Soupe d'inspiration mexicaine aux boulettes de viande, coriandre, citron et salsa chipotle

Les soupes font partie intégrante de la cuisine au Mexique. Il est rare de ne pas trouver une soupe ou un bouillon sur les cartes des restaurants, même les plus chics! Ces soupes sont souvent très parfumées, tomatées, légèrement pimentées, et rarement mixées, agrémentées parfois de tortillas frites ou de lamelles d'avocat, et souvent complétées par quelques gouttes de citron. 

Partant de l'inspiration de ces associations de saveurs, j'ai improvisé une soupe avec ce que j'avais sous la main, relevée de coriandre fraîche, citron vert et sauce au piment chipotle, pour ce petit goût piquant et fumé si addictif! Cette soupe est si complète, qu'elle a d'ailleurs fait office de repas léger. 

A décliner avec d'autres légumes, avec ou sans viande, selon vos envies et ce que vous avez dans votre placard! J'aurais par exemple pu ajouter également des pois chiches ou des pommes de terre, ou encore mettre, à la place des boulettes de viande, des morceaux de boeuf à braiser. Et vous, quelle sera votre version de cette soupe d'inspiration mexicaine? 

Soupe d'inspiration mexicaine aux boulettes de viande, coriandre, citron et salsa chipotle

Pour 4 à 6 personnes
1 gros oignon
1 poireau
1 petite conserve de tomates cerises
2 épis de maïs précuits, sous vide
1/2 potimarron
1 cube de bouillon de légumes ou de boeuf
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Pour les boulettes de viande 
300g de boeuf haché
2 oeufs
3 à 4 càs de chapelure
coriandre et persil plat ciselés
sel, poivre

Pour servir 
citron vert
salsa chipotle (ou à défaut, une autre sauce pimentée)
coriandre fraîche ciselée

 
Couper l'oignon et le poireaux en fines lanières. Faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une cocotte et faire revenir quelques minutes l'oignon et les poireaux. 

Eplucher le potimarron, le couper en dés, et les ajouter dans la cocotte. Ajouter la conserve de tomates cerises, avec son jus, les feuilles de laurier, le cube de bouillon, sel et poivre, et couvrir très largement d'eau. Couper les épis en tronçons de 4 à 5 cm d'épaisseur et les ajouter dans la soupe. Faire cuire à petits bouillons. 

Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, les oeufs, la chapelure, les herbes ciselées, sel et poivre. Doser la quantité de chapelure de façon à obtenir une texture permettant la tenue des boulettes. Humidifier les mains et façonner des petites boulettes, de la taille d'un gros grain de raisin. Jeter les boulettes de viande dans la soupe et prolonger la cuisson encore 15 à 20 minutes. 

Servir la soupe dans les assiettes. Chaque convive pourra alors, à sa guise, ajouter du citron vert (je recommande 1/2 citron vert pressé par assiette), de la sauce au piment chipotle (selon son goût pour le piquant) et de la coriandre fraîche ciselée.

Soupe brocolis, pistache et cardamome

Je ne me lasse pas des soupes! Faciles, rapides, elles sont un bon moyen pour se réchauffer et faire le plein de légumes! Toute l'astuce est de jouer sur les épices pour transformer une simple soupe de légumes en un plat gourmand et très savoureux! Rien de tel pour réussir à faire aimer la soupe à l'homme de la maison! 

Pour cette version, j'ai agrémenté une simple soupe au brocolis de caradamome et de pistaches. Une association qui fonctionne à merveille! 

Soupe brocolis, pistache et cardamome 

1 petite tête de brocolis
3 poignées de pistaches + 1 poignée pour la décoration
1 oignon
1 cc de cardamome en poudre
bouillon de légumes

Faire revenir l'oignon dans un cocotte avec un peu d'huile. Ajouter la cardamome en poudre et les pistaches. 

