Noix de cajou grillées et épicées

Au quotidien, je n'ai pas un très grand choix en grignotages apéritifs dans mes placards... des maïs grillés, des chips de bananes plantains, et des noix de cajou. Du coup, pour des apéritifs improvisés, et pour ne pas grignoter tout le temps la même chose, je "twiste" les noix de cajou en les parant d'épices au gré de mes envies du moment!

Je vous livre ici deux de mes recettes favorites, mais n'hésitez pas à ajouter d'autres épices et assaisonnements! C'est l'avantage de ce genre de petites astuce, elle se décline à l'infini! Paprika, cumin, moutarde... quelle sera votre association préférée?

Et je crois que pour le prochain apéritif, je vais en plus ajouter dans les grignotages, une petite recette qui m'attire beaucoup, dans le même esprit que ces noix de cajou, dénichée sur le blog très gourmand et girly de ma copine Alexandra: des pois chiches grillés aux épices! J'adore l'idée!

Noix de cajou au curry

1 paquet de 100g de noix de cajou sans sel

1 cc de curcuma (facultatif)
1 cc de curry
1/4 cc de poivre moulu (facultatif)

1/2 cc de sel (à supprimer si vous utilisez de noix de cajou salées)
1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les épices et l'huile dans un bol. Bien enrober les noix de cajou de ce mélange.
Etaler les noix de cajou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 8 minutes, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que les noix soient bien dorées.

Une fois les noix refroidies, les servir ou les conserver quelques jours dans une boîte fermée hermétiquement.

Variante: Si vous n'avez pas de four ou que vous n'avez pas envie de le préchauffer juste pour quelques minutes de cuisson, vous pouvez cuire les noix de cajou dans une poêle, sur feu moyen, en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Noix de cajou sauce soja

100g de cajou non salées
1 càs de tamari

Préchauffer le four à 180°C.

Bien enrober les noix de cajou de sauce soja.
Etaler les noix de cajou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 8 minutes, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que les noix soient bien dorées.

Une fois les noix refroidies, les servir ou les conserver quelques jours dans une boîte fermée hermétiquement.

Variante: Je me dis qu'en ajoutant un peu de wasabi à la sauce soja avant d'en enrober les noix de cajou, ça doit être super bon!

Cocktail Montego Bay à ma façon

Montego Bay, ce n'est pas seulement de grandes plages de sable blanc, une mer turquoise et des palmiers, c'est aussi le nom d'un cocktail! A base de rhum!

Le cocktail original mélange du citron vert et du sucre de canne. Je n'avais pas assez de citrons verts pour tous les cocktails, et aussi un peu la flemme de presser les citrons, il faut l'avouer... D'autant que j'avais à la maison une bouteille de jus de citron vert, mélangeant déjà le jus de citron et le sucre.

Voici donc ma version rapide de ce cocktail, à déguster avec modération!

Cocktail Montego Bay à ma façon

Pour 1 verre

4cl de rhum ambré agricole

3cl de jus de citron vert Ethiquable

0,5 cl de Cointreau

2-3 gouttes d'Angostura bitter

6 glaçons

Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Fermet le couvercle et agiter vigoureusement pendant 8 à 10 secondes. Filtrer au-dessus d'un verre à martini à l'aide d'une passoire afin de laisser les glaçons à part. Servir aussitôt.

Si vous ne trouvez pas ce jus, vous pouvez le remplacer, comme dans la version originale, par 2cl de jus de citron vert pressé et 0,5 cl de sirop de sucre de canne.

Canelés au chorizo

Il y a des périodes où je vais beaucoup cuisiner tel plat ou tel ingrédient, et puis, la découverte d'un autre ingrédient, d'autres envies, font que ce plat ou cet aliment chouchou sont un peu oubliés... pour parfois revenir dans ma cuisine! Vous connaissez ça aussi?

Et c'est comme ça, qu'il y a eu un moment où je cuisinais beaucoup le chorizo. Il y avait toujours un chorizo (piquant!) dans mon frigo, prêt à venir réveiller un plat, même un simple plat de pâtes. Cela fait maintenant quelques temps que je n'ai plus eu de chorizo dans mon frigo, mais il y a quelques jours, en flânant sur les blogs et les recettes, je suis tombée sur le blog d'Elise et sur sa recette de cannelés au chorizo. Des canelés et du chorizo! Mais quelle bonne idée! Une bonne raison de regarnir mon frigo de chorizo!

