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20 févr. 2011

Chausson feuilleté au jambon et au Comté

Pour la 14°édition du jeu interblogs, du forums Plaisirs gourmands, Nadège et sa petite cuisine a réalisé une de mes recettes. Pour ma part, je suis allée piocher une recette parmi toutes celles du Carnet de Route de Gael67. 

Mon choix s'est porté sur ses chaussons franc-comtois, une recette toute simple, rapide et délicieuse, à déguster avec une bonne salade verte.


Chaussons feuilletés au jambon et au Comté

2 pâtes feuilletées à dérouler
8 tranches de jambon blanc
40 grammes de beurre
3/4 cs de farine
muscade
40/50 cl de lait
100 grammes de comté râpé
1 oeuf
sel, poivre

Faire fondre le beurre, ajouter la farine (faire un roux) puis ajouter le lait petit à petit en évitant de faire des grumeaux (vous pouvez faire chauffer le lait avant si vous avez peur des grumeaux). Remuer en surveillant. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Couper le feu lorsque la béchamel est épaisse. Ajouter le fromage râpé et réserver.
Couper des ronds  de 10 à 15 cm dans les disques de pâte feuilletée. Sur chaque rond, placer 2 tranches de jambon et une couche de béchamel, sans aller jusqu'aux rebords. Mouillez les bords du rond avec un peu d'eau, ou utiliser le blanc de l'oeuf qui servira à dorer.Replier les bords du rond de façon à former un chausson et presser fermement.
Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
Cuire au four environ 30 minutes à 180°C.

19 déc. 2010

Ravioli aux sardines, citron et raz-el-hanout

Le jeu Interblogs, du forum Plaisirs gourmands en est déjà à sa 12° édition! Le principe, aller piocher une recette d'un autre blog, pendant que quelqu'un vient piocher une recette chez moi. J'aime bien cette idée de pouvoir aller découvrir de nouveau blogs, de nouvelles recettes, de nouveaux univers... 

Pour cette édition, c'est Carine, du blog Ma famille d'amour qui devait venir tester une de mes recettes. Pour ma part, je suis allée me perdre parmi les très nombreuses recettes de Clémence. Son blog porte vraiment bien son nom! Que de tentations culinaires! Difficile de choisir une recette, on a envie de toutes les tester! 

Mon choix s'est porté sur de délicieux raviolis aux sardines et au citron. Pourquoi? Parce que c'était une bonne occasion de me lancer dans la réalisation de raviolis. Réalisation bien simplifiée par l'utilisation de pâte à raviolis chinois, ou wonton, congelée, que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. Une grande première mais sûrement pas la dernière, c'est très simple à faire, rapide, et délicieux! Cette recette a également l'avantage de pouvoir se faire avec des ingrédients simples de nos placards, parfait quand on n'a pas eu le temps de faire des courses. J'ai juste remplacé le citron confit, que je n'avais pas, par le zeste d'un demi citron. Je me suis régalée! 


Raviolis aux sardines, citron et raz-el-hanout 

Pour 2 personnes
24 feuilles de pâte à raviolis chinois, ou wonton
50g de ricotta ou autre fromage frais
1 boîte de sardines
le jus d'un citron et le zeste d'un demi citron
sel, poivre
20cl de crème épaisse
2cc de raz-el-hanout (à remplacer par un mélange d'autres épices si vous n'avez pas celui-ci)
sel, poivre

Egoutter les sardines et les émietter. Ajouter la ricotta, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger et assaisonner. 
Poser un carré de pâte à raviolis sur une planche. Déposer 1 cuillère de farce au centre du carré de pâte. Humidifier les rebords de la pâte et recouvrir d'un second carré de pâte. Enlever le maximum d'air et bien presser les bords pour sceller les raviolis. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 
Faire pocher les raviolis 3 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec les épices. Récupérer les raviolis à l'aide d'une écumoire et servir en nappant de sauce.