Détailler le brocolis lavé en petits bouquets et les ajouter dans la cocotte. Faire revenir quelques minutes puis couvrir avec le bouillon de légumes. Saler et poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que le brocolis soit tendre. 

Pendant ce temps, griller à sec une poignée de pistaches et les concasser. Mixer longuement la soupe et servir parsemé de pistaches concassées et accompagné d'un cuillère de crème épaisse.

Chileatole rojo - Mexique

Très belle année gourmande à tous! 

Après un petit break d'un mois pour cause de voyage au Mexique, impossible de ne pas vous proposer une recette de ce si beau pays dont la cuisine traditionnelle a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2010! 

Qui dit Mexique, dit souvent maïs. Côté cuisine, difficile de passer une journée là-bas sans manger du maïs sous une forme ou une autre! Il se retrouve notamment dans les atoles, des boissons chaudes, sucrées, épaissies par le maïs et parfumées aux fruits, aux épices ou au chocolat. A la base de chaque atole se trouve la même pâte, à base de farine de maïs, que celle destinée à préparer les tortillas. 

Dans le centre du pays, on trouve également des versions salées de cette boisson traditionnelle, les chileatoles. Maïs, piment, poulet, tomate et un peu de sucre forment une soupe épaisse et savoureuse, délicieusement relevée. Voici une version rouge du chileatole. 

Chileatole rojo, ou soupe épaisse au maïs et au piment 

3 piments guajillo secs
4 cuisses de poulet
3 càs de farine de maïs nixtamalisée (masa harina pour préparer les tortillas), ou à défaut farine de maïs (pas de Maïzena)
4 tomates (fraîches ou en conserve selon la saison)
1 à 2 càs de sucre (si possible non raffiné)
2 càs de saindoux ou autre matière grasse
1 rame d’epazote (herbe aromatique mexicaine - facultatif)
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Placer le poulet au fond d'une cocotte. Couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et le laurier et cuire la viande une heure environ. Écumer de temps à autre si nécessaire. 

Rincer les piments et les placer dans un bol d’eau bouillante 15 minutes pour les réhydrater. Enlever ensuite les graines si l’on souhaite atténuer leur piquant (facultatif). 

Dans un blender, mixer les piments, l’eau de réhydratation des piments et les tomates. Faire chauffer à feu vif le saindoux dans une casserole et y ajouter le mélange de tomates et piments. Faire cuire, toujours à feu vif, quelques minutes, en mélangeant fréquemment, puis réserver. 

Retirer le poulet du bouillon quand celui-ci est suffisamment cuit pour que la viande se détache des os. Effilocher la viande et jeter les os et la peau. 

Verser la farine de maïs en pluie dans le bouillon du poulet, en évitant les grumeaux, et bien mélanger. Ajouter alors dans la cocotte le poulet effiloché, le mélange de tomates et de piments, l’epazote et le sucre, sel et poivre. Faire cuire encore 10 à 15 minutes avant de servir, jusqu'à épaississement de la soupe. 

Variante: on peut également ajouter à cette soupe des grains de maïs, frais ou en conserve (les frais devront être cuits en même temps que la viande; en conserve, on les ajoutera en même temps que le poulet effiloché dans le bouillon).

Soupe carotte, citron, gingembre et persil plat

Bon, ça y est, on peut dire que la saison des soupes réconfortantes est bien là! Pour mon plus grand plaisir!! 

Voici une soupe toute simple (des carottes), mais avec cette petite touche de citron qui réveille les papilles et change tout! Tout ça nous donnerait presque envie d'aimer le froid et la grisaille! 

Soupe carotte, citron, gingembre et persil plat 

6 belles carottes
1 gros oignon
1 cc de gingembre en poudre (ou frais)
1 cc de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de légumes
jus d'1 ou 2 citron selon le goût
persil plat
sel, poivre

Couper les oignons en dés ou en lamelles. Dans le fond d'une cocotte, faire chauffer un peu d'huile. Y ajouter les épices et les oignons et faire dorer à feu moyen durant quelques minutes. 

