Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Au risque de me répéter: je raffole des légumes rôtis doucement au four!

Quand l'hiver et les jours de pluie débarquent, je file en cuisine allumer mon four, éplucher quelques légumes, agrémenter de quelques herbes et épices, et hop, au four! Laissant du temps pour un bon thé sous un plaid devant une série faire 3 lessives, ranger les jouets qui traînent et préparer la panade du petit crumble...

Dans cette recette, la courge s'offre un petit voyage au moyen-orient pour s'entourer de sumac et de mélasse de grenade. J'aime beaucoup cette association de saveurs, où le côté un peu sucré et doux de la courge est contrebalancé par l'acidulé du sumac et de la mélasse de grenade.

Ce plat est parfait en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, mais ici, on le préfère en version végétarienne, accompagné de pois chiches (servis chaud ou froid), et d'une bonne cuillère de yaourt légèrement salé (le top, c'est d'ailleurs le yaourt à la crème que l'on trouve dans les épiceries turques).

Courge rôtie, sumac et mélasse de grenade

Pour 4 personnes
1kg de courge ronde de votre choix
3 à 4 càs d'huile d'olive
2 càc de sumac
1 à 2 càs de mélasse de grenade
5 à 6 têtes d'ail
3 feuilles de laurier
persil plat et coriandre
sel

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.

Couper la courge en quartiers. Ôter les pépins et peler la peau.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le sumac, la mélasse de grenade et un peu de sel. Ajouter les la courge et mélanger afin d'enrober tous les quartiers. Répartir la courge sur une plaque allant au four. Ajouter les gousses d'ail non pelées et les feuilles de laurier en les répartissant sur la plaque. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Juste avant de servir, parsemer de coriandre et de persil ciselé, de poivre et de sumac.

Boulette au roquefort et coulis de courge caméléon

J'avais encore quelques courges, qui attendaient patiemment leur tour. C'est fou comme ces légumes se conservent bien tout l'hiver, au frais et à l'abri de la lumière! Mais leur tour est arrivé, il est temps de faire place aux légumes de printemps! 

J'ai pris ici une courge caméléon, mais on peut réaliser cette recette avec les courges que l'on préfère! Et même sans le coulis de courge, les boulettes au roquefort sont délicieuses! 

Boulettes de viande au roquefort et coulis de courge caméléon 

Pour 12 boulettes
100g de chapelure
2 oeufs
300g de porc haché
300g de boeuf haché
1 échalote
100g de roquefort
1 càs de lait
thym
sel, poivre

Pour le coulis
1 petite courge caméléon (ou autre courge)
2 échalotes
bouillon de légumes
coriandre ciselée

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer les boulettes en mélangeant, dans un saladier, la chapelure et le lait. Quand le lait a été absorbé, ajouter l'oeuf et le battre rapidement. Ciseler l’échalote et couper le roquefort en petits dés. Ajouter dans le saladier les viandes, l'échalote, le roquefort, le poivre et un peu de sel et mélanger l'ensemble avec la main jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajuster au besoin la consistance de la préparation en ajoutant un peu de lait (préparation trop sèche) ou de chapelure (préparation trop humide). 

Avec des mains légèrement humidifiées, prendre une portion de préparation et la modeler en une boulette bien ronde et compacte. Placer les boulettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient colorées.

Pendant que les boulettes cuisent, préparer le coulis. Eplucher et couper la courge en dés, et émincer les échalotes. Faire revenir échalotes et courges dans une sauteuse puis couvrir de bouillon à hauteur et laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Mixer alors l'ensemble (au mixer plongeant ou, mieux, au blender), en ajoutant un peu de bouillon au besoin afin d'obtenir un coulis. Saler et poivrer. 

Quand les boulettes sont cuites, les déposer dans la sauteuse, sur le coulis, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt, avec des pâtes ou des pommes de terre par exemple.
 

Paupiette de dinde aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Cette semaine, un nouvel appareil est venu s'inviter dans ma cuisine: un cuit vapeur DeJelin! Tout en inox, il propose 3 positions de cuisson: cuisson "classique" à 100°C, cuisson douce, pour les poissons notamment, et une fonction "maintien au chaud", très utile pour préparer les plats à l'avance, et pouvoir prendre tranquillement l'apéro sans plus se préoccuper de rien et oublier les éternelles questions - "ça va refroidir, mais si je laisse sur le feu, ça va sécher, ou brûler..." 