J'ai pris comme base ma recette de canelés salés, modifiée avec l'ajout de chorizo. Résultat: des canelés bien croquants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, et piquants juste comme il faut! Parfait! A faire, refaire, et refaire aussi en ajoutant en plus un peu de comté comme le propose Elise!

Canelé au chorizo

Pour une vingtaine de canelés
50cl de lait
30g de beurre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
140g de farine
200g de chorizo piquant (ou doux si vous préférez)
sel
beurre pour les moules

Préchauffer le four à 200°C

Détailler le chorizo en petits dés et les faire revenir dans une poêle (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et croustillants. Réserver.

Dans une casserole, placer le lait et le beurre et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. 

Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine et les oeufs battus. Saler puis incorporer le lait chaud en fouettant. La pâte doit être fluide et sans grumeaux. 

Ajouter alors les dés de chorizo.

Beurrer les moules à canelés et les remplir aux 2/3. 

Quand le four est chaud, enfourner pour 45 minutes à 1 heure (au bout de 10 minutes de cuisson, on peut avoir l'impression que les canelés sont déjà dorés, avec la peur qu'ils vont brûler, mais il est important de les laisser dans le four au moins 45 minutes, pour obtenir cette croûte un peu croquante et brune, caractéristique des canelés). 

Démouler les canelés et servir tiède ou froid, en apéro, ou accompagnés d'une salade pour un repas léger.

Filet mignon séché au poivre et herbes de provence

Je ne sais pas vous, mais de mon côté, j'ai du mal à résister aux charcuteries! Ah! L'appel du saucisson à l'apéro, ou d'une tartine de rillettes...!

Et si, pour changer, on faisait des charcuteries à la maison? Vous verrez, dans quelques semaines, vous aussi vous aurez du mal à résister à ce filet mignon séché!

L'avantage de cette recette par rapport au saucisson, est la quasi absence de gras, parfait pour se faire plaisir sans culpabiliser!

Cette recette inclus 3 semaines de séchage, c'est donc le moment idéal pour la préparer en vue de la déguster pendant les fêtes. Mais vous verrez, vous risquez vite de devenir accro et d'avoir toujours un filet mignon en train de sécher dans votre frigo!

Filet mignon séché au poivre et herbes de provence

1 filet mignon de porc de taille homogène
1 kg de gros sel
2 càs de sucre (facultatif)
poivre noir
herbes de provence

Si votre filet mignon n'est pas de même grosseur sur toute sa longueur, couper les morceaux trop fins ou les replier pour façonner un filet mignon uniforme.
Frotter le filet mignon de sucre (facultatif).

Mettre un lit de gros sel dans un moule à cake ou dans un autre récipient de forme adaptée au filet mignon. Placer le filet mignon sur le gros sel et recouvrir du reste de gros sel.

Placer au frigo de 18 à 24h. Enlever régulièrement le surplus d'eau qui s'accumule dans le moule, en faisant bien attention à garder le sel et à maintenir le filet mignon enrobé.

Une fois le temps écoulé, sortir le filet mignon et le rincer sous l'eau pour enlever tout le sel. Bien sécher le filet mignon dans du papier absorbant.
Couvrir le filet mignon de poivre concassé et d'herbes de provence et le placer sur un torchon propre. Enrouler le torchon autour du filet mignon en serrant bien autour de la viande.
Placer le torchon dans le bas du réfrigérateur durant 3 semaines. Au bout de 3 semaines, ou plus, le filet mignon est prêt à être dégusté en tranches.
A consommer tel quel à l'apéritif, dans une omelette, en accompagnement d'une raclette ou pour agrémenter une salade.

Variante: n'hésitez pas à varier les épices qui enrobent le filet mignon: poivre vert, baies roses, mélange de différents poivres et baies, curry, curcuma, paprika, piment...

Grissini à l'huile d'olive, recette simple et rapide

Un apéro à l'improviste? J'ai la recette qu'il vous faut! Un peu de farine, d'eau et d'huile d'olive, et voilà des gressins (ou grissini) à la texture fondante, un peu sableuse. D'ailleurs, cette recette peut tout aussi bien se décliner sous forme de crackers. 

On est donc loin de la recette traditionnelle des grissini (que les puristes ne m'en veuillent pas trop!), mais la forme y est. Et quoi qu'il en soit, cela reste très difficile de résister à ces petites choses! 