Pendant ce temps laver et couper les carottes en gros dés (si elles sont bio, pas besoin de les éplucher, sinon, il faudra rajouter cette étape). Ajouter les carottes aux oignons. Continuer à faire dorer les légumes quelques minutes puis ajouter le cube de bouillon de légumes et couvrir d'eau. 

Laisser mijoter à couvert durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. 

Hors du feu, passer la soupe au mixer plongeant. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt dans chaque bol et parsemer, au dernier moment de persil plat ciselé. 

Variante: Vous pouvez aussi verser le jus de citron dans les bols indivudels et non dans la soupière pour un meilleur dosage du citron selon les goûts de chacun.

Soupe aux lentilles, cumin et abricots - Arménie

Ce week-end a eu lieu le salon du blog culinaire, à Soissons! Toujours trop court, très riche, très gourmand. Vivement l'année prochaine! 

J'étais en démo dimanche après-midi, dans le beau cadre de l'abbaye. J'y ai présenté cette recette de soupe, d'origine arménienne, à base de lentilles corail, cumin et abricots, le tout relevé d'un trait de jus de citron. Je l'ai servie avec des sablés au chèvre et aux zestes de citron. Un plat simple et savoureux, qui a eu un certain succès, ouf! 

A refaire, et à déguster en écoutant un morceau de duduk, le hautbois arménien au son si mélancolique... Comme cette chanson du groupe Arax. 

Soupe arménienne aux lentilles corail, au cumin et aux abricots

Pour 4 à 6 personnes
2 carottes
1 oignon
1/2 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin en poudre
200g de lentilles corail
80g d'abricots secs
1/2l de bouillon de poulet
sel, poivre
jus d'1/2 à 1 citron

Peler et couper les carottes en dés. Peler et couper l'oignon. 

Les faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajouter ensuite les épices et continuer à faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Couper les abricots en dés et les ajouter dans la cocotte avec les lentilles et le bouillon de poulet. Laisser mijoter 20 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Saler, poivrer et mixer finement la soupe. Servir aussitôt, en ajoutant un peu de jus de citron. 

A accompagner, par exemple, de sablés au chèvre et au citron. 

Soupe au poivron, au potiron et au piment pasilla - USA

Les arbres se parent de jolies couleurs orangées, les jours raccourcissent, et moi, ça me donne envie de soupes chaudes et colorées à l'image de l'automne. L'occasion de réaliser une délicieuse recette du sud-ouest des Etats-Unis, mêlant légumes de fin d'été et influences mexicaines avec l'ajout de piment pasilla.

L'occasion aussi de vous présenter mon dernier achat côté vaisselle, un joli plat/saladier, déniché chez Zalando. J'avoue, je n'allais pas très souvent sur ce site auparavant, mais depuis qu'ils proposent aussi des articles de cuisine, depuis le presse-ail jusqu'aux verres et nappes, j'y vais bien plus souvent jeter un oeil! 

Soupe au poivron, au potiron et au piment pasilla du sud-ouest des Etats-Unis 

Pour 8 personnes
2 poivrons rouges
1kg de chair de potiron
1/2 piment pasilla (ou autre piment à défaut)
4 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche
sel, poivre

Placer les poivrons lavés, entiers, dans un plat sous le grill du four. Les faire cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se détache. 

Pendant ce temps, faire tremper le piment dans 5cl d'eau bouillante pendant 30 minutes de façon à le réhydrater. 

Couper le potiron en petits dés de 2 cm de côté et les placer dans une casserole. Ajouter les gousses d'ail pelées et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter. 

Egoutter le piment tout en réservant l'eau de trempage. Enlever les pépins et le couper en petits morceaux. Ajouter ces morceaux ainsi que l'eau de trempage dans la casserole où mijote le potiron et et laisser cuire le tout pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter les poivrons pelés et coupés en lanières. Laisser refroidir puis passer le tout au mixeur et reverser dans la casserole. 