21 févr. 2008

Six petites choses sans importance

J’ai été taguée par Cathy, Auralyn et Charline. Je trouve ces petits jeux « hors cuisine » qui circulent assez sympa tant qu’il n’y en a pas 36000. C’est l’occasion de découvrir des petites anecdotes, des petits secrets plus ou moins avouables sur les personnes qui se cachent (plus ou moins) derrière les blogs que l’on visite. A mon tour de raconter mes petites anecdotes. 

1. J’adore le beurre, probablement mes origines du nord de la France et sa cuisine au beurre. Je l’aime frais sur un bout de baguette croustillante. Je l’aime intercalé entre mon bout de main et un morceau de fromage (ah, le nord…). Mais j’aime surtout le beurre fondu. L’odeur du beurre qui fond, et le goût de la petite mousse blanche qui se forme quand le beurre est fondu… 

2. J’aime le bruit de la neige, toute fraîche, qui crisse sous les pieds quand on marche. Ce contraste entre la nature toute blanche et silencieuse, et le bruit de la neige. Ces grandes étendues blanches, pas encore piétinées, et que l’on sera le premier à découvrir. 

3. Je suis myope, mais je me soigne. Et depuis 1 an, je suis aussi un peu astigmate de l’œil droit. Vive les lentilles de contact ! Par contre je suis toujours aussi en rogne contre la sécu. Si tu vas te balader tout nu dehors (pour entendre le bruit de la neige qui crisse sous les pieds) et que tu te chopes une pneumonie, on te rembourse tous tes médicaments et tes consultations. Par contre si tu as la malchance de naître avec des yeux flous, sans avoir rien demandé à personne, ben c’est pour ta pomme. Ou alors tu restes cloîtré chez toi auprès du feu à faire du tricot puisque tu ne peux rien faire d’autre. 

4. Je n’aime pas les fruits de mers. Aussi bien les mollusques que les crustacés. Les Saint-Jacques ça peut encore passer, les crevettes aussi quand elles sont petites et mélangées dans plein d’autres trucs. Mais alors les moules, pour moi qui suis au pays des moules-frites… Et depuis que j’en ai disséqué et que j’ai vu en gros sous la bino tout ce qu’il y a dedans… Mais je ne vais pas vous raconter, vous risqueriez de m’en vouloir. 

5. Je raffole des romans policiers, probablement autant que du chocolat. Fan inconditionnelle d’Hercule Poirot, il m’arrive souvent de lui faire des infidélité avec les romans de Simenon ou de Mary Higgins Clark. Niveau BD j’ai un gros faible pour celles de Tardi. Alors quand Tardi mêle ses dessins et son univers à celui des romans policiers de Léo Malet, je ne réponds plus de rien ! 

6. Je suis tombée amoureuse de Bruxelles. Voilà un peu plus de 4 ans que j’y ai déposé mes valises. J’aime cette ville, vivante, gaie. L’art nouveau fleuri un peu partout. Je m’y sens bien. Et puis, il ne fait pas si mauvais qu’on le pense ! 

Si elles le souhaitent, je passe le relais à Guili_guili - Cucina Carotte - La bouche pleine de carottes Plume - Mon île, ma passion Fredee - Tambouille et gourmandise $ha - P'tit miam tout en couleurs Agastache - Une citrouille dans ma cuillère Voici le règlement de ce petit jeu: mettre le lien de la personne qui vous a taguée mettre le règlement sur votre blog mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous taguer 6 personnes en mettant leur lien les prévenir sur leur blog

22 oct. 2007

Potimarron aux haricots noirs

Il y a quelques temps, Lolotte nous invitait à un nouveau jeu, spécial Halloween. Lolotte voulait de l'horreur, de l'effrayant, du dégoûtant. Lolotte voulait du sang, des doigts coupés! pour peu que cela reste mangeable. Eh bien Lolotte, je t'ai concoté une petite recette particulièrement "Spooky": cadavre en décomposition et ses petits vers grouillants... 

