Mille-feuille de panna cotta d'ossau iraty et confiture de cerises noires

Il y a déjà beaucoup trop longtemps, avait eu lieu une édition du Salon du Blog Culinaire à Bruxelles! Il n'y a eu qu'une seule édition, malheureusement. J'aurais bien aimé d'autres moments de partages gourmands comme celui-ci dans ma ville, mais on se rattrape avec les éditions de Soissons et de Paris! 

Lors de ce salon, j'avais fait une "démo", comme on dit dans le jargon des blogueurs culinaires. J'avais donc préparé une recette, sur place, à faire goûter aux autres participants. Même si ce salon a eu lieu il y a déjà 3 ou 4 ans, je me rends compte que je ne n'ai jamais posté cette recette sur le blog!

Voici donc une entrée, simple à réaliser, qui vous transportera dans les Pyrénées basques. Et pourquoi pas proposer cette recette à la place du fromage? Ou en version "mini" pour l'apéritif? En plus, on peut préparer la panna cotta quelques heures avant, ou même la veille. On peut également préparer les tuiles à l'avance, et les conserver dans une boîte bien hermétique: préparatifs simplifiés! 

Mille-feuille de panna cotta d'ossau iraty et confiture de cerises noires 

Pour 4 personnes

Panna cotta 
100g d'ossau-iraty
50g de crème liquide (ou un mélange de crème et de lait)
2g d'agar-agar
sel, poivre

Tuiles du mille-feuille
50g de farine
40g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs
sel
piment d'Espelette en poudre

confiture de cerises noires

Préparer la panna cotta: râper le fromage ou le couper en petits dés. Le mettre dans une casserole. Ajouter la crème (ou le mélange lait-crème) et l'agar-agar, sel, poivre. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Porter alors à ébullition 30 secondes. Verser dans des ramequins et laisser prendre au frais. 

Préparer les tuiles: préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, les blancs d'oeufs et le beurre fondu. Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette. Déposer des cuillères à soupe de pâte bien espacées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 15 minutes. Quand les bords sont dorés, retirer les tuiles du four. 

Monter les mille-feuilles: démouler les panna cotta et les découper en tranches épaisses. Sur une tuile, poser une tranche de panna cotta, ajouter un peu de confiture de cerises noires. Recommencer l'opération puis recouvrir avec une dernière tuile. Déguster rapidement pour que les tuiles ne soient pas détrempées par la panna cotta mais restent croquantes.

Latke: galette rôtie de pomme de terre et de panais

Vous connaissez les röstis? Si vous êtes comme moi, incapables d'y résister, il vous sera aussi difficile de résister à cette recette! Il s'agit de sortes de röstis aux pommes de terres et aux panais, avec plein de poivre et une petite touche de crème.

Pour la petite histoire, cette recette est d'origine ashkénaze et dégustée traditionnellement pour hanoucca. Elle a surtout le gros avantage de pouvoir faire manger des légumes aux enfants, ni vu, ni connu! Et si vous le souhaitez, vous pouvez la proposer en version sucrée! Rien de plus simple, il suffit de diminuer la quantité de sel, d'enlever la ciboulette et de servir les laktes et la crème aigre saupoudrées de sucre.

Latkes ou galettes rôties de pomme de terre et de panais

Pour 4 personnes
600g de pommes de terre
300g de panais
30g de ciboulette
4 blancs d’œufs
2 càs de Maïzena
80g de beurre
10cl d’huile
sel et poivre noir fraîchement moulu
crème fraîche
jus de citron

Préparer la crème aigre en mélangeant la crème fraîche avec le jus de citron. 

Eplucher et râper les pommes de terre. Les rincer dans un grand saladier d’eau froide puis les égoutter. Presser pour éliminer toute l’eau et sécher les pommes de terre en les étalant sur un torchon propre. Eplucher et râper les panais. Ciseler la ciboulette 

Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terres, les panais, la ciboulette, les blancs d’œufs, la Maïzena, 1 cc de sel et beaucoup de poivre. 

Faire chauffer la moitié du beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen à vif. Avec les mains, prélever l’équivalent de 2 càs du mélange. Presser pour éliminer le surplus d’eau et former une petite galette d’1 cm d’épaisseur. Déposer la latke dans la poêle. Faire de même avec les autres latkes, sans les serrer dans la poêle. Appuyer légèrement sur chacune pour les aplatir, avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Faire frire 3 minutes de chaque côté puis réserver au chaud, sur du papier absorbant. Ajouter le reste de beurre et d’huile dans la poêle au fur et à mesure de la cuisson des autres latkes. 

Servir immédiatement avec la crème aigre. 

Source : Jerusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi (Hachette) 

Bolo de prata - Portugal

Je garde un souvenir ému de mon voyage au Portugal. Un voyage de découvertes et de rencontres. Rui, Maria, Manuel, Lynne et Jay, tous ces gens qui m'ont ouvert la porte de leur maison, accueillis et m'ont consacré un peu de leur temps pour me faire découvrir leur pays, leur ville, leur culture. 

Je suis même rentrée en Belgique avec un joli cadeau, un livre de cuisine portugaise... Ce gâteau, recouvert de sucre (il tire peut-être son nom de là?), est le gâteau idéal pour écouler des blancs d'oeufs, histoire de ne pas toujours faire des financiers. 

Bolo de prata, ou gâteau d'argent 

125g de beurre ou de crème fraîche
250g de sucre en poudre
un peu plus de sucre pour saupoudrer le gâteau
250g de farine
1cc de levure chimique
8 blancs d'oeufs
100g d'amandes grillées

Préchauffer le four à 240°C. 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 

Battre le beurre (ou la crème) avec le sucre puis ajouter petit à petit la farine et la levure. Incorporer la moitié des blancs en neige et bien mélanger. Incorporer l'autre moitié et mélanger sans battre la pâte.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (un moule en forme de couronne est idéal). Recouvrir la surface d'amandes grillées et saupoudrer de sucre. Enfourner et laisser cuire pendant 45 min. 

Source: Portugal, de Mario de Castro - Editions de La Martinière 

Financier au chocolat "crunchy"

Les pâtes à tartiner "crunchy" envahissent de plus en plus nos étals, et j'avoue que ce n'est pas pour me déplaire. La dernière en date est la pâte à tartiner Ovomaltine crunchy, découverte grâce à Sylvain, et on y devient très vite accro! 

Pour écouler mes 5 blancs d'oeufs qui me restaient après une recette, j'ai pensé aux financiers, à agrémenter de pâte à tartiner Ovomaltine. Un délice! 

Financiers au chocolat "crunchy" 

5 blancs d'oeuf
60g d'amandes en poudre
60g de farine
60g de sucre
85g de beurre
1/2 cc de bicarbonate de soude
4 cs d'ovomaltine crunchy
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Réaliser un beurre noisette en faisant chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée-marron et qu'il se mette à sentir la noisette. 

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, les amandes, le sucre, le bicarbonate, puis ajouter le beurre légèrement refroidi. Mettre la pincée de sel avec les blancs et les battre les blancs en neige. Les incorporer à la pâte. Ajouter la pâte à tartiner. 

Mélanger puis verser dans des moules à financiers (ou à mini muffins si on n'a pas de moules à financier) et enfourner pour 10-15 minutes.