Grissini à l'huile d'olive, recette simple et rapide

Un apéro à l'improviste? J'ai la recette qu'il vous faut! Un peu de farine, d'eau et d'huile d'olive, et voilà des gressins (ou grissini) à la texture fondante, un peu sableuse. D'ailleurs, cette recette peut tout aussi bien se décliner sous forme de crackers. 

On est donc loin de la recette traditionnelle des grissini (que les puristes ne m'en veuillent pas trop!), mais la forme y est. Et quoi qu'il en soit, cela reste très difficile de résister à ces petites choses! 

Je présenterai cette recette demain matin, à Lille, au salon des envies culinaires, sur le stand des huiles d'olive de nos terroirs! 

Grissini simples et rapides à l'huile d'olive 

Pour une douzaine de gressins
100g de farine
30g d'huile de Nîmes AOP - goût intense
30g d'eau
graines de pavot (facultatif, ou à remplacer par d'autres graines)
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger la farine avec l'eau et l'huile et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante. Ajouter sel, poivre et graines de pavot, et pétrir à nouveau rapidement afin de répartir uniformément les graines dans la pâte. 

Séparer la pâte en petites boules et les rouler en longs bâtonnets. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les gressins soient dorés. 

A grignoter tel quel ou servir en accompagnement avec une tartinade.

Pain à la tomate, romarin et graines de pavot

La saison des tomates arrive!! C'est un de mes légumes préférés, si pas mon préféré. Sous toutes ses formes: jus, tarte, salade. Et de toutes les couleurs. Le must reste une tomate encore toute tiède de soleil, mangée à peine cueillie, directement dans le jardin de ma maman... 

En attendant de pouvoir aller choisir directement ma tomate dans le jardin, j'en rajoute dans mon pain, associée au romarin, pour un petit air estival. 

Pain à la tomate, romarin et graines de pavot 

Pour 2 pains moyens
550g de farine de blé T65
280g d'eau à 20°C
100g de levain liquide
3g de levure de boulanger fraîche
10g de sel
100g de double concentré de tomates
30g d'huile d'olive
2 cs de graines de pavot
1 cs de feuilles de romarin finement coupées

Dans la cuve du robot, placer la farine, la levure, le levain, le concentré de tomates et l'eau. Pétrir 10 min à vitesse minimale puis laisser reposer la pâte 15 min. 

Ajouter le sel, les graines de pavot et les feuilles de romarin et pétrir 5 min à vitesse 1 puis 10 min à vitesse 2. Trois minutes avant la fin du pétrissage, ajouter l'huile. 

Former une boule et laisser reposer 2 heures, à température ambiante, sous un linge humide. Au bout d'une heure de pousse, plier la pâte en deux pour la rabattre. 

En fin de pousse, fariner le plan de travail et couper la pâte en 2 pâtons. Plier chaque pâton en deux, les rouler en forme de boule et les laisser reposer 15 minutes sous un linge humide. Pour façonner les pains, applatir chaque pâton avec la paume de la main. Replier le tiers inférieur sur le pâton et presser avec les doigts. Faire de même avec le tiers supérieur. Plier ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder en appuyant du plat de la main. 

Placer les pâtons façonnés soudure sur le dessous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lamer chaque pâton et laisser pousser 1 heure sous un linge humide. 

Préchauffer le four à 235°C et placer une plaque ou un ramequin en position basse du four. 

Au moment d'enfourner, verser un petite verre d'eau sur la plaque chaude ou dans le ramequin pour créer un coup de buée. Au bout de 5 minutes, baisser la température du four à 220°C et prolonger la cuisson pour 15 minutes.

 Quand la croûte est dorée, sortir les pains, les mettre à refroidir sur une grille et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Ce pain est délicieux avec du chèvre frais. 

Inspiré du larousse du pain d'Eric Kayser

Sablé au parseman

J'ai craqué il y a peu pour une petite boîte remplie de formes à biscuits. toutes les mêmes formes, mais de différents diamètres, l'accessoire absolument indipensable qu'il manquait à ma cuisine! ...ou pas... 

Mais maintenant qu'elle est là, dans mes placards, autant l'utiliser. Cela donne un premier essai de sablés, plutôt concluant! A refaire! Et à tester en versions sucrées! 

Sablés au parmesan 

Pour 20 petits sablés environ
100g de farine
80g de parmesan fraîchement râpé
70g de beurre
1/2 sel mou
graines de pavot (facultatif)
sel, poivre

Mélanger le beurre coupé en dés et la farine du bout des doigts. Ajouter le parmesan, saler, poivrer et mélanger. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau froide. Quand la pâte forme une boule, la laisser reposer 1h au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan fariné, découper des cercles de 6 cm environ et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Soupaudrer les sablés de graines de pavot. Enfourner pour un dizaine de minutes jusqu'à ce que les sablés soient dorés.