Tomate farcie au cottage cheese et au chorizo

Après une version de tomates farcies aux oeufs, voici celle au cottage cheese et à la ricotta.

J'ai quand même une petite préférence pour cette version au fromage...très fondante. 

Tomates farcies au cottage cheese et au chorizo

2 grosses tomates
cottage cheese
ricotta
dés de chorizo
persil
sel, poivre

Evider les tomates, les remplir du mélange fromages / chorizo / persil et refermer la tomate. Enfourner pour 30 minutes à four chaud.

Velouté rose à la betterave

Après les nombreux menus festifs qui se sont succédés ces derniers jours, rien de tel qu'un petit velouté, tout en douceur, associant la betterave rouge avec la ricotta. Un velouté épais, légèrement sucré auquel j'ai ajouté quelques oignons frits pour une petite touche de croustillant. 

Velouté rose à la betterave

Pour 4 à 5 gourmands
500 g de betterave rouge précuite
1/2 l de bouillon de poule
1 oignon
100 g de ricotta
sel et poivre

Dans une casserole, ajouter au bouillon l'oignon coupé en gros cubes, les betteraves coupées en cubes, le sel et le poivre. Laisser frémir une dizaine de minutes puis mixer l'ensemble. au dernier moment, ajouter une cuillère à soupe de ricotta et parsemer d'oignons frits.

Crumble courgettes, ricotta, noisettes

Profiter des dernières courgettes de l'année, profiter encore un peu des saveurs de l'été au milieu des couleurs d'automne, des feuilles qui tombent, des marrons... Et une grande envie de tester le meilleur des crumbles, selon Mamina: un crumble aux courgettes, à la ricotta, aux champignons et aux noisettes.

Ce crumble est vraiment délicieux avec ces petites miettes croustillantes à la noisette! Par contre, le mien était un peu noyé... heureusement, vu la forme de mon plat, ça n'a pas posé de problème particulier, et j'ai pu écoper gaiement. 

Crumble courgettes, ricotta, noisettes 
 
Pour 4 personnes
4 courgettes de taille moyenne
15 champignons de paris épluchés et émincés
2 grosses càs d'échalotes ciselées
1 pointe d'ail
1 càs de pesto ou de basilic ciselé
80 g de parmesan râpé
sel (pas trop, à cause du parmesan) et poivre
1 càs d'huile d'olive  

Crumble
100 g de farine
100 g de ricotta
80 g de poudre de noisettes
50 g de parmesan râpé
une ou deux pincées de sel

Préchauffer le four à 200°. 

Laver et parer les courgettes sans les éplucher, les tailler en tranches très fines. Dans l'huile d'olive un peu chauffée, faire revenir les échalotes hachées, ajouter l'ail et les rondelles de courgettes, les lamelles de champignons et cuire encore pendant 2 mn (les légumes doivent juste tomber mais rester fermes). Incorporer le parmesan, le pesto ou le basilic, le sel et le poivre, bien remuer. 

Préparer les miettes du crumble en méleangeant tous les ingrédients du crumble rapidement du bout des doigts de manière à avoir un appareil grossier et sableux. Réserver. 

Mettre la préparation de courgettes dans un (ou plusieurs) plat(s) à gratin. Recouvrir de l'appareil à crumble et enfourner pour 30 minutes environ. 

Recette de Mamina

Gratin de choux de Bruxelles à la ricotta

Voilà un gratin délicieux pour un légume trop souvent mis de côté. 

Gratin de choux de Bruxelles à la ricotta 

Pour 2 personnes
choux de Bruxelles (aucune idée du poids qu'ils pouvaient bien avoir, désolée...)
100 g de lardons
1 oignon
1 poivron jaune
2 càs de ricotta
30 g de mozarella râpée
basilic
sel, poivre

Eplucher les choux de Bruxelles puis les faire cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée. 

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, ajouter l'oignon émincé, puis le poivron coupé en dés. Quand l'oignon et le poivron commencent à être fondants, saler (peu, les lardons sont déjà fort salés), poivrer, ajouter le basilic puis la ricotta. 

Egoutter les choux de Bruxelles puis les mélanger aux lardons, oignon, poivron, ricotta. 

Verser le tout dans un plat à gratin, ajouter la mozarella râpée, puis enfourner 10 - 15 min à four chaud. J'ai servi ici avec des petites pâtes rondes, en forme de petites billes.

Petit pain à la ricotta - Italie

Il s'agit des tous premiers pains que j'ai réalisé, pour accompagner une tartinade de thon et d'artichauts.

Ces petits pains à la ricotta, qui n'avaient pas très belle allure, se sont quand même laissés manger sans demander leur reste. Ils ont été dénichés dans le livre "Le pain italien" d'Adèle Orteschi.

Petits pains à la ricotta

Pour 4 petits pains
250 g de farine de blé
15 g de levure de boulanger
125 g de ricotta
1 càs de parmesan râpé
4 càs d'eau tiède
1 càc de sel

Mélanger dans un grand bol la levure émiettée, 1 càs de farine et l'eau tiède. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 10 min. 

Tamiser le sel et la farine sur la levure, puis ajouter la ricotta et le parmesan. Pétrir le tout pour obtenir une pâte ferme. Rassembler en une boule et laisser lever 30 minutes. 

Travailler une nouvelle fois la pâte pendant 2 minutes et former un rouleau de 3 cm de diamètre (le mien avait un diamètre plus grand...). 

Préchauffer le four à th. 6 (180°). Façonner ces rondelles en petits pains ronds. Les poser sur une plaque rectangulaire beurrée et farinée. Couvrir avec un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante. 

Badigeonner les petits pains d'huile et les faire cuire 20 min environ. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.