Saler, poivrer et porter sur feu doux pour réchauffer. 

Monter la crème bien froide en chantilly (facultatif, on peut aussi ajouter la crème liquide directement à la soupe au moment de la réchauffer). Servir bien chaud accompagné d'une quenelle de crème fouettée. 

 Source: "Saveurs américaines" de Constance Borde et Sheila Malovany-Chevallier aux éditions du Chêne

Cock-a-leekie - Ecosse

Aujourd'hui, en Ecosse, et pour tous les écossais, c'est le Burns Day, en hommage à la naissance du poète Robert Burns, héros des écossais qui a mis en avant et sauvegardé le dialecte écossais. 

L'occasion de se rappeler que la cuisine écossaisse, ce n'est pas que le haggis, cette chose d'apparence peu ragoûtante et compliquée à réaliser (allez demander à votre boucher les poumons et la panse d'un mouton, j'aimerai bien voir la tête qu'il fera...). Non, la cuisine écossaise c'est aussi de bons plats simples et savoureux, qui ont su tirer parti des ingrédients, et notamment des céréales, qui ont réussi à s'adapter aux climats rudes de l'Ecosse. On trouve ainsi beaucoup de recettes à base d'avoine ou d'orge, ce qui n'est pas pour me déplaire! 

En ce moment, la météo étant plutôt écossaise que méditerranénne, je me suis mise à l'heure du Burns Supper en préparant le cock-a-leekie, une soupe au poulet et aux poireaux généralement servie en entrée de ce repas, très codé, suivant un rituel bien précis. A faire et refaire, même les autres jours que le 25 janvier. 

Cock-a-leekie, soupe au poulet, aux poireaux et aux pruneaux

Pour 4
2 grosses cuisses de poulet dégraissées
2 gros poireaux
1,5l d'eau
2 feuilles de laurier
1 càs de thym séché
1 petit bouquet de persil attaché par une ficelle
6 à 8 pruneaux denoyautés
sel, poivre

Enlever le vert des poireaux et détailler le blanc en fines rondelles. Dans une casserole, placer le poulet, les poireaux émincés, le laurier et le persil. Faire revenir rapidement puis ajouter l'eau, le thym (placé dans une boule à infuser), le sel et le poivre. Faire cuire à couvert et à petits bouillons pendant 1 heure. 

Au bout de ce temps, retirer le laurier, le thym et le persil. Retirer également la viande. La désosser et effilocher la chair. Replacer la chair dans le bouillon aux poireaux et ajouter les pruneaux grossièrement coupés. Remettre à chauffer quelques minutes et servir aussitôt.

Sopa de hongos - Mexique

Au départ de cette recette mexicaine, il y a un petit restaurant, à quelques rues de chez moi: le Café des spores, un restaurant où les champignons sont rois, tout au long du repas, dessert compris! 

J'avoue avoir un faible pour le "mont d'or comme une fondue"... Et Philippe Emanuelli, le créateur de ce restaurant, continue de nous transmettre son goût pour les champignons. Non content de leur avoir consacré un livre entier, il les a mis en boîtes. Non pas en conserve, mais dans des jolies petites boîtes en cartons où les champignons, déshydratés, n'attendent plus que d'être cuisinés! Résultat: une gamme de champignons variés, disponibles toute l'année, merci Supersec! Supersec m'a ainsi proposée de participer au marathon culinaire qu'ils organisent. Le défi: mettre à l'honneur le champignon dans une recette. Les miens ont fini en soupe! Il va y avoir du Spore!