Bon, sur la photos on ne voit pas bien les vers bouger, mais si si, je vous assure, ils grouillaient! Mais n'allez pas voir un quelconque lien avec un cadavre découpé en petits morceaux découvert récemment dans un parc à Bruxelles (même qu'on a pas trouvé tous les morceaux...), c'est pas moi, je vous jure!Cette recette n'est finalement pas si horrible que ça à regarder. La vue du sang est tout à fait surmontable ici. Et une fois surmontée, on s'est régalés de cette petite composition en décomposition.


Potimarron aux haricots noirs

200g de haricots noirs
1 kg de potimarron coupés en cubes
200 g de purée de tomates
1 oignon
100 g de chorizo coupé en dés (il fallait bien un peu de chair fraîche...)
sel, poivre

La veille, mettre les haricots noirs à tremper dans une grande quantité d'eau froide aditionnée d'une cuillérée de bicarbonate de soude. Le jour même, rincer les haricots noirs et les faire cuire 45 minutes dans de l'eau aditionnée elle aussi de bicarbonate de soude. 
Pendant ce temps, faire cuire le potimarron 5 minutes dans de l'eau bouillante. Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile, puis ajouter le chorizo. Quand c'est bien doré, ajouter les cubes de potimarron. Faire cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et s'écrase un peu sous la fourchette. Ajouter la purée de tomates, sel et poivre. Egoutter les haricots noirs et mélanger à la préparation de potimarron et tomates. C'est prêt!

30 sept. 2007

Quand le sucré devient salé, et pimenté... Millefeuilles tex-mex

La troisième édition du jeu "Quand le sucré devient salé", initié par Lolotte, est organisée par Cuisine plurielle. Elle a choisi de décliner en version salée le millefeuilles! Les quatre consignes à respecter sont du croustillant, une crème, des couches, et du salé! 

J'ai pensé à un millefeuilles d'inspiration tex-mex: tortillas, haricots rouges, avocats et maïs. Du croustillant avec les tortillas frites! Une crème, et même trois, avec des crèmes de haricots rouges, avocat et maïs! Des couches! Et du salé! J'ai même ajouté de l'épicé!
Seul petit hic, je comptais empiler 4 tortillas et 3 couches, 1 de chaque crème. Mais ma crème de maïs était trop liquide pour se tenir en couche. J'aurais du la faire chauffer et ajouter de la maïzena pour la faire épaissir, mais je n'avait pas le temps. Je l'ai donc utilisée en nappage.

Verdict, pas très évident à manger au format millefeuilles, mais une idée à retenir pour faire des petites bouchées carrées pour un apéro. La recette de crème aux haricots rouges et piments provient du livre de Stéphanie Blanquet, 'Rillettes à la folie". 


Millefeuilles tex-mex 

Pour le croustillant
Tortillas de maïs ou de blé, achetée ou faites maison

Couper des rectangles de la taille du millefeuille dans les tortillas. Faire revenir dans de l'huile. Réserver sur du papier absorbant. Les tortillas vont devenir croustillantes. 


Pour la crème d'haricots rouges
250 g d'haricots rouges en boîte
2 piments
1/2 oignon
1 gousse d'ail
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

Rincer les haricots rouges. Peler, épépiner et émincer les piments (j'ai pris du piment en poudre). Eplucher et détailler l'oignon. Emincer l'ail après avoir retiré le germe. Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer 15 secondes. Ajouter la crème fraîche et finir d'amalgamer l'ensemble en remuant bien. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. 

Pour le guacamole
2 avocat
1/4 d'oignon
1 tomate
piment
jus de citron

Eplucher l'avocat. Peler et épépiner la tomate. Puis mixer tous les ingrédients. 

Pour la crème de maïs
1 petite boîte de maïs
1 cs de crème fraîche
piment
sel, poivre

Egoutter le maïs puis mixer tous les ingrédients. 

Confection des millefeuilles
Tartiner un rectangle de tortilla de crème d'haricots rouges. Poser dessus un second rectangle de tortilla tartiné de guacamole. Poser un dernier rectangle de tortilla. Y verser quelques cuillérées de crème de maïs.

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