Il dispose de deux paniers, mais le tout est modulable et permet, par exemple, de cuire une grande pièce de viande ou une courge (j'ai testé en y mettant une courge spaghetti dedans, c'est parfait! et ça tombait bien, je n'avais pas de casserole assez grande!) 

Paupiettes de dinde automnales aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Pour 2 personnes
Pour les paupiettes 
2 escalopes de dinde fines
100g de lardons fumés
1 échalote
la moitié d'un petit potimarron
10 chataîgnes cuites et pelées

Pour l'accompagnement 
4 Cornes de Gatte (petites pommes de terre)
la moitié d'un céleri rave
Cancoillotte au Vin jaune

Peler (facultatif) et couper le potimarron en petits dés. Les déposer dans le panier vapeur et mettre à cuire pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir à feu doux avec les lardons et réserver. Couper les chataîgnes en 4 (ou en 6) et mélanger aux lardons.
Peler le céleri rave et le couper en cubes. Laver les pommes de terre et les couper en deux.
Sortir les dés de potimarron quand ils sont cuits et les mélanger aux lardons. Saler et poivrer.
Déposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur et commencer la cuisson.
Déposer un peu de farce aux lardons, chataîgnes et potimarron au centre des escalopes, les rouler et les ficeler.
Ajouter les cubes de céleri rave dans le panier du cuit vapeur où se trouvent déjà les pommes de terres. Dans le second panier, placer les paupiettes et ajouter le panier sur le cuit vapeur. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Quand tout est cuit, servir avec une belle cuillérée de cancoillotte au vin jaune.

Tartelette de courge butternut au chèvre frais

J'ai retrouvé des courges butternut! Elles se font plutôt rares sur les étals. Alors j'en ai profité pour faire des petites provisions. Pour l'occasion, j'ai réitéré l'association oignon/fromage en utilisant cette fois-ci du chèvre frais, qui apporte à la fois du crémeux et un petit goût qui s'associe très bien avec la courge. Je l'ai décliné ici en tartelette, mais ce serait également parfait en petits gratins, ou en accompagnement d'une viande. 

Tartelettes de courge butternut au chèvre frais 

Pour 5 tartelettes
Pâte
100 g de farine de blé
100 g de farine d'épeautre
50 g de flocons d'avoine
3 càs d'huile d'olive
un peu d'eau tiède
sel

Garniture
1 petite courge butternut
4 oignons rouges
80 g de fromage de chèvre frais
un peu de sucre
beurre salé
sauce soja
poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule et mettre de côté. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Couper la courge en 2, enlever les pépins et faire cuire chaque moitié 15 minutes au micro-ondes, dans un récipient fermé. Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans le beurre salé, pendant 10 minutes. Ajouter un peu de sucre et de sauce soja, et laisser caraméliser 5 minutes. 

Prélever la chair de la courge et l'écraser avec une fourchette dans un récipient. Ajouter le fromage de chèvre, les oignons caramélisés, le poivre et bien mélanger. 

Etaler la pâte et y découper des ronds pour garnir 5 moules à tartelettes préalablement beurrés.

Remplir chaque tartelette du mélange courge/oignons/chèvre et enfourner pour 20 minutes environ. Servir chaud avec une belle salade.

Velouté de courge patidou au curry et au lait de coco

Il y a des week-ends comme ça, pleins de rencontres, certaines prévues, d'autres inattendues, d'autres encore plus insolites, mais toujours agréables. 

Tout a commencé vendredi soir, une rencontre entre amis, pour aller applaudir Sacha Toorop et Aldebert. Une rencontre qui se prolonge un peu (autour d'une bière, tant qu'à faire...) et Aldebert qui pointe son nez dans le dit café. Je n'aime pas jouer les groupies histériques, mais bon, quand même... ça n'arrive pas tous les jours, alors, ben, heu... on a rapporté un autographe...

Dimanche, rencontre avec les vieux cinémas de Bruxelles, au fil d'une balade, organisée par l'association arkadia. Rencontre insolite, retour dans le Bruxelles des années 1890, 1930, 1970, autour des très nombreux cinémas qui animaient le centre ville. Et la rencontre, çà et là, avec des traces, des vestiges de ces lieux aujourd'hui souvent transformés, que l'on côtoie tous les jours ou presque, sans se douter de leur histoire.