Soupe de champignons mexicaine 

Pour 4 personnes
 20g de mousserons séchés
20g de pleurotes du panicaut (ou autre champignons)
1 boîte de tomates pelées
1 piment ancho (piment séché)
1 piment guajillo (piment séché)
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2l à 1l de bouillon de poule
 huile végétale
sel, poivre
queso fresco (fromage frais d'amérique latine)
persil plat et citron vert pour servir

Faire chauffer 1/4 de litre d'eau. Placer les piments séchés dans un bol. Quand l'eau est fremissante, la verser sur les piments et laisser les piments se réhydrater une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, éplucher l'ail et l'oignon. Couper l'oignon en deux. Emincer finement une moitié et réserver. 

Couper grossièrement l'autre moitié et la placer avec l'ail et les tomates pelées dans un blender. Mixer longuement puis passer à travers un tamis ou une passoire fine de manière à séparer la pulpe des graines de tomates. 

Dans une casserole ou une cocotte, verser un peu d'huile. Quand elle est chaude, ajouter la moitié d'oignon émincée. Faire dorer les oignons quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite la purée de tomates et laisser réduire à feu moyen une dizaine de minutes en remuant régulièrement. 

Déchirer, à la main les pleurotes afin d'obtenir des morceaux plus petits, plus faciles à consommer ensuite avec une cuillère. Verser l'eau de réhydratation des piments dans la casserole, ajouter les champignons et le bouillon de poule restant (éventuellement en plusieurs fois afin de pouvoir ajuster selon la quantité désirée) et laisser mijoter dix à vingt minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien réhydratés. 

Couper les piments en fines lanières et les ajouter à la soupe. Saler, poivrer (facultatif vu le piquant des piments). Quand la soupe est prête, la servir dans les bols. Presser au dessus des bols un quartier, voire une moitié, de citron vert, ajouter du queso fresco, parsemer de persil plat ciselé et déguster aussitôt.

Soupe de tomates au basilic, framboises et cuberdons

Les cuberdons, se sont ces drôles de petits chapeaux pointus au coeur fondant, typiques de la belgique. Traditionnellement, ces bonbons sont aromatisés à la framboise, mais on peut en trouver maintenant de plusieurs saveurs: melon, violette, rose... 

Il y a en Belgique une très importante communauté italienne. En effet, du temps des charbonnages, de nombreux italiens sont venus travailler en Belgique, suivis de leurs famille. Du coup, la culture italienne est très ancrée, notamment dans les anciennes régions minières, et les marchés regorgent d'échoppes italiennes, pour notre plus grand plaisir. Avec cette recette, j'ai eu envie de mêler ces deux cultures: le cuberdon et la tomate. Une association étonnante, mais qui fonctionne bien! A renouveller! 

Soupe de tomates au basilic, framboises et cuberdons 

2 conserves de tomates cerises entières au jus (ou des tomates fraîches en saison)
1 grosse échalote
1 petite gousse d'ail
1 petit bol de framboises surgelées
3 cuberdons (si vous n'en trouvez pas, remplacez par quelques framboises supplémentaires et un peu de sucre ou de sirop de sucre)
1 poignée de feuilles de basilic
vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Eplucher et couper l'échalote puis la faire revenir quelques minutes avec la gousse d'ail écrasée dans de l'huile au goût neutre. Ajouter les tomates cerises, les framboises et les cuberdons coupés en deux. Faire mijoter 5 à 10 minutes. Rajouter un peu d'eau si la soupe vous semble trop épaisse , sans pour autant la "noyer". Saler, poivrer.

Transvaser la préparation dans un blender, ajouter les feuilles de basilic et mixer. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez filtrer la préparation pour enlever les grains de tomates ou de framboises. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique blanc. Servir tiède ou froid, voire glacé, façon gaspacho.

Soupe de courgettes à l'arroche

L'arroche fait partie des plantes qui ont été quelque peu délaissées par les jardiniers. Pourtant, c'est une plante qui pousse facilement, qu'on ne doit presque pas entretenir, et qui se resème toute seule d'une année à l'autre. Du moins, c'est comme ça qu'elle pousse dans le jardin de ma maman... 

