré!). Cerise sur le gâteau, j'ai reçu tous ces fromages pour pouvoir prolonger leur dégustation à la maison. Du coup, j'ai eu envie d'en cuisiner certains. Voici le sort que j'ai réservé au Margalet... 

Pizza au fromage de brebis Margalet, courgettes, crème aux fanes de radis 

1 abaisse de pâte à pizza
fanes d'une botte de radis
2 càs de crème épaisse
2 gousses d'ail
1 petite courgette
1 Margalet Papillon (ou autre fromage de brebis crémeux)
pignons de pin
huile à l'ail des ours (facultatif)
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C. 

Préparer la crème aux fanes de radis: laver et émincer les fanes et peler et émincer les gousses d'ail. Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail et faire tomber rapidement les fanes de radis. Placer la préparation dans le bol du mixer, ajouter la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, et mixer. 

A l'aide d'une mandoline, détailler la courgette en fines rondelles. 

Couper le Margalet en 2 puis recouper chaque moitié en tranches. 

Etaler la pâte à pizza sur une plaque et la couvrir de crème aux fanes de radis en laissant sur tout le pourtour 1 à 2 cm de pâte non recouverts. Placer sur la pizza les rondelles de courgettes et répartir les tranches de Margalet. Parsemer des pignons et pins et enfourner pour 15 minutes. 

A la sortie du four, donner sur la pizza quelques tours de moulin à poivre et verser un filet d'huile à l'ail des ours, avant de déguster.

Pizza aux topinambours, pancetta, mozzarella, roquette et citron

- Tiens, si on se faisait une petite soirée pizza/film, dimanche soir? 

- Quelle bonne idée! Je vais faire une pizza aux topinambours! 

- Heu... t'es vraiment sûre...? 

Même si les topinambours sont de plus en plus présents sur nos étals, ils ont encore souvent mauvaise presse, rappelant pout certains les périodes de rationnement pendant la guerre. Et pourtant, leur petit goût d'artichaut mérite qu'on leur fasse une plus grande place. Avec cette recette, impossible de ne pas se réconcilier avec ce légume! Même Mr Crumble, pas vraiment emballé au départ, en a repris! 

Pizza aux topinambours, pancetta, mozzarella, roquette et citron

1 pâte à pizza
4-5 topinambours
100g de pancetta en fines tranches
1 boule de mozzarella tranchée
2 gousses d'ail
2 cc de pesto rosso
2 cc de mascarpone
le jus d'1 citron
100g de roquette
sel, poivre

Laver les topinambours. Les plonger dans une casserole d'eau salée aditionnée d'une gousse d'ail grossièrement écrasée. Porter à ébullition et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Quand les topinambours sont cuits, les égoutter, enlever la gousse d'ail, les peler et les mixer ou les écraser au presse-purée. Ajouter le pesto rosso, le mascarpone, la gousse d'ail écrasée, la moitié du jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse. 

Placer la pâte à pizza sur la plaque du four. Etaler dessus la purée de topinambours. Ajouter les fines tranches de pancetta, les rondelles de mozzarella et enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pizza et le fromage soient bien dorés. 

Sortir la pizza du four, arroser du reste de jus de citron et répartir la roquette sur la pizza. Servir sans attendre.

Tarte artichauts, champignons et provolone

J'avais testé il y a quelques jours l'association réussie des champignons et du provolone. Du coup, pourquoi ne pas continuer sur la lancée avec une tarte réunissant ces deux compères! 

J'hésitais entre une tarte et une pizza. Finalement j'ai fait un joyeux mélange des deux. Résultat, une tarte légère et riche en goûts. Et pour la pâte, j'ai choisie celle de Cléa, très simple à réaliser, mais délicieuse. 

Tarte façon pizza aux artichauts, champignons et provolone 

Pour la pâte (recette de Cléa)
100 g de farine de blé
150 g de farine d'épeautre
1 pincée de sel
4 càs d'huile d'olive
1 petit verre d'eau

Pour la garniture
3 à 4 càs de Philadelphia (ou du fromage frais)
300g de champignons
5 coeurs d'artichauts en conserve ou en bocal
100 g de provolone piccante

Réaliser la pâte en mélangeant les farines, le sel, l'huile et l'eau. Former une boule et l'étaler sur un plat à tarte beurré. 

Couper les champignons en 4 et les faires revenir quelques instants pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson. Tartiner la pâte étalée avec le fromage frais, poivrer et saler. Répartir dessus les coeurs d'artichauts coupés en 4. Ajouter les champignons et terminer en répartissant des lamelles de provolone. 

Mettre à four chaud (180°C) pour 20 à 30 minutes. Et si l'on veut, ce doit être encore meilleur en ajoutant quelques herbes aromatiques sur le fromage frais...