Bouchée sablée avocat, mangue, coriandre, poivre et roquefort

Si vous n'avez encore jamais goûté l'association mangue et avocat, précipitez vous chez votre primeur pour essayer au plus vite! Avec l'acidité du citron, le croquant de l'oignon rouge et la saveur inimitable de la coriandre: dépaysement garanti! 

Pour varier un peu et surprendre les papilles, j'ai voulu relever cette petites salade avec une crème au roquefort, qui apporte cette petite touche salée et crémeuse qu'il manquait! 

Je profite de cette recette pour participer au concours organisé par Roquefort Papillon. J'espère qu'elle leur plaira autant qu'elle nous a plu! 

Bouchées sablées avocat, mangue, coriandre, poivre et roquefort 

Pour 6 bouchées, réalisées avec un emporte-pièce en forme de calisson de 9cm de long

Pâte sablée au poivre 
120g de farine
50g de beurre
1/2 oeuf battu
1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu

Crème au roquefort 
40g de roquefort
40g de fromage frais

Salade mangue et avocat 
2 petits avocats
1/2 mangue
1 petit oignon rouge
1/2 citron
10 brins de coriandre fraîche
1 cs d'huile d'olive

Préparer la pâte sablée au poivre en incorporant les morceaux de beurre à la farine. Travailler la pâte du boût des doigts pour obtenir du sable. Poivrer puis ajouter l'oeuf battu et travailler la pâte pour former une boule. La laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C. Etaler la pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur d'1/2 à 1 cm. Enfourner pour 10 minutes. Sortir alors la plaque du four et découper la pâte à l'emporte pièce. Bien détacher les formes coupées des chutes de pâte et enfourner à nouveau jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Quand ils sont cuits, déposer les sablés sur une grille et les laisser refroidir. 

Préparer la salade mangue et avocat en mélangeant dans un saladier le jus de citron et l'huile d'olive. Peler les avocats, enlever le noyaux et les couper en dés. Les mettre dans le saladier et mélanger délicatement pour couvrir les morceaux d'acovat de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Peler la mangue et la couper en dés. L'ajouter dans le saladier. Peler l'oignon rouge et l'émincer finement. Emincer également les feuilles de coriandre et ajouter le tout à la salade. Saler et poivrer légèrement. 

Préparer la crème de roquefort en mélangeant le fromage frais au roquefort. 

Tartiner les sablés de la crème de roquefort et recouvrir de la salade manque, avocat avant de servir. 

Variante: Pour renforcer le goût du roquefort, il est possible d'ajouter à la salade quelques dés de roquefort. Dans ce cas là, il n'est pas nécessaire de saler la préparation, le roquefort s'en chargera. mangue,avocat,roquefort,coriandre,sablé,poivre,oignon rouge,citron

Sablé au chèvre et au citron

Ces petits sablés sont parfaits pour accompagner cette délicieuse soupe arménienne aux lentilles, abricots et cumin. Mais ils seront également parfaits en apéritif ou en grignotages!

Sablés au chèvre et aux zestes de citron 

Pour 20 sablés
210g de farine
1/2 cc de sel
80g de beurre à température ambiante (sorti depuis au moins 1h du frigo)
75g de chèvre frais
80g de gouda de chèvre (ou autre fromage de chèvre à pâte dure)
zeste d'un demi citron

Râper le gouda de chèvre. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux et malaxer le tout avec les doigts. Ajouter les fromages de chèvre (frais et râpé) ainsi que les zestes, et malaxer à nouveau. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire, jusqu'à former une boule de pâte ferme. Filmer la boule de pâte et la placer au frais 45 minutes. 

Préchauffer le four à 210°C. Sortir la boule de pâte et la laisser à température ambiante une dizaine de minutes. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné et découper les sablés à l'aide d'un emporte pièce. Faire cuire les sablés une vingtaine de minutes.

Sablé au parseman

J'ai craqué il y a peu pour une petite boîte remplie de formes à biscuits. toutes les mêmes formes, mais de différents diamètres, l'accessoire absolument indipensable qu'il manquait à ma cuisine! ...ou pas... 

Mais maintenant qu'elle est là, dans mes placards, autant l'utiliser. Cela donne un premier essai de sablés, plutôt concluant! A refaire! Et à tester en versions sucrées! 