Il est encore un peu tôt pour en trouver cette année, il faudra attendre encore un peu avant de pouvoir prélever et consommer les feuilles. 

Soupe de courgettes à l'arroche 

1 oignon
2 courgettes coupées en dés
2 poignées de feuilles d'arroche lavées
bouillon de légumes
sel, poivre

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la courgette et l'arroche. Couvrir de bouillon, saler, poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer et servir chaud.

Soupe de chou blanc aux graines de cumin et fromage aux graines de fenugrec

Allez, allez, la saison des choux est bientôt terminée! En attendant, il faut finir d'écouler les derniers choux qui se ratatinent au fond du frigo, désespérément. Justement, j'en avais une petite moitié. L'association chou blanc - graines de cumin est toujours une réussite, et en soupe, c'est parfait! 

J'en profite pour faire la promotion, une fois n'est pas coutume, des fromages belges. Si, si! Il y en a, et même de très bon. Avec cette soupe, j'ai goûté au Bijou, un fromage belge au lait de vache et aux graines de fenugrec. Le goût est parfumé, subtil, une vraie réussite! Si vous le trouvez sur les étals de votre fromager, allez y les yeux fermés! 

Soupe de chou blanc aux graines de cumin

1/3 de chou blanc
1 carotte
1 pomme de terre
1 petite cs de graines de cumin
bouillon de légumes (autant que nécessaire)

Couper le chou blanc en morceaux, détailler les carottes en grosses rondelles et éplucher et couper en gros dés la pomme de terre. Faire chauffer de l'huile au fond d'une casserole. Faire revenir les graines de cumin. Quand elles sont légèrement grillées, ajouter les légumes et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Quand les légumes sont cuits, mixer puis servir aussitôt.

Raviolis vapeur et leur bouillon parfumé

Ce mois-ci, le thème de Culino Versions était la cuisine à la vapeur. Vu que j'ai gagné un super cuit-vapeur, je me suis forcément inscrite pour participer! Bon, je n'ai finalement pas encore reçu le fameux cuit-vapeur, mais ma bonne vieille marguerite a fait largement l'affaire! 

Raviolis vapeur et leur bouillon parfumé 

Proportions pour 4 entrées, ou 2 plats
Pour les raviolis 
100g de haché de porc et de veau (ou toute autre viande, hachée ou non)
1 échalote
1 cc de pâte de curry jaune
1 poignée de feuilles de coriandre
12 feuilles de pâte wonton (pâte à raviolis chinois)

Pour le bouillon
1/2l de bouillon de poule
1 cc de sauce soja
2 tiges de citronnelle

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile. Quand elle devient translucide, ajouter la pâte de curry puis la viande. Saler et poivrer. Quand la viande est cuite, ajouter les feuilles de coriandre. Mixer l'ensemble. 

Dans chaque feuille de pâte wonton, déposer un peu de farce et plier de façon à former les raviolis. Déposer les raviolis dans le cuit-vapeur, et faire cuire une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de poule avec la sauce soja et les tiges de citronnelle. Quand les raviolis sont prêts, les déposer dans un bol et verser par-dessus du bouillon avant de déguster.

Velouté de chou-fleur à la coriandre

Je n'avais jamais beaucoup d'idées pour cuisiner les choux jusqu'à ce que je découvre un livre qui leur est dédié: "Choux", de Nathalie Combier, aux éditions Minerva. Une mine de bonnes idées et d'associations étonnantes qui remettent les choux au goût du jour. 

Pour cette recette-ci, je m'en suis largement inspirée. Résultat, une entrée onctueuse et très parfumée, à accompagner, selon la recette initiale, de fines tranches de magret de canard fumé. Pas de magret de canard fumé sous la main, mais un délicieux saucisson de magret de canard, spécialité du charcutier de ma maman... (à découvrir absolument si vous êtes de passage en Ariège). 

Et si vous n'êtes pas adeptes du canard, cette recette est également délicieuse accompagnée de noix de Saint-Jacques juste poêlées. 

