Soupe d'inspiration mexicaine aux boulettes de viande, coriandre, citron et salsa chipotle

Les soupes font partie intégrante de la cuisine au Mexique. Il est rare de ne pas trouver une soupe ou un bouillon sur les cartes des restaurants, même les plus chics! Ces soupes sont souvent très parfumées, tomatées, légèrement pimentées, et rarement mixées, agrémentées parfois de tortillas frites ou de lamelles d'avocat, et souvent complétées par quelques gouttes de citron. 

Partant de l'inspiration de ces associations de saveurs, j'ai improvisé une soupe avec ce que j'avais sous la main, relevée de coriandre fraîche, citron vert et sauce au piment chipotle, pour ce petit goût piquant et fumé si addictif! Cette soupe est si complète, qu'elle a d'ailleurs fait office de repas léger. 

A décliner avec d'autres légumes, avec ou sans viande, selon vos envies et ce que vous avez dans votre placard! J'aurais par exemple pu ajouter également des pois chiches ou des pommes de terre, ou encore mettre, à la place des boulettes de viande, des morceaux de boeuf à braiser. Et vous, quelle sera votre version de cette soupe d'inspiration mexicaine? 

Soupe d'inspiration mexicaine aux boulettes de viande, coriandre, citron et salsa chipotle

Pour 4 à 6 personnes
1 gros oignon
1 poireau
1 petite conserve de tomates cerises
2 épis de maïs précuits, sous vide
1/2 potimarron
1 cube de bouillon de légumes ou de boeuf
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Pour les boulettes de viande 
300g de boeuf haché
2 oeufs
3 à 4 càs de chapelure
coriandre et persil plat ciselés
sel, poivre

Pour servir 
citron vert
salsa chipotle (ou à défaut, une autre sauce pimentée)
coriandre fraîche ciselée

 
Couper l'oignon et le poireaux en fines lanières. Faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une cocotte et faire revenir quelques minutes l'oignon et les poireaux. 

Eplucher le potimarron, le couper en dés, et les ajouter dans la cocotte. Ajouter la conserve de tomates cerises, avec son jus, les feuilles de laurier, le cube de bouillon, sel et poivre, et couvrir très largement d'eau. Couper les épis en tronçons de 4 à 5 cm d'épaisseur et les ajouter dans la soupe. Faire cuire à petits bouillons. 

Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, les oeufs, la chapelure, les herbes ciselées, sel et poivre. Doser la quantité de chapelure de façon à obtenir une texture permettant la tenue des boulettes. Humidifier les mains et façonner des petites boulettes, de la taille d'un gros grain de raisin. Jeter les boulettes de viande dans la soupe et prolonger la cuisson encore 15 à 20 minutes. 

Servir la soupe dans les assiettes. Chaque convive pourra alors, à sa guise, ajouter du citron vert (je recommande 1/2 citron vert pressé par assiette), de la sauce au piment chipotle (selon son goût pour le piquant) et de la coriandre fraîche ciselée.

Paupiette de dinde aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Cette semaine, un nouvel appareil est venu s'inviter dans ma cuisine: un cuit vapeur DeJelin! Tout en inox, il propose 3 positions de cuisson: cuisson "classique" à 100°C, cuisson douce, pour les poissons notamment, et une fonction "maintien au chaud", très utile pour préparer les plats à l'avance, et pouvoir prendre tranquillement l'apéro sans plus se préoccuper de rien et oublier les éternelles questions - "ça va refroidir, mais si je laisse sur le feu, ça va sécher, ou brûler..." 

Il dispose de deux paniers, mais le tout est modulable et permet, par exemple, de cuire une grande pièce de viande ou une courge (j'ai testé en y mettant une courge spaghetti dedans, c'est parfait! et ça tombait bien, je n'avais pas de casserole assez grande!) 

Paupiettes de dinde automnales aux lardons, chataîgnes, potimarron et cancoillotte au vin jaune

Pour 2 personnes
Pour les paupiettes 
2 escalopes de dinde fines
100g de lardons fumés
1 échalote
la moitié d'un petit potimarron
10 chataîgnes cuites et pelées

Pour l'accompagnement 
4 Cornes de Gatte (petites pommes de terre)
la moitié d'un céleri rave
Cancoillotte au Vin jaune

Peler (facultatif) et couper le potimarron en petits dés. Les déposer dans le panier vapeur et mettre à cuire pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir à feu doux avec les lardons et réserver. Couper les chataîgnes en 4 (ou en 6) et mélanger aux lardons.
Peler le céleri rave et le couper en cubes. Laver les pommes de terre et les couper en deux.
Sortir les dés de potimarron quand ils sont cuits et les mélanger aux lardons. Saler et poivrer.
Déposer les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur et commencer la cuisson.
Déposer un peu de farce aux lardons, chataîgnes et potimarron au centre des escalopes, les rouler et les ficeler.
Ajouter les cubes de céleri rave dans le panier du cuit vapeur où se trouvent déjà les pommes de terres. Dans le second panier, placer les paupiettes et ajouter le panier sur le cuit vapeur. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Quand tout est cuit, servir avec une belle cuillérée de cancoillotte au vin jaune.

Potimarron aux haricots noirs

Il y a quelques temps, Lolotte nous invitait à un nouveau jeu, spécial Halloween. Lolotte voulait de l'horreur, de l'effrayant, du dégoûtant. Lolotte voulait du sang, des doigts coupés! pour peu que cela reste mangeable. Eh bien Lolotte, je t'ai concoté une petite recette particulièrement "Spooky": cadavre en décomposition et ses petits vers grouillants... 

Bon, sur la photos on ne voit pas bien les vers bouger, mais si si, je vous assure, ils grouillaient! Mais n'allez pas voir un quelconque lien avec un cadavre découpé en petits morceaux découvert récemment dans un parc à Bruxelles (même qu'on a pas trouvé tous les morceaux...), c'est pas moi, je vous jure!Cette recette n'est finalement pas si horrible que ça à regarder. La vue du sang est tout à fait surmontable ici. Et une fois surmontée, on s'est régalés de cette petite composition en décomposition.

Potimarron aux haricots noirs

200g de haricots noirs
1 kg de potimarron coupés en cubes
200 g de purée de tomates
1 oignon
100 g de chorizo coupé en dés (il fallait bien un peu de chair fraîche...)
sel, poivre

La veille, mettre les haricots noirs à tremper dans une grande quantité d'eau froide aditionnée d'une cuillérée de bicarbonate de soude. Le jour même, rincer les haricots noirs et les faire cuire 45 minutes dans de l'eau aditionnée elle aussi de bicarbonate de soude. 

Pendant ce temps, faire cuire le potimarron 5 minutes dans de l'eau bouillante. Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile, puis ajouter le chorizo. Quand c'est bien doré, ajouter les cubes de potimarron. Faire cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et s'écrase un peu sous la fourchette. Ajouter la purée de tomates, sel et poivre. Egoutter les haricots noirs et mélanger à la préparation de potimarron et tomates. C'est prêt!