Je présenterai cette recette demain matin, à Lille, au salon des envies culinaires, sur le stand des huiles d'olive de nos terroirs! 

Grissini simples et rapides à l'huile d'olive 

Pour une douzaine de gressins
100g de farine
30g d'huile de Nîmes AOP - goût intense
30g d'eau
graines de pavot (facultatif, ou à remplacer par d'autres graines)
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Mélanger la farine avec l'eau et l'huile et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante. Ajouter sel, poivre et graines de pavot, et pétrir à nouveau rapidement afin de répartir uniformément les graines dans la pâte. 

Séparer la pâte en petites boules et les rouler en longs bâtonnets. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les gressins soient dorés. 

A grignoter tel quel ou servir en accompagnement avec une tartinade.

Radis tapés marinés aux saveurs chinoises

Il y a déjà deux ans, Sylvain avait publié un billet très prometteur, annonçant rien de moins que l'apéro de l'été! Cette recette m'avait tout de suite tapé dans l'oeil et je l'avais notée dans un coin de ma mémoire... 

Mieux vaut tard que jamais, je l'ai enfin testée! Et je confirme, cette préparation toute simple va vite devenir un classique de nos apéros. Et en plus, une fois les radis dévorés, on peut utiliser le reste de la marinade pour assaisonner une salade par exemple! 

Voici sa recette, je n'y ai rien modifié, elle est parfaite! 

Radis tapés marinés aux saveurs chinoises 

1 botte de radis
2 càs de sauce soja
1 gousse d'ail écrasée
1 càs de vinaigre de vin rouge
1 cc de sucre
3/4 cc d'huile de sésame grillé

Enlever les fanes et les queues des radis et bien les laver. Ecraser chaque radis entre deux planches à découper. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter les radis. Les laisser mariner pendant au moins une heure (voire même de la veille au lendemain). 

Il n'y a plus qu'à trinquer pour l'apéro!

Chausson salé au porc et à la rhubarbe

Ce mois-ci, je participe à nouveau au jeu CulinoVersions sur le thème 'feuilletés et chaussons". 

J'ai eu envie de décliner ce thème en salé. L'occasion aussi de découvrir la rhubarbe, généralement utilisée dans des recettes sucrées, en salé! Essai plutôt concluant! Cela apporte au plat une petite touche acidulée très agréable. 

Chaussons salés au porc et à la rhubarbe

1 pâte feuilletée
2 gros tronçons de rhubarbe (ou 3 petits)
200g de porc haché
1 échalote
1/4 de cube bouillon de légumes
sel, poivre

Peler l'échalote et la couper finement. La faire dorer quelques instants dans de l'huile. Ajouter les tronçons de rhubarbe pelés et coupés en dés et le cube de bouillon. Faire réduire à feu doux et à découvert pour que la rhubabre perde son eau. 

Ajouter alors le porc haché, saler, poivrer et continuer la cuisson jusqu'à ce que le porc soit cuit et toute l'eau évaporée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Là, petit conseil, si vous avez le temps, laissez la préparation refroidir, cela facilitera la confection des chaussons ensuite. 

Préchauffer le four à 180°C. Abaissez la pâte feuilletée et y découper des ronds de la taille de vos chaussons (ici des petits, pour une version bouchées apéritives). Garnir chaque rond d'un peu de farce, replier les bords et bien les souder entre eux pour enfermer la farce. Déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone et enfourner pour 15 à 20 minutes (selon la taille de vos chaussons).

Tartinade de thon et d'artichauts

Je suis un peu dépassée par les évènements ces temps-ci, et surtout complètement à l'ouest... J'étais persuadée que c'était cette semaine la semaine de l'artichaut chez Lavande, mais non, j'ai 7 jours de retard, et du coup je me retrouve un peu bête avec ma tartinade d'artichaut pour retardataires...

C'était quand même bien bon, et surtout, ça m'a permis de réaliser mon premier pain, à la ricotta. Pour la tartinade, elle est inspirée d'un apéro préparé par une amie lors de notre dernier séjour à Turin. J'y ai juste rajouté quelques olives.

Bon, et puis je vais essayer de remettre mes pendules à l'heure... 

Tartinade de thon et d'artichauts

1 boîte de thon en conserve
1 boîte de coeurs d'artichauts
quelques olives vertes
huile d'olive
sel, poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble, et réserver au frais avant de déguster.