Velouté de chou-fleur à la coriandre 

Pour 6 personnes
1kg de chou-fleur
2 pommes de terre
6 échalotes ciselées
1 cube de bouillon de légume
crème fraîche ou mascarpone
coriandre fraîche
sel, poivre
fines tranches de saucisson de magret (ou de magret séché)

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés et le chou-fleur détaillé en bouquets. Couvrir de bouillon et laisser cuire 30 minutes. 

Faire griller les tranches de saucisson de magret quelques minutes au four. 

Mixer les légumes avec la crème, saler et poivre. Verser la soupe dans les assiettes, ajouter la coriandre ciselée et les tranches de saucisson de magret grillé.

Velouté d'endives au goda massala et pétoncles

Nos repas à thème, initiés en juin, continuent, les thèmes se succédant au gré des envies de chacun. Pour rappel, le principe est de se réunir à 4 blogueurs, une fois par mois, chez l'un ou chez l'autre, l'un apportant l'apéro, l'autre l'entrée, le plat ou encore le dessert. 

Après l'Angleterre, le Mexique, l'île Maurice, l'Azerbaïdjan, la couleur orange et les contes de fées, le thème du mois de décembre choisi par Fanny était: "Esprit de Noël"! 

Pour l'apéritif, j'ai réalisé des petites verrines de crème d'endives au goda massala et pétoncles pour accompagner une petite coupe de champagne. 

En entrée, Sylvain nous a préparé un délicieux gravlax au poivre de cubède, servi sur des tranches de pain maison au cumin. Le petit truc qui change tout, ce sont les petits copeaux croustillants réalisés avec la peau du saumon, un régal! 

Le repas s'est prolongé avec le plat d'Apolina, des roulades de dinde farcies au canneberges et pistaches, choux de Bruxelles braisés et pommes Anna délicieusement dorées. 

Pour le dessert, clin d'oeil au thème de l'Angleterre avec un Christmas pudding à la clémentine, réalisé par Fanny et servi avec une cuillerée de crème d'Isigny. 

Verrines de crème d'endives au goda massala et pétoncles 

Pour 6 verrines
2 échalotes
500g d'endives (chicons)
1/2 cs de sucre bouillon de légumes
1 cc de goda massala (mélange d'épices indien contenant cannelle, girofle, piment, coriandre, cumin, moutarde, muscade, etc.), à remplacer par un mélange d'épices similaires de votre choix ou du curry si vous n'avez pas de goda massala
crème fraîche
18 pétoncles (à remplacer par des noix de Saint-Jacques, plus grandes, si vous présentez la soupe dans des assiettes creuses)
piment d'Espelette

Faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile. Ajouter les épices puis les endives et le sucre. Faire revenir quelques minutes puis recouvrir de bouillon. Laisser cuire 1/2h puis ajouter la crème et mixer finement. 

Faire chauffer un peu d'huile dans un poêle et faire revenir rapidement les pétoncles, quelques secondes sur chaque face. Verser la crème dans les verrines, répartir les pétoncles et saupoudrer de piment d'Espelette.

Velouté rose à la betterave

Après les nombreux menus festifs qui se sont succédés ces derniers jours, rien de tel qu'un petit velouté, tout en douceur, associant la betterave rouge avec la ricotta. Un velouté épais, légèrement sucré auquel j'ai ajouté quelques oignons frits pour une petite touche de croustillant. 

Velouté rose à la betterave

Pour 4 à 5 gourmands
500 g de betterave rouge précuite
1/2 l de bouillon de poule
1 oignon
100 g de ricotta
sel et poivre

Dans une casserole, ajouter au bouillon l'oignon coupé en gros cubes, les betteraves coupées en cubes, le sel et le poivre. Laisser frémir une dizaine de minutes puis mixer l'ensemble. au dernier moment, ajouter une cuillère à soupe de ricotta et parsemer d'oignons frits.

Velouté de courge patidou au curry et au lait de coco

Il y a des week-ends comme ça, pleins de rencontres, certaines prévues, d'autres inattendues, d'autres encore plus insolites, mais toujours agréables. 

Tout a commencé vendredi soir, une rencontre entre amis, pour aller applaudir Sacha Toorop et Aldebert. Une rencontre qui se prolonge un peu (autour d'une bière, tant qu'à faire...) et Aldebert qui pointe son nez dans le dit café. Je n'aime pas jouer les groupies histériques, mais bon, quand même... ça n'arrive pas tous les jours, alors, ben, heu... on a rapporté un autographe...

Dimanche, rencontre avec les vieux cinémas de Bruxelles, au fil d'une balade, organisée par l'association arkadia. Rencontre insolite, retour dans le Bruxelles des années 1890, 1930, 1970, autour des très nombreux cinémas qui animaient le centre ville. Et la rencontre, çà et là, avec des traces, des vestiges de ces lieux aujourd'hui souvent transformés, que l'on côtoie tous les jours ou presque, sans se douter de leur histoire.

Et déjà, il est l'heure d'une nouvelle rencontre, gourmande cette fois, puisque c'est avec Mitsuko que j'avais rendez-vous, pour flâner au salon du livre gourmand. Découverte ou redécouverte de livres de cuisine, ateliers culinaires ("tiens, mais c'est pas le chef qui nous avait donné une leçon sur les fruits rouges cet été?"), dégustations de chocolat à la lavande ou à la girofle, d'huile de graine de potirron, crème de truffe, pralin, démonstration de gastronomie moléculaire pour la réalisation d'un caviar ou d'un oeuf de curaçao. Mitsuko devait déjà repartir, mais je voulais encore flâner un peu au milieu de tous ces livres.

C'est alors que je suis tombée sur des livres de Christophe Felder. Tiens, ses leçons de pâtisserie! Justement, je voulais voir de plus près celui sur les pâtes et les tartes. Je m'approche, je feuillette, quand un charmant monsieur de l'autre côté de la table où sont posés les livres, me parle des recettes du livre, me raconte qu'il est originaire d'alsace où son père était boulanger. Nouvelle rencontre, nouveaux échanges, très sympathiques... jusqu'à ce que je me rende compte que ce n'était pas un simple vendeur qui était en face de moi, mais bien Christophe Felder qui présentait ses livres (heu... oui... j'ai souvent un train de retard... mais mieux vaut tard que jamais... maintenant je sais à quoi il ressemble, on ne m'y reprendra plus!), qui parlait de ses recettes avec passion, répondant aux questions avec beaucoup de gentillesse, donnant un petit conseil supplémentaire au passage. Un dernier échange sur Toulouse et sa région, la dédicace de son livre et je rentrais chez moi, pour une dernière rencontre. 

Une rencontre avec une courge patidou. J'ai transformé cette rencontre en une douce soupe, où le curry a rencontré la courge, et le lait de coco, en m'inspirant d'une recette du magazine Saveurs de ce mois-ci. 

Velouté de courge au curry et au lait de coco 

Pour 2 gourmands ou 4 entrées
1 petite courge patidou, ou autre variété de courge (celle-ci faisait près d'1 kg)
1 oignon jaune
1/2 cube de bouillon de volaille
1 càs de pâte de curry jaune
10 cl de lait de coco
sel, poivre

Couper la courge en deux et la mettre à cuire au micro-ondes, jusqu'à ce que la chair soit tendre (environ 10 minutes). Une fois cuite, retirer la peau et détailler la chair en gros cubes. 

Emincer l'oignon et le faire roussir dans un peu d'huile. Ajouter les cubes de courges et le curry. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le lait de coco, le cube de bouillon et compléter en ajoutant de l'eau. 

Une fois la chair de courge bien tendre, mixer la soupe, rectifier l'asaisonnement au besoin, et déguster.