Et déjà, il est l'heure d'une nouvelle rencontre, gourmande cette fois, puisque c'est avec Mitsuko que j'avais rendez-vous, pour flâner au salon du livre gourmand. Découverte ou redécouverte de livres de cuisine, ateliers culinaires ("tiens, mais c'est pas le chef qui nous avait donné une leçon sur les fruits rouges cet été?"), dégustations de chocolat à la lavande ou à la girofle, d'huile de graine de potirron, crème de truffe, pralin, démonstration de gastronomie moléculaire pour la réalisation d'un caviar ou d'un oeuf de curaçao. Mitsuko devait déjà repartir, mais je voulais encore flâner un peu au milieu de tous ces livres.

C'est alors que je suis tombée sur des livres de Christophe Felder. Tiens, ses leçons de pâtisserie! Justement, je voulais voir de plus près celui sur les pâtes et les tartes. Je m'approche, je feuillette, quand un charmant monsieur de l'autre côté de la table où sont posés les livres, me parle des recettes du livre, me raconte qu'il est originaire d'alsace où son père était boulanger. Nouvelle rencontre, nouveaux échanges, très sympathiques... jusqu'à ce que je me rende compte que ce n'était pas un simple vendeur qui était en face de moi, mais bien Christophe Felder qui présentait ses livres (heu... oui... j'ai souvent un train de retard... mais mieux vaut tard que jamais... maintenant je sais à quoi il ressemble, on ne m'y reprendra plus!), qui parlait de ses recettes avec passion, répondant aux questions avec beaucoup de gentillesse, donnant un petit conseil supplémentaire au passage. Un dernier échange sur Toulouse et sa région, la dédicace de son livre et je rentrais chez moi, pour une dernière rencontre. 

Une rencontre avec une courge patidou. J'ai transformé cette rencontre en une douce soupe, où le curry a rencontré la courge, et le lait de coco, en m'inspirant d'une recette du magazine Saveurs de ce mois-ci. 

Velouté de courge au curry et au lait de coco 

Pour 2 gourmands ou 4 entrées
1 petite courge patidou, ou autre variété de courge (celle-ci faisait près d'1 kg)
1 oignon jaune
1/2 cube de bouillon de volaille
1 càs de pâte de curry jaune
10 cl de lait de coco
sel, poivre

Couper la courge en deux et la mettre à cuire au micro-ondes, jusqu'à ce que la chair soit tendre (environ 10 minutes). Une fois cuite, retirer la peau et détailler la chair en gros cubes. 

Emincer l'oignon et le faire roussir dans un peu d'huile. Ajouter les cubes de courges et le curry. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le lait de coco, le cube de bouillon et compléter en ajoutant de l'eau. 

Une fois la chair de courge bien tendre, mixer la soupe, rectifier l'asaisonnement au besoin, et déguster.

Gratin de courge butternut

Brrrrh, il fait froid!! Les jours sont de plus en plus courts, quelques dernières feuilles essaient péniblement de rester accrochées aux branches des arbres, les belles couleurs du début de l'automne se sont évnouies... 

Heureusement, pour nous réconforter et nous rappeler ces belles promenades dans des forêts rougeoyantes sous un petit soleil d'automne, il nous reste les courges !L'occasion de tester enfin la courge butternut. Commencer par une recette simple avant d'en tester des plus élaborées. 

Petits gratins de courge butternut


1 kg de courge butternut
100 g de lardons
150 g de cheddar
2 oignons
1 càs de crème fraîche

Couper la courge butternut en deux, la placer dans un plat allant au micro-ondes. Recouvrir d'un couvercle adapté ou d'un film alimentaire, et la faire cuire 5 minutes. 

Pendant ce temps faire revenir les lardons puis ajouter les oignons émincés. Faire revenir quelques minutes. 

Prélever la chair de la courge avec une cuillère, et l'écraser à la fourchette. Ajouter à cette purée les lardons, les oignons, le cheddar râpé ainsi que la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. 

Mettre la préparation dans un plat à gratin, ou plusieurs petits, et enfourner 15 minutes à 180°C. On peut réserver (ou rajouter) un peu de cheddar râpé et le disposer au dessus de la préparation juste avant d'enfourner,pour une petite touche plus gratinée.