Sablés au parmesan 

Pour 20 petits sablés environ
100g de farine
80g de parmesan fraîchement râpé
70g de beurre
1/2 sel mou
graines de pavot (facultatif)
sel, poivre

Mélanger le beurre coupé en dés et la farine du bout des doigts. Ajouter le parmesan, saler, poivrer et mélanger. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau froide. Quand la pâte forme une boule, la laisser reposer 1h au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles de 6 cm environ et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Soupaudrer les sablés de graines de pavot. Enfourner pour un dizaine de minutes jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

Fraîcheur citron

Voici le premier dessert de notre repas sucré et glacé, le pré-dessert. Cette fraîcheur citron est composée d'un biscuit sablé citron, d'un crémeux à la fraise de Wépion, d'une gélée citron / basilic et d'un sorbet citron. 

Frais et fruité, mon dessert préféré de ce repas! Voici la recette de son créateur, Fabrice Collignon.

Fraîcheur citron

Crémeux à la fraise de Wépion 
160 g d’oeufs entiers
50 g de sucre
180 g de pulpe de fraise
320 g de beurre doux
1 trait de jus de citron

Dans un cul de poule, au bain marie, cuisez ensemble les oeufs entiers, le sucre, la pulpe de fraise et le trait de jus de citron en mélangeant le tout régulièrement. La préparation doit épaissir et atteindre la température de 75°C. Une fois cuite, réservez-la au frigo jusqu’à ce que la température atteigne 50°C.

Découpez le beurre en cubes réguliers et ajoutez-les à la préparation. Emulsionnez le tout à l’aide d’un mixeur. Laissez figer au frigo recouvert d’un film alimentaire jusqu’à complet refroidissement. 

Biscuit sablé au Citron
100 g de beurre demi-sel
25 g de poudre d’amandes
75 g de sucre glace
40 g d’oeufs entiers
180 g de farine fluide
le zeste d’un citron rapé finement

Dans la cuve d’un batteur, sablez le beurre coupé en dés, la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Une fois sablé, incorporez progressivement les oeufs entiers et le zeste afin d’obtenir une pâte homogène sans lui donner trop de corps (élasticité). Filmez et réservez au frigo durant minimum 4h. Abaissez à l’épaisseur souhaitée, détaillez & laissez reposer pendant 1/2h au frigo.

Cuisez à 180°C durant +/- 12 min selon la taille et réservez au sec. 

Gelée au Citron et au Basilic
300 g d’eau
100 g de jus de citron
100 g de sucre fin
10 g de pectine
du basilic frais

Portez à ébullition l’eau et le jus de citron. Mélangez le sucre avec la pectine.Versez la pectine & le sucre dans le liquide en ébullition & cuisez 5 min en maintenant l’ébullition. Passez au chinois et laissez refroidir. Une fois l’ensemble froid, ajoutez le basilic frais en feuille et mixez. Tiédissez avant utilisation. 

Montage du dessert

Déposez dans le fond d’un cercle en inox un disque cuit de pâte sablée au citron. A l’aide d’une poche à douille unie, dressez par-dessus la crème à la fraise. Réservez au frigo et pendant ce temps, faites tiédir la gelée de citron au basilic. Sur une grille, maintenue sur un récipient, déposez l’entremet et nappez le d’une fine couche de gelée. Déposez-le délicatement sur une assiette, décorez la surface d’une rosace de tranches fraises fraîches, le tout surmonté d’une quenelle de Sorbet au Citron Carte d’Or . Décorez d’une feuille de basilic frit et d’une fraise coupée en 2.

Millionaire's shortbread - Angleterre

Une petite merveille de la cuisine anglaise! Caramel et chocolat, le tout sur un biscuit sablé...

Quand j'ai croisé cette recette chez Albine je n'ai pas pu résister. Par contre, j'ai préféré la version de Guillemette du blog Chocolat et caetera qui utilise du Golden Syrup pour le toffee. Je vous donne ici sa recette. 

Millionaire's shortbread

Pour la couche sablée
120g de beurre mou demi-sel
180g de farine à levure incorporée
60g de sucre

Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Etaler la boule de pate obtennue, et en garnir un moule carré morceau par morceau. Piquer la pate à la fourchette et enfourner à 170°C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes. 

Pour le toffee
120g de sucre
120g de beurre
2 cas de Golden Syrup
une boîte de lait concentré sucré

Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt (la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole).  

Verser sur le sablé. 

Pour la couche de chocolat
200g de chocolat
un peu de creme liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